ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.

Utensilios: mini-varillas

Ingredientes: para 4 tapas

• 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
• 2 HUEVOS
• Para la vinagreta a la miel:
  • 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
  • 1 cucharadita de MIEL
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada rasa de ENELDO
• PEREJIL fresco para decorar
• TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
• SAL al gusto

Preparación:

• Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
• Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
• Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
• Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
• Mezcla el huevo con la vinagreta.
• Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
• Para montar la tapa:
  • Coloca 3 espárragos en un plato.
  • Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
  • Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.

Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.

Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.

Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).

Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.

Saludos de Carmyla.