TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON

DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de revuelto de huevo, champiñones y bacon

Ingredientes: para 4 personas u 8 tacos

• 8 TORTILLA MEJICANAS pequeñas
• 8 HUEVOS
• 250 g de CHAMPIÑONES, en brunoise (cortados en daditos)
• 125 g de BACON NATURAL cortado en tiras
• 1 CEBOLLA en brunoise
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• ½ PEPINO HOLANDÉS, de los largos y finos, cortado en trocitos
• 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS Y ZANAHORIA

Preparación:

• Pon a calentar en aceite, a fuego medio, en una sartén grande de paredes altas.
• Pon a freir la cebolla, los ajos, los tacos de bacon y sal al gusto. Déjalos hasta que la cebolla se ponga transparente.
• Añade los daditos de champiñon, el perejil deshidratado y la sal correspondiente (yo le pongo a cada ingrediente sus sal). Deja que se haga hasta que el champiñon esté bien dorado.
• Retira la sartén del fuego y echa los huevos con otro poco de sal. Rómpelos con una espátula de madera y mézclalos con el resto de los ingredientes.
• Pon de nuevo la sartén a fuego medio. Vete cuajando el revuelto hasta que alcance la consistencia que más te guste. Ponlo en un bol grande y tápalo con papel de aluminio para que no se enfríe.
• Pon una sartén mediana a fuego lento. Calienta las tortillas por los 2 lados, teniendo cuidado de que no se quemen.
• Para montar el taco dobla la tortilla por la mitad y rellénala con un poco de mezcla de lechugas, unos trocitos de pepino y un par de cucharadas de revuelto de champiñones y bacon (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las tortillas mejicanas, tanto de trigo como de maiz, son geniales para rellenar. Admiten todo tipo de ingredientes: carne, pescado, legumbres, verduras, salsas, …..

Hoy me he decidido por una versión que no es muy mejicana, pero es muy sencilla, sana y sabrosa.

La combinación de sabores es espectacular: huevo, champiñón, bacon, verduritas y la tortilla mejicana. Si quieres le puedes poner alguna salsa (mayonesa de ajo, guacamole, …). Yo no le he puesto ninguna porque creo que estos tacos están tan deliciosos que no la necesitan.

Saludos de Carmyla.