ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.

Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas

• 2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
• ¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
• 1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
• 3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
• 4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
• SAL al gusto

Preparación:

• Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
• Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
• Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
• Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
• Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.

Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.

La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?

Saludos de Carmyla.