ENSALADA DE TOMATE CON PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rodajas de tomate y mozarella con pesto verde y piñones.

Ingredientes: para 18 tapas

• 3 TOMATES
• 1 bola de QUESO MOZARELLA fresco
• 5 cucharadas de PESTO VERDE (ver receta en “recetas base”)
• 3 cucharadas de piñones
• SAL al gusto

Preparación:

• Corta los tomates en 6 rodajas cada uno y ponles sal a gusto (no mucha porque el pesto verde lleva bastante queso y es un poquitín salado).
• Corta el queso mozarella en rodajas finas y luego cada rodaja en 2 mitades.
• Para montar la tapa, unta cada rodaja de tomate con pesto verde.
• Pon encima un trozo de queso mozarella y dale la vuelta para que se impregne del pesto verde por los 2 lados.
• Coloca encima de la mozarella 5 o 6 piñones.

COMENTARIO DE CARMYLA

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite, ajo, queso parmesano y/o pecorino y piñones. Puedes comprarlo  ya hecho, o hacerlo tu misma/o siguiendo la receta original italiana, que encontrarás en “recetas base”.

El queso mozarella fresco, es un queso muy suave tanto de sabor como de textura.

Imagínate el sabor que le aporta el pesto verde tanto al tomate como al queso mozarella!.

Esta es otra forma sencilla, sana y sabrosa de comer verdura y proteína. Si además acompañas la tapa con una rebanada de pan de baguette (el hidrato de carbono), obtendrás un alimento de lo más equilibrado.

Un consejo: deja preparada esta tapa antes de irte a la piscina o a la playa este verano y sírvela recien sacada del frigorífico cuando vuelvas.

Deliciosa y refrescante!

Saludos de Carmyla.