Tapa caliente de Rollitos Morunos

Ene9

Rollitos Morunos 

 

DESCRIPCIÓN: carne picada aderezada con especias morunas, envuelta en bacon y cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos. 

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  12 lonchas)
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 2 cucharadas de mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT
  • 3 cucharadas de MOSTAZA A LA ANTIGUA (con semillas de mostaza, tipo “Maille)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, los ajos y las especias morunas hasta conseguir una mezcla uniforme. (La mezcla es algo salada, así que te recomiendo que pruebes la mezcla antes de añadirle más sal)
  • Forma con la mezcla 6 albóndigas de igual tamaño (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dales la forma de croqueta.
  • Recubre cada “croqueta” de carne picada con dos lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierta.
  • Unta con “la mostaza a la antigua” los dos extremos de cada  rollito.
  • Colócalos en una fuente de horno, ponles el aceite por encima y hornéalos a 180°C durante unos 40 min. hasta que queden bien dorados.

  • Saca los rollitos del horno y déjalos reposar en un plato, cubierto con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Creo que no te costará mucho encontrar la mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT y te prometo que valdrá la pena.

Su nombre (ver http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut) significa literalmente “la cabeza de la tienda” porque se supone que es la mejor mezcla de especias que el tendero te puede ofrecer. Suele incluir especias como el comino, la pimenta negra, la canela, la nuez moscada, el pimentón, el jengibre…. Te imaginas el olor y el sabor que puede tomar la carne con esta mezcla de especias?

Sirve el rollito de carne acompañado de una ensalada simple y tendrás el éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de : SOLOPITOS

Ene8

SOLOPITOS

 

BRUCHETTA DE SOLOMILLO DE CERDO Y PIMIENTO DE PADRÓN

DESCRIPCIÓN: solomillo de cerdo a la plancha sobre una cama de pan de baguette y queso fresco con ajo, acompañado de un pimiento de padrón.

Ingredientes: para 12 bruchettas

  • 12 filetes finos de SOLOMILLO DE CERDO (+/- 400 g)
  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE (+/- 3 cm. de grosor)
  • 12 PIMIENTOS DE PADRÓN (o 4 pimientos verdes)
  • 6 cucharadas de QUESO FRESCO para untar
  • 3 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa, <50%)
  • 1 diente de AJO
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon en el vaso de la batidora el queso fresco, la mayonesa y el ajo.
  • Bátelo bien y resérvalo tapado con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
  • En una sartén pon 2 cucharadas de aceite y fríe, a fuego medio, los pimientos de padrón. Échales sal al gusto y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio.
  • En una sartén para asar (o en una antiadherente) pon a calentar 1 cucharada de aceite, a fuego fuerte.
  • Asa la mitad de los filetes de solomillo de cerdo, vuelta y vuelta (+/- medio minuto por cada lado), teniendo cuidado de que no se quemen.
  • Ponlos en un plato, échales sal y pimenta al gusto, y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen. Repite la misma operación con la otra mitad de los filetes.
  • Para montar la bruchetta, unta cada rebanada de baguette con la mezcla del queso fresco y la mayonesa con ajo. Coloca encima un filete de solomillo y, por último, un pimiento de padrón.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa que es de lo más sencilla, es super-especial porque es muy sabrosa.

La mezcla del queso fresco con la mayonesa y el ajo, se derrite ligeramente con el calor que desprende el solomillo, haciendo que se potencie su sabor y se mezcle con los jugos que desprende la carne.

El pimiento de padrón le pone el contrapunto, de sabor y color. (Puedes sustituírlo  también por ¼ de pimiento verde por bruchetta).

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Pisto a la Riojana

Ene7

PISTO A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: Calabacín guisado con verduras

Ingredientes:

  • 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos
  • 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
  • 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas.
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 vasito de AGUA

Preparación:

  • Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
  • En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
  • Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento y deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta de pisto es muy sabrosa y sana. Como ves, solo utilizo verduras y un poco de aceite. El pisto queda un poco caldoso, para comer con cuchara.

Si quieres enriquecerlo o que quede menos líquido, una opción es añadirle, en el último minuto, uno o dos huevos batidos y remover bien hasta que se cuajen.

En todo caso, esta es una receta deliciosa para incorporar a tu menú semanal.

Saludos de Carmyla.

Tapa dulce: Torrijas

Ene6

TORRIJAS

 

DESCRIPCIÓN: Rebanada de pan empapada en leche aromatizada con canela y limón, rebozada en huevo y frita en aceite de girasol.

Ingredientes: para +/- 14 torrijas

  • 1 BAGUETTE
  • 1 l de LECHE SEMIDESNATADA
  • 1.5 de CANELA EN RAMA
  • CASCARA DE 1 LIMÓN
  • 4 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • 3 HUEVOS batidos
  • ACEITE DE GIRASOL
  • Para decorar:
    • Mezcla de 2 cucharadas de AZUCAR con 1 cucharada de CANELA en polvo.

Preparación:

  • Corta la baguette en rodajas de unos 3 cm. de grosor y colócalas en el fondo de una fuente grande de paredes altas.
  • En una cazuela pon a fuego fuerte la leche, la canela en rama y la cáscara de limón.
  • Cuando rompa a hervir, ponlo a fuego lento, remuévelo bien y déjalo cocer durante 10 min.
  • Añade ahora 3 cucharadas colmadas de azucar y déjalo cocer durante otros 5 min., removiendo de vez en cuando para que no se pegue la leche.
  • Retira la cazuela del fuego, quita la rama de canela y la cáscara de limón y echa la leche aromatizada sobre las rodajas de pan.
  • Deja reposar el pan, a temperatura ambiente, hasta que las torrijas empapen toda la leche y se enfríen bien.
  • En una sartén pon a calentar el aceite de girasol. Pasa cada torrija por el huevo batido y fríelas a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
  • Colócalas en un plato, sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Cuando estén casi frías, pásalas a otro plato limpio y espolvoréalas con la mezcla de azucar y canela.

COMENTARIO DE CARMYLA

 He seleccionado esta receta en base a su contenido en calcio. Además, aunque la torrija va frita en aceite, sigue siendo más sana y contiene menos grasas que otros postres preparados de repostería industrial. Por último, las torrijas son fáciles de hacer con ingredientes que tenemos por casa y están deliciosas.

Saludos de Carmyla.

Roscón De Reyes

Ene5

Roscón de Reyes

 

 EL ORIGEN DEL ROSCÓN EN ESPAÑA

El roscón de Reyes es del siglo XVIII. Su origen está relacionado con las leyendas de «el Rey de las Fiestas».

En la Francia medieval se elegía «el rey de la fiesta» y era el que encontraba una haba en el pastel de una comilona.

En 1712, cuando los españoles estaban en Flandes, vieron que sus compañeros franceses celebraban una fiesta en la que la persona que encontraba una haba en el pan se convertía también en el Rey de la Fiesta y adoptaron esta costumbre.

Así pues, esta tradición llegó a España de la soldadesca ( los últimos ) de Flandes.

Tapa caliente: Sopa de Verduras con pasta

Ene3

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

DESCRIPCIÓN: sopa de 5 verduras con fideos

Ingredientes:

  • 1 CEBOLLA mediana
  • ½ PIMIENTO ROJO (morrón)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 PUERRO pequeño
  • 1 puñado de FIDEOS
  • 2 l de AGUA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta en brunoise (en cuadraritos) la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el puerro. Resérvalos.
  • En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite , el ajo y todas las verduras cortadas en brunoise con una cucharada rasa de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade ahora el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer la sopa unos 20 minutos.
  • Incorpora los fideos y déjalos cocer durante otros 5 min.
  • Prueba la sopa y rectifícala de sal, si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una receta de sopa de las que me gustan: sencilla, sana y sabrosa. Si la sirves combinada con tapas de carne o pescado, tendrás una comida de lo más equilibrada: verdura, pasta y carne o pescado.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de PIQUICURRY

Ene2

PIQUICURRY

DESCRIPCIÓN: Pimiento del piquillo asado relleno de carne picada de ternera con un toque de curry

Ingredientes: para 20 pimientos

  • 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar                                         (1 bote de 400 g)
  • 400 g de CARNE PICADA DE TERNERA
  • 4 HUEVOS
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada muy fina
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ACEITE DE GIRASOL
  • 100 g de HARINA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de pimientos, escúrrelos, échales la sal y resérvalos.
  • En una sartén pocha (a fuego muy lento) la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente. Apártala del fuego y resérvala.
  • En un bol pon la carne picada, un huevo, la cebolla pochada, un ajo picado muy fino, los copos de avena, el curry y la sal al gusto.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Rellena cada pimiento con dos cucharadas de esta mezcla, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se rompan y dejando 2 cm del pimiento sin rellenar para poder cerrarlo más facilmente.
  • Ahora tienes que rebozar los pimientos. Para ello necesitarás: un plato con la harina y un bol pequeño con 3 huevos batidos.
  • Pasa cada pimiento relleno por la harina y vete reservándolos en un plato.
  • En una sartén grande, pon a calentar, a fuego medio, abundante aceite de girasol.
  • Cuando el aceite esté caliente, pasa cada pimiento enharinado (de uno en uno) por el huevo batido y ponlos a freír en la sartén. Intenta no poner demasiados de una vez para que tengan suficiente espacio para dorarse bien por todos los lados. Déjalos hacerse bien por un lado y luego dales la vuelta y deja que se hagan bien por el otro, teniendo mucho cuidado de que no se queme el rebozado.
  • Sácalos de la sartén con ayuda de la espumadera y retira los trozos sueltos de rebozado que hayan podido quedar en el aceite.
  • Coloca los pimientos en un plato, sobre papel de cocina para éste absorba el exceso de grasa.

COMENTARIO DE CARMYLA

En esta receta, los pimientos al ir rebozados, llevan algo más de grasa de la que suelo utilizar normalmente. En cualquier caso, la incluyo dentro de mi selección porque es una combinación muy sabrosa de verdura y carne.

En las recetas en las que utilizo carne picada suelo incluir copos de avena en lugar de pan rallado. Los copos de avena los encuentras en cualquier tienda de dietética, ligan mejor la carne y además no contienen gluten, por lo que esta receta es apta para celíacos.

Saludos de Carmyla

FELIZ AÑO 2012

Ene1

FELIZ AÑO NUEVO

¿QUE NOS DEPARARÁ EL 2012?

Este nuevo año va a ser un año de cambio, un año de apretarse el cinturón y un año de transición. ¿Que si va a ser duro? Pues yo creo que si, pero hay que enfrentarlo con entereza, con ganas de trabajar y sobre todo con una meta, que dentro de un año exacto antes de que den las campanadas del 31 de Diciembre del 2012, podamos, todos, decir: «realmente estamos mejor que hace un año». Ese será el objetivo y conseguirlo un gran triunfo.

Para el 2012 os deseo Salud, para trabajar duro y luchar por conseguir mayor productividad y menos paro, Coraje y Fortaleza, para superar los malos momentos que se nos presentarán y Alegría y ganas de vivir, para disfrutar los buenos momentos que seguro que también habrá muchos y que no debemos dejar pasar sin disfrutarlos .

Para el 2012, también  os deseo Amor, mucho amor, de vuestros amigos y familiares. Quien tiene este apoyo en su vida es imposible que caiga a pesar de las adversidades.

Para el 2012, a pesar de los tiempos que corren también os deseo Prosperidad y Dinero. Este deseo va dirigido en especial a aquellas familias que tienen todos sus miembros en paro, a quienes deseo de corazón toda la suerte para superar esta situación.

Para el 2012, sobre todo os deseo MUCHA FELICIDAD.

Con cariño, Carmyla.

SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS.

Dic31

SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS

DESCRIPCIÓN: Sopa de tomate con mini-albóndigas de carne picada

Ingredientes: para +/- 16 cuencos

  • 1 bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos pequeños
  • 1 PUERRO grande cortado en trocitos pequeños (brunoise)
  • 1 PIMIENTO ROJO cortado en daditos  pequeños
  • 1 tallo de APIO cortado en trocitos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 l de AGUA
  • ¼ cucharadita de ROMERO
  • ¼  cucharadita de TOMILLO
  • SAL  y PIMIENTA al gusto
  • 8 cucharaditas de NATA LÍQUIDA
  • 16 tallitos de cebollino
  • PARA LAS CARMYLITAS:
    • 200 g de CARNE PICADA
    • 1 diente de AJO picado fino
    • ½ HUEVO batido
    • 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worcestershire)
    • 1 puñado de COPOS DE AVENA
    • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a pochar  (a fuego lento) la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento rojo, el apio y el ajo con una cucharada rasa de sal.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate triturado, el agua, el romero, el tomillo y la pimienta al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bájalo de nuevo y déjalo cocer, lentamente, durante unos 30 min.
  • En un cuenco, pon todos los ingredientes para las carmylitas y amásalos bien con las manos, hasta que quede una mezcla uniforme.
  • Humedécete las manos con agua fría y forma mini-albondiguitas (de 1 cm de diámetro) y resérvalas.
  • Cuando la sopa esté lista, pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
  • Retira la cazuela del fuego y pasa la sopa por la batidora hasta obtener una textura sin trozos.
  • Vuelve a poner la sopa a fuego fuerte hasta que hierva. Ponlo ahora a fuego lento y añade las carmylitas y deja cocer durante otros 5 min., (siempre a fuego lento) y removiendo con cuidado de vez en cuando.
  • Para emplatar, servir la sopa de tomate en los cuencos y decorar cada uno con unas gotitas de nata líquida y dos trozos de cebollino (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una sopa que les suele encantar tanto a mayores como a niños. Lleva un montón de verduras y pocas grasas. Además es muy completa porque las albondiguitas le aportan la proteína y le dan un toque diferente.

Como puedes ver en la lista de ingredientes, no le he añadido azúcar a la sopa para rectificar la acidez del tomate. Para ello he pochado bien las verduras que son “más dulces” como la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Así esta sopa queda más sana pero igual de sabrosa.

La nata líquida que yo utilizo, es : o baja en contenido graso para que la receta sea baja en calorías;  o bien de soja, para que la receta sea apta para personas alérgicas a la lactosa.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE: BACALAITO

Dic30

 BACALAITO

                           

BACALAO CON FRITADA

DESCRIPCIÓN: Bacalao desalado con salsa de tomate y pimientos del piquillo.

Ingredientes: para 18 cucharillas

  • 600 g de BACALAO DESALADO limpio de piel y espinas, cortado en trozos de unos 3 x 3 cm
  • 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE  natural triturado
  • 100 g de HARINA
  • 1 CEBOLLA pequeña picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado en daditos pequeños (brunois)
  • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, cortados en tiras
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • ½ cucharadita de AZUCAR
  • SAL al gusto (para la fritada, el bacalao no necesita)

Preparación:

  • PARA DESALAR EL BACALAO
  1. En una cazuela grande coloca los trozos de bacalao, llena la cazuela con agua fría y tápala.
  2. Al cabo de 1 hora, cámbiale el agua al bacalao, vuélvelo a tapar y déjalo en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Para desalarlo bien, tendrás que dejarlo en agua otros 2 días más, cambiándole el agua una vez al día.
  4. Cuando ya esté desalado, sácalo del agua y sécalo bien en papel de cocina. Ya estará listo para cocinarlo.
  • Pasa el bacalao ligeramente por harina y sacúdelo un poco para que solo le quede una capa muy fina por encima.
  • Pon a calentar las 4 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y fríe el bacalao, vuelta y vuelta, sin que tome color (es para que no se rompan los trozos). Resérvalos en un plato.
  • En otra sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
  • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y el tomate triturado y déjalo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
  • Añade el azucar y la sal y deja que cueza otros 15 min, a fuego lento.
  • Coloca los trozos de bacalao en la fritada de tomate, con cuidado de que no se te rompan.
  • Cuando el bacalao rompa a hervir en la fritada, déjalo cocer otros 5 min., siempre a fuego lento para que no se te queme.
  • Pon un poco de fritada en cada cucharilla, coloca cada trozo de bacalao encima y adórnalo con un trozo de pimiento rojo.

COMENTARIO DE CARMYLA    : 

Esta tapa la he presentado en cucharilla, para que veas que de una receta clásica se puede hacer una tapa para ocasiones especiales. También queda genial sobre una rebanada de baguette pero entonces tendrás que dejar los trozos de bacalao un poco más grandes.

Este es otro ejemplo de tapa sencilla, sabrosa y sana: pescado, verduras y aceite de oliva.

Para dietas bajas en sal, te recomiendo que utilices bacalao fresco.

Saludos de Carmyla.