ALBÓNDIGAS CON MEZCLA DE ESPECIAS MARROQUÍ
DESCRIPCIÓN: bolas de carne con mezcla de 7 especias, hecha al horno Sigue leyendo
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WOK DE ARROZ CON MARISCO, CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
TAPA DE WOK DE ARROZ CON MARISCO,
CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
DESCRIPCIÓN: wok a base de langostinos, sepia, champiñones, brotes de soja y arroz, con un toque de curry Sigue leyendo
TAPA DE PAVO A LA MOSTAZA
WOK DE PAVO A LA MOSTAZA Y EL ESTRAGÓN
DESCRIPCIÓN: pavo cocinado en el wok con verduras y salsa a base de leche de coco, mostaza y estragón
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 650 g de PECHUGA DE PAVO cortada en dados de unos 3 x 3 cm
- 1 paquete de VERDURAS PARA WOK (mezcla de puerro, pimiento rojo, brotes de soja, brócolli, …)
- 1 bote de LECHE DE COCO (400 ml)
- 1 cucharada de MOSTAZA (fuerte, tipo Dijón)
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada colmada de ESTRAGÓN seco
- 300 g de AMARANTO
Preparación:
- Cuece el amaranto siguiendo las instrucciones del envase y resérvalo.
- Calienta el aceite de oliva en el wok, a fuego fuerte.
- Echa sal y pimienta al gusto al pavo y fríelo hasta que quede dorado por fuera.
- Añade la mezcla de verduras para wok, ponles sal al gusto y deja que se hagan durante unos 2 à 3 min. junto con el pavo. Remueve a menudo para que no se pegue en el fondo del wok.
- Echa ahora la leche de coco, la mostaza y la cucharada de estragón seco.
- Deja que la salsa reduzca durante unos 4 o 5 min. Debe de quedar caldoso pero no aguado.
- Para servir la tapa, pon 2 cucharadas del pavo a la pimienta en el recipiente dónde lo vayas a servir. Acompáñalo de otras 2 cucharadas de amaranto.
- Decórala esparciendo un poco de estragón seco por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy me apetecía preparar el pavo de una forma sabrosa y diferente, y creo que lo he conseguido. Había visto alguna receta en el que la salsa a la mostaza iba cocinada a base de nata líquida. Como a mi me encanta la leche de coco he pensado que sería buena idea utilizarla en el lugar de la nata.
El resultado ha sido espectacular. La salsa queda más fluída pero muy cremosa y sabrosa.
He servido este wok de pavo a la mostaza con amaranto (ver curiosidades).
No lo había probado nunca y a mi me ha gustado. Tiene una textura especial y un sabor tostado que o te encanta o te disgusta.
Para saberlo, tendrás que probarlo.
Saludos de Carmyla.
ARROZ AL COCO A LA CARMYLA
ARROZ AL COCO A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: arroz con pollo, bacon y leche de coco, cocinado en paellera
Ingredientes: para 4 personas o 24 tapas
- 400 g de PECHUGA DE POLLO, cortada en trocitos
- 100 g de BACON en tacos
- 500 g de CHAMPIÑONES, cortados en láminas
- 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en dados)
- 3 dientes de AJO, picados fino
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1.5 tazas de ARROZ (de las de desayuno)
- 1 bote de LECHE DE COCO (400 ml)
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 1 cucharada de PEREJIL seco
- 1 cucharada de ESTRAGÓN seco
- AGUA hirviendo
Preparación:
- Pon a calentar el aceite en la paellera a fuego medio.
- Echa la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y un poco de sal para que se pochen mejor.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade los trozos de pollo y las tiras de bacon. Deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse (foto preparación 1).
- Echa ahora los champiñones en láminas junto con el perejil, el estragón y sal. Fríelos hasta que se pongan beiges (foto preparación 2).
- Pon el arroz y mézclalo bien con el resto de los ingredientes (foto preparación 3).
- Añade la leche de coco y agua hirviendo suficiente hasta llenar la paellera (yo he utilizado una paellera de 4/6 personas).
- Echa sal al gusto y deja que el arroz cueza hasta que se haga o hasta que se reduza el líquido (depende del tipo de arroz que utilices).
- Para servirlo en forma de tapa, pon 1 o 2 cucharadas de arroz al coco en el recipiente dónde la vayas a servir. Espolvorea estragón seco por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
De nuevo una receta a la que le pongo mi nombre.
Solo lo llevan las recetas que realmente siento como mías porque no me he basado en ninguna otra para crearlas. Generalmente, son resultado de combinar los ingredientes que tengo ese día disponibles para cocinar. Pienso en las combinaciones posibles hasta que doy con una que me parece que puede resultar “sencilla, sana y sabrosa”.
Hoy me he lucido porque este arroz al coco me ha salido de “rechupete” (en España lo decimos para decir que algo es muy sabroso y rico).
He utilizado arroz integral porque me resulta más sano y delicioso (el de Oxfam es de calidad superior). El único inconveniente es que ha tardado 45 min. en hacerse, por lo que he tenido que poner agua 2 veces.
Si eliges un arroz blanco, el tiempo de cocción sera de unos 15 o 20 min., dependiendo de la variedad de arroz.
Me encanta utilizar leche de coco cuando cocino arroz. Si tengo que elegir, la prefiero a una nata líquida. La leche de coco le da mucha cremosidad pero sin dejarlo pegajoso, además de un toque de sabor especial. La que yo utilizo (también de Oxfam) tiene un 18% de grasa y 179 kcal por 100 g.
Imagínate, el pollo con el bacon y los champiñones, acompañados de un arroz cremoso, hecho en paellera, que ha absorvido, poco a poco, todos los jugos de los demás ingredientes.
Como no lo has probado nunca, tendrás que hacerlo para que te des cuenta de que no solo se puede cocinar “paella en la paellera”. Hay otras 1000 formas de cocinar el arroz que te van a encantar y, ésta es una de ellas.
Saludos de Carmyla.
CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO
CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO
DESCRIPCIÓN: merluza al horno, servida en cucharilla
Ingredientes: para 4 personas o para 16 tapas
- 700 g de MERLUZA sin espinas
- 4 dientes de AJO cortados en láminas
- 1 CEBOLLA grande, cortada en juliana
- PEREJIL FRESCO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una sartén pon a freir los dientes de ajo en el aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, sácalos del aceite y resérvalos.
- Echa la cebolla cortada en juliana y un poco de sal para que no se dore. Deja que la cebolla se vaya haciendo muy lentamente hasta que quede transparente y caramelizada.
- Retira la sartén del fuego y resérvalo.
- Pon la merluza en la fuente del horno y échale sal al gusto.
- Reparte por encima de la merluza, los ajitos, la cebolla caramelizada con el aceite que ha quedado en la sartén y el perejil.
- Pon el pescado en el horno a 200°C durante unos 15 o 20 min. (depende del tipo de horno y del grosor que tengan los trozos de merluza).
- Para montar la cucharilla (ver foto):
- Pon en el fondo 1 hojita de rúcula.
- Coloca encima un trozo de merluza al horno con un trocito de ajo, y unas tiras de cebolla.
- Salsea con el jugo que queda en la bandeja del horno.
COMENTARIO DE CARMYLA
Mira la foto y no me digas que no te apetece llevarte la cucharilla a la boca y cerrar los ojos para poder degustarla mejor. Imagínate que al lado tienes un buen vino blanco, fresquito ¡mmmmm!
Hoy me apetecía pescado fresco y he encontrado en la pescadería una merluza espectacular. He decidido cocinarla de una forma sencilla y sana para preservar todo su sabor pero, a la vez, presentarla de una forma atractiva.
He cocinado la merluza al horno porque queda deliciosa, se hace en un abrir y cerrar de ojos y casi no le tengo que añadir aceite. No he utilizado limón porque la merluza era de primera calidad y no quería enmascarar su sabor delicioso sino potenciarlo. Para ello, con el perejil, el ajo y la cebolla, ha sido suficiente. Si te apetece, le puedes poner por encima un poco de ralladura de limón para darle un toque más fresco.
Esta cucharilla de merluza al horno es la muestra de que, a veces “menos es más”, de que se puede cocinar sencillo, sano y sabrosísimo con muy pocos ingredientes de buena calidad.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO
ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de 5 tipos de verduras diferentes y queso feta marinado
Ingredientes: por ensalada
- 12 dados de QUESO FETA
- 1 puñado de RUCOLA
- 1 puñado de BROTES DE SOJA
- 1 puñadito de BROTES DE ALFALFA
- 1 puñado de ZANAHORIA rallada
- 3 RÁBANOS cortados en láminas
- SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil y ajo secos)
- ½ cucharadita rasa de TOMILLO
- ½ cucharadita rasa de ROMERO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita de VINAGRE
- SAL al gusto
Preparación:
- Para marinar el queso feta:
- En un bol, pon el tomillo, el romero, 1 cucharadita de sazonador para ensalada , el aceite de oliva y el vinagre. Mézcla bien todos los ingredientes.
- Echa los dados de queso feta y mézclalos bien con la marinada para que se impregnen bien de ella.
- Tapa el bol con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico durante un par de horas.
- Para montar la ensalada:
- En una ensaladera pon la rucola, los brotes de soja, los brotes de alfalfa, los rábanos, la zanahoria y las láminas de rábano.
- Ponles sal al gusto y dale vuelta.
- Coloca en el centro de la ensalada los dados de queso feta marinados (sin la marinada).
- Salsea la ensalada con la marinada del queso feta.
- Decórala espolvoreando un poco más de sazonador para ensalada (perejil y ajo secos). Ver fotos
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta combinar todo tipo de verduras para crear nuevas ensaladas. Lo que más me gusta es abrir el frigorífico, mirar el el cajón de las verduras e ir sacando lo que me apetece en ese momento.
No te puedo negar que mi cajón de las verduras tiene un poco de todo y que intento que esté lleno de productos frescos.
La combinación de hoy, que ha dado lugar a esta ensalada de queso feta marinado, lleva 5 verduras diferentes así que ya te puedes imaginar “el cocktail” de vitaminas y minerales que lleva.
La verdura que me gustaría destacar hoy son los “brotes de alfalfa”. En general, los brotes de verduras son lo más sano que te puedes encontrar. La concentración de vitaminas y minerales es todavía más alto que cuando se desarrollan y se hacen “verdura”. Además son muy fáciles de digerir y tienen un sabor intenso. En el mercado, los brotes más fáciles de encontrar son los de soja y los de avena pero, si buscas un poco, podrás encontrar también de rábano, de puerro, de brócolli, … Si los encuentras, no dudes en probarlos. Quedan genial en ensaladas y bocadillos. Además son muy atractivos a la hora de decorar un plato.
Para terminar, te diré que el queso feta marinado es para chuparse los dedos. Lo puedes encontrar en el supermercado “al natural” o en aceite con especias. Cualquiera de las 2 formas te puede dar mucho juego en cualquier tipo de ensalada.
Disfruta a tope comiendo alimentos básicos, sanos y sabrosos.
Saludos de Carmyla.
TEMPLADA DE TOFU
ENSALADA TEMPLADA DE TOFU
DESCRIPCIÓN: receta de ensalada a base de espinacas, brotes de soja y tofu frito
Ingredientes: para 1 ensalada de ración
- 2 puñados grandes de HOJAS TIERNAS DE ESPINACA
- 1 puñado de BROTES DE SOJA
- 6 TOMATES SECOS EN ACEITE (cortados en cuadrados)
- 100 g de TOFU cortado en daditos
- 1 cucharadita de PEREJIL
- 1 cucharadita de CEBOLLINO
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 cucharada del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS
- 1 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon las espinacas y los brotes de soja en una ensaladera o en un plato grande. Ponles sal al gusto y dales vuelta.
- Echa 1 cucharada del aceite de los tomates secos y otra de vinagre. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes para que la espinaca y los brotes de soja se impregnen bien con la vinagreta.
- Coloca los trozos de tomate seco por encima.
- En un bol, mezcla los daditos de tofu con el perejil, el cebollino, el ajo y un poco de sal al gusto.
- En una sartén mediana, pon a calentar 1 cucharada de aceite a fuego fuerte.
- Fríe la mezcla del tofu con las especias hasta que el tofu quede doradito (ten cuidado de que no se te queme el ajo).
- Coloca el tofu frito en el centro de la ensalada (ver foto).
- Preséntala en la mesa sin mezclar, para que tenga una presencia más bonita. Dale vueltas justo antes de empezar a comer para que se mezclen bien todos los sabores.
COMENTARIO DE CARMYLA
Has probado ya el “tofu?
Si todavía no lo conoces, tienes que saber que el tofu es de origen oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante. Tiene una textura y un color parecido al queso fresco pero con un sabor mucho más suave.
Es una fuente muy buena de proteína de origen vegetal por lo que se ha convertido en uno de los ingredientes principales para sustituir a la carne en una dieta vegetariana. Además es bajo en calorías y en grasas.
Al tener un sabor muy neutral, es importante marinarlo para que no resulte “soso”. El tofu toma muy bien los sabores de los alimentos o especias con los que se le combina.
Se puede comer natural o cocinado, en frío o en caliente.
En esta ocasión he utilizado el tofu frito con especias para crear mi ensalada templada de tofu.
Esta ensalada es bastante especial porque tiene una mezcla de texturas increíble: combina la suavidad del tofu con la textura crujiente de los brotes de soja y las hojas de espinaca.
En cuanto a los sabores, el tofu se impregna del sabor del ajo, de las especias y del aceite de oliva quedando muy sabroso. Mezclado con las demás verduras y con el tomate seco, da como resultado una combinación muy diferente, sana y deliciosa.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rúcula (rucola), brotes de soja y mejillones en escabeche
Ingredientes: para 1 ensalada de ración
- 1 puñado grande de RUCOLA (o rúcula)
- 1 puñado grande de BROTES DE SOJA
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
- 1 cucharada de PEREJIL PICADO
- SAL al gusto
Preparación:
- En una ensaladera o en un plato grande, pon un puñado grande de rucola y otro de brotes de soja.
- Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Abre la lata de mejillones en escabeche y cuélalos. Reserva el líquido en un vaso.
- Echa por encima 2 cucharadas del líquido de los mejillones, 1 de aceite de oliva y 1 de vinagre de vino. Mezcla bien todos los ingredientes para que la rucola y los brotes de soja se impregnen bien de la vinagreta.
- Coloca los mejillones por encima de la ensalada.
- Espolvoréa el perejil picado por encima para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan los mejillones en escabeche. Me los puedo comer diréctamente de la lata.
Me encanta el color rojizo y brillante de la salsa y el sabor intenso de los mejillones.
Esta vez los he preparado con verduras porque me parece una combinación perfecta. He elegido rucola por su sabor intenso y los brotes de soja porque se impregnan de la vinagreta pero siguen crujientes.
He utilizado vinagre de vino de “reserva” de Jerez de la Frontera, un regalo de mi amiga Rosario, que guardo como oro en paño y que solo utilizo en ocasiones especiales.
Como puedes ver, la lista de ingredientes es bastante corta. Solo 4 ingredientes y casi ninguna especia. El escabeche de los mejillones ya va lo suficientemente especiado para que no sea necesario añadir nada más.
Si disfrutas comiendo alimentos con vinagre, esta es tu ensalada.
Si la acompañas de unas tostadas o de un trozo de pan de baguette, la convertirás en un plato único de lo más completo: verdura, proteína (mejillones) e hidrato de carbono. La combinación ideal para una alimentación sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
ATÚN CON SÉSAMO SOBRE ENSALADA DE PASTINACA
ATÚN CON SÉSAMO
SOBRE ENSALADA DE PASTINACA
DESCRIPCIÓN: atún “empanado” en semillas de sésamo sobre ensalada de pastinaca
Ingredientes: para 4 personas
- Ingredientes para ENSALADA DE PASTINACA (ver receta en el blog)
- 4 filetes de ATÚN fresco, partidos por la mitad
- 100 g de SEMILLAS DE SÉSAMO
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Ramitas de ENELDO para decorar
Preparación:
- Prepara la ensalada de pastinaca (si no encuentras pastinaca, puedes utilizar zanahoria rallada).
- Divídela en 4 raciones y coloca cada una de ella en el fondo de un plato, formando un montoncito.
- Echa sal y pimenta a los filetes de atún y “rebózalos” en las semillas de sésamo.
- Calienta la sartén de asar y píntala con el aceite.
- Asa el atún hasta que las semillas de sésamo queden doraditas.
- Coloca 2 mitades de atún sobre cada ensalada de pastinaca y decora con una ramita de eneldo (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El atún rojo es un pescado muy sabroso al que no necesitas añadirle apenas especias para que quede delicioso. Esta vez lo he cocinado “rebozado” en semillas de sésamo porque éstas forman una “costra” crujiente alrededor del atún que lo hace todavía más especial.
Sírvelo sobre una refrescante ensalada de pastinaca y disfruta de una comida sencilla, sana y muy sabrosa.
Es un plato muy sano y equilibrado con una presencia espectacular que seguro que te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
MINI-HAMBURGUESAS DE PESCADO
MINI-HAMBURGUESAS DE PESCADO para buffet
DESCRIPCIÓN: pescado con especias, triturado y frito en forma de hamburguesa
Ingredientes: para unas 25 mini-hamburguesas
- 500 g de PESCADO BLANCO (tipo bacalao fresco o merluza) sin espinas
- 2 dientes de AJO
- Ralladura de ½ LIMÓN
- 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
- 1 cucharada de CEBOLLINO picado
- 1 CLARA DE HUEVO
- SAL al gusto
- 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
Preparación:
- Pon en la picadora el pescado, los ajos, la ralladura de limón, el perejil, el cebollino, la clara de huevo y sal al gusto.
- Pica todo bien hasta que quede una masa uniforme.
- Humedécete las manos y forma “albóndigas” (pelotitas) de unos 5 cm de diámetro. Vete colocándolas sobre un papel de horno.
- Aplástalas un poco para que quede forma de hamburguesa.
- Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio.
- Fríe las mini-hamburguesas en 2 tandas, unos 3 min. por cada lado, hasta que queden bien doraditas.
- Colócalas en un plato, cubierto con papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
- Puedes presentar las mini-hamburguesas de pescado:
- En plato: ideal para buffet
- En forma de tapa: poniendo cada mini-hamburguesa en un platito y decorándola con un poco de perejil.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una forma diferente, sencilla, sana y sabrosa de comer pescado.
Si miras la lista de ingredientes verás que estas mini-hambuguesas son todo pescado con unas cuantas especias.
No llevan pan rallado, ni harinas. La consistencia se la da la clara de huevo.
El truco para que te salgan todas del mismo tamaño es utilizar una cuchara de medir café. LLena un vaso de agua y moja la cuchara cada vez que vayas a hacer una albóndiga. Coge con la cuchara siempre la misma cantidad de masa de pescado y termina de darles forma con las manos humedecidas.
Te aseguro que no encontrarás forma mejor para que los niños coman pescado sin rechistar. Pruébalas y ya me contarás.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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