COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 1 kg de COSTILLA DE CERDO
• 250 g de GUISANTES CONGELADOS
• 1 ZANAHORIA  en brunoise (cortada en dados)
• 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
• 1 CEBOLLA grande, en brunoise
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 HOJA DE LAUREL
• 6 cucharadas de AOVE
• 1 vaso de VINO TINTO
• SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

• Separa las costillas en trozos.
• Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
• Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
• Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
• Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
• Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
• Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
• Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
• Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
• Cubre las costillas y las verduras con agua.
• Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
• Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
• Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
• Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
• Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.

La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.

He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.

Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.

Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.

Saludos de Carmyla.