SALSA BESAMEL o bechamel

DESCRIPCIÓN: salsa a base de aceite, margarina, harina y leche

Ingredientes:

• ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
• 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
• 3 cucharadas rasas de HARINA
• 1 CEBOLLA picada muy fina
• SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

• Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
• En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
• Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
• Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
• Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
• Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
• Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las cantidades de los ingredients de esta receta básica de besamel están compensados para que te quede una besamel compacta para hacer croquetas o “tigres” (ver recetas). Si quieres una besamel más liquida para utilizarla en platos como la lasaña, tendrás que añadir más leche. La cantidad depende de cada persona y de cada receta.

Para la besamel no hay una sola receta. Tendrás que experimentar un poco hasta conseguir la consistencia que más te guste.

Saludos de Carmyla.