COSTILLAS AL VINO DO PORTO

DESCRIPCIÓN: receta para olla exprés: costillas de cerdo guisadas con verduras y vino de porto

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 1.5 kg de COSTILLAS DE CERDO
• 2 CEBOLLAS en brunoise (cortadas en daditos)
• 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
• 3 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
• 2 dientes de AJO picados fino
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 hojas de LAUREL
• ½ cucharada rasa de TOMILLO
• 1 vaso de VINO DE PORTO
• 2 vasos de AGUA
• Para el majado:
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de AOVE
  • PEREJIL FRESCO para decorar

Preparación:

• Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
• Corta las costillas para separalas por unidades, échales sal y vete friéndolas, por tandas, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
• Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
• Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
• Vuelve a poner la carne en la cazuela junto con las zanahorias, el laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
• Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las costillas. Fríe las cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos hasta que la cebolla esté bien transparente.
• Añadelos a la cazuela y mézclalos con el resto de los ingredientes.
• Echa 2 vasos de agua y sal al gusto.
• Tapa la olla exprés y deja que las costillas cuezan unos 25 min. desde que suba la presión de la olla.
• Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
• Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
• Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las costilla para diluirlo. Mezcla bien y échalo a las costillas. Añade también el tomillo.
• Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa.
• Sirve las costillas con una ramita de perejil fresco (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Como me encantan las costillas, vas a encontrar un montón de recetas en mi blog. Hasta ahora, casi siempre las había cocinado al horno y por eso hoy te he preparado unas costillas al porto en la olla exprés.

Estas costillas llevan una salsita de las que te van a volver loca/o si tienes a mano un buen trozo de pan. El “majado” que le he hecho al final es un truco de mi madre que quiero compartir contigo y que le da un sabor fantástico.

Sé que si cocinas esta receta, no va a ser la última vez que la vas a hacer porque te va a encantar. Espero que la compartas con todos los tuyos.

Saludos de Carmyla.