BOCADO DE LA REINA

 

“Koninginnehapje” a la Ellen Goossens

 

DESCRIPCIÓN: volován relleno de pollo, albóndigas al curry y champiñones

 

Ingredientes: para 8 volovanes

• 8 VOLOVANES
• 1 L de AGUA caliente
• 1 PECHUGA ENTERA DE POLLO, cortada en 4 trozos
• 500 g de CARNE PICADA
• 1 HUEVO
• 1 puñado de COPOS DE AVENA
• 2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO (bio)
• 1 cucharada de PASTA DE CURY o de CURRY EN POLVO
• 500 g de CHAMPIÑONES, cortados en láminas
• 3 cucharadas rasas de MANTEQUILLA SALADA
• 2 cucharadas colmadas de HARINA INTEGRAL
• SAL al gusto
• PEREJIL picado para decorar

Preparación:

• Vacía cada volován, con cuidado, con ayuda de un cuchillo afilado. Introduce el cuchillo y corta en círculo siguiendo la forma de la parte central. Guarda el círculo superior porque lo vamos a utilizar como “sombrero” al decorar el plato.
• Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio o de horno y coloca los volovanes junto con su “sombrero” (ver foto preparación 1).
• Pon a calentar el agua con las 2 pastillas de caldo de pollo y las pechugas de pollo en una cazuela o en una sartén grande de paredes altas, a fuego fuerte (ver foto preparación 2).
• Cuando el agua rompa a hervir, pon una tapadera, ponlo a fuego medio-bajo y deja que las pechugas cuezan durante unos 15 o 20 min.
• Mientras tanto, prepara las albóndigas:
  • Pon la carne picada en un bol junto con el huevo, el curry, los copos de avena y sal al gusto.
  • Amasa todos los ingredientes con las manos hasta que tengas una mezcla uniforme (ver foto preparación 3).
  • Humedécete las manos y forma bolitas pequeñas, de unos 2 cm de diámetro (ver foto preparación 4).

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• Cuando el pollo esté listo, sácalo con ayuda de una espumadera (ver foto preparación 5).
• Echa las albóndigas a la cazuela, ponle la tapadera y deja que cuezan durante unos 10 o 15 min. (ver foto preparación 6).
• Corta el pollo en daditos y resérvalo tapado con papel de aluminio para que no se reseque (ver foto preparación 7).
• Cuando las albóndigas estén listas, sácalas con la espumadera y resérvalas tapadas (ver foto preparación 8).

       

• Precalienta el horno a 180°C.
• Ponles sal al gusto a los champiñones y échalos a la cazuela. Deja que cuezan, tapados, durante unos 10 o 15 min. (ver foto preparación 9). Cuando estén listos, separa la cazuela del fuego, saca los champiñones con la espumadera y resérvalos tapados.
• Echa en una jarra el caldo que te ha quedado en la cazuela después de cocer el pollo, las albóndigas y los champiñones.
• Mete los volovanes en el horno a 180°C durante unos 8 min.
• Ahora tienes que preparar la salsa (roux):
  • Pon a calentar la mantequilla en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio (ver foto preparación 10).
  • Añade la harina y dale vueltas con unas varillas hasta que absorva bien toda la mantequilla y se dore un poco (ver foto preparación 11).
  • Vete añadiendo el caldo, poco a poco, y vete ligando la salsa sin dejar de removerla con las varillas para que no te queden grumos (como si hicieras una salsa besamel).
  • Deja que la salsa se haga durante unos 10 min., o hasta que tenga una consistencia fluída pero que se peque a las varillas. (no dejes de remover para que no se pegue al fondo (ver foto prepación 12).
• Echa en la salsa (roux) los trozos de pollo, las albóndigas y los champiñones que tienes reservados. Mezcla bien y deja que se calienten (ver foto preparación 13).

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• Rellena los volovanes y ponles el “sombrero”. Sirve una buena ración del relleno al lado y espolvoréa el perejil picado por encima.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

“Koninginnehapje” (se lee coninguinejapie, más o menos, por si lo tienes que pedir alguna vez 😉 se traduciría como el “bocado de la reina”.

Esta es una receta típica belga y se la debo a Ellen Goossen, una chica de unos de mis grupos de cocina en facebook “Tapa’s en hapjes”. Como siempre, le he dado mi toque personal, pero como la receta base es suya, desde aquí quiero darle las gracias.

He utilizado pastillas para caldo de pollo, de los que no llevan potenciadores de sabor, colorantes o conservantes. Vete a una tienda bio y las encontrarás sin problemas. Esta receta también la puedes elaborar preparando tu propio caldo de pollo, te llevará más tiempo pero le aportarás un montón de minerales y vitaminas. Además admite variaciones como la de freir los champiñones con ajo y especias en vez de cocerlos en el agua. De cualquier forma está deliciosa.

La salsa me ha quedado un poco más oscura de lo normal porque he utilizado harina integral. A mi me gusta más su sabor y además es más sana porque conserva todas sus propiedades.

Te aseguro que vale la pena probar estos volovanes. Además de ser un plato diferente está para chuparse los dedos.

Prepáralos para una ocasión especial y verás todas las felicitacioness que recibes.

 

Saludos de Carmyla.