POLLO LEKKER A LA PROVENZAL
DESCRIPCIÓN: pollo asado con especias provenzales, ajos y vino blanco en utensilio especial para horno. Sigue leyendo
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COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 kg de COSTILLA DE CERDO
- 250 g de GUISANTES CONGELADOS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en dados)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 HOJA DE LAUREL
- 6 cucharadas de AOVE
- 1 vaso de VINO TINTO
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Separa las costillas en trozos.
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
- Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
- Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
- Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
- Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
- Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
- Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
- Cubre las costillas y las verduras con agua.
- Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
- Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
- Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
- Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.
La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.
He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.
Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.
Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA
SALTEADO DE PATATAS CON VERDURA
DESCRIPCIÓN: daditos de patata cocinados en la sartén con 6 tipos de verduras
Ingredientes: para 4 cazuelitas
- 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos pequeños
- ½ PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 6 CHAMPIÑONES cortados en láminas
- ½ cucharadita de PIMENTON DE LA VERA
- 1 puñado de GUISANTES cocidos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite, a fuego lento.
- Pon a pochar el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté bien transparente, añade el pimentón de la Vera y mézclalo con las verduras pochadas durante unos segundos.
- Añade las láminas de champiñoñes, los daditos de patata y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se vayan haciendo hasta que la patata quede tierna por dentro (unos 8 min.). Remueve a menudo para que las verduras no se peguen al fondo de la sartén pero con cuidado de no romper la patata.
- Pincha un dadito de patata. Cuando ya esté hecha, pon al puñadito de guisantes cocidos. Deja que se haga durante un par de minutos, hasta que se calienten y tomen el sabor del resto de los ingredientes.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este salteado de patatas te va a dar mucho juego como primer plato de verduras o como acompañamiento de cualquier tipo de carne, pescado o huevos.
Lleva 6 tipos de verduras, a parte de la patata, lo que te asegura un aporte de vitaminas y minerales muy variado y equilibrado.
La patata, al hacerse con el resto de las verduras, va impregnándose poco a poco de todo su sabor y aroma. El pimentón de la Vera le da un aroma inconfundible y delicioso.
Es una opción perfecta para sustituir a las eternas patatas fritas de una forma más sana y sabrosa en un plato combinado con un filete a la plancha o unos huevos fritos. Prueba a hacerlo para los más pequeños de la casa. Es otra forma de que coman diferentes tipos de verduras.
Te va encantar, lo sé.
Saludos de Carmyla.
Tapa de Chilindrones
CHILINDRONES : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN
DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche
Ingredientes: (para 8 raciones)
- 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
- 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 200 ml de AGUA
- 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
- SAL al gusto
Preparación:
- CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
- Calienta el horno a 180°C
- En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
- Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
- Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
- Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.
Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.
El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.
Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.
Saludos de Carmyla.
