ACORDEÓN DE ENSALADA DE VENTRESCA

DESCRIPCIÓN: tomate pera cortado en forma de acordeón, con pepino, huevo, ventresca y vinagreta de huevo a la miel

Ingredientes: para 12 acordeones

• 12 TOMATES PERA (pequeños)
• 6 HUEVOS COCIDOS, cortados en 8 rodajitas cada uno
• 1 PEPINO HOLANDÉS (de los largos y piel lisa), cortado en rodajas finas
• 1 lata de 1/2 kg de VENTRESCA en aceite de oliva (atún o bonito del norte), desmigada
• Para la VINAGRETA DE HUEVO A LA MIEL:
  • 1 HUEVO COCIDO
  • 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1/3 de vaso de VINAGRE
  • 1 cucharadita de MOSTAZA
  • 1 cucharadita de MIEL
  • 1 pizca de SAL

Preparación:

• Lava bien los tomates.
• Córtalos en forma de acordeón: corta cada tomate en 6 o 7 rodajas, pero sin llegar a cortarlas del todo, de forma que las rodajas queden unidas en la base del tomate (ver fotos).
• Échales sal a gusto (también entre las rodajas) y déjalos escurrir en un plato cubierto de papel absorvente de cocina. Ponle también sal a las rodajas de pepino y de huevo.
• Haz la vinagreta de huevo:
  • mezcla la mostaza y la miel en un bol mediano con ayuda de unas varillas.
  • Añade el vinagre y mézclalo bien.
  • Vete añadiendo poco a poco el aceite hasta que la vinagreta te quede bien emulsionada.
  • Machaca el huevo cocido con un tenedor hasta que obtengas una pasta uniforme. Ponle sal al gusto.
  • Échalo a la vinagreta y vuelve a mezclar.
• Pon unas gotitas de vinagreta entre las rodajas de cada tomate.
• Rellena los acordeones de tomate:
  • coloca 1 rodajita de pepino y otra de huevo entre 2 rodajas de tomate (ver foto). Utiliza las rodajas más pequeñas para los extremos del tomate.
  • Pon una línea de ventresca desmigada encima del tomate, al lo largo (ver foto)
• Coloca los acordeones rellenos en la bandeja o plato dónde los vayas a servir.
• Salséalos con la vinagreta de huevo (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

No me digas que no están para comérselos!

Lo tienen todo: son sencillos de hacer, sanos y sabrosos. Además tienen una presencia espectacular y una combinación de colores y sabores muy atractiva.

Para salsear de forma limpia te recomiendo que utilices las botellitas salseadoras o «biberones». De esta forma te saldrán líneas perfectas y mancharás el plato solo dónde tu quieras. No te olvides de agitar bien el biberón antes de salsear para que se mantenga la emulsión.

Estos acordeones de ventresca son la mejor prueba de que puedes hacer platos especiales utilizando ingredientes de andar por casa.

Son extraordinarios para prepararlos para un buffet, tanto frío como caliente. Si miras las fotos, te darás cuenta que quedan espectaculares.

También te van a dar mucho juego a la hora de presentar una ensalada de tomate de forma diferente y especial, cuando tengas invitados a comer o a cenar.

Saludos de Carmyla.