ENSALADA DE RUCOLA Y REMOLACHA

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rucola, remolacha, cebolla y queso viejo

Ingredientes: para 6 personas o 12 copas

• Para la ENSALADA DE REMOLACHA:
  • 500 g de REMOLACHA COCIDA (envasada al vacío), cortada en tiras
  • 4 CEBOLLETAS (de las largas y finas), cortadas en rodajas finitas
  • 10 tallos de CEBOLLINO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar
  • 4 puñados de RUCOLA
  • 2 lonchas de QUESO VIEJO (tipo “old Amsterdam”) cortadas en tiritas.

Preparación:

• Haz la ensalada de remolacha mezclando bien todos los ingredientes.
• Ponla en el frigorífico durante, al menos, 1 hora para que se mezclen bien los sabores.
• Para presentar la ensalada puedes hacerlo de 2 formas:
  • En ensaladera o plato: pon en el fondo la rucola y esparce por encima la ensalada de remolacha y las tiritas de queso viejo (ver foto).
  • En copa: pon sobre una cama de rucola, 2 cucharadas de ensalada de remolacha. Decórala con las tiritas de queso (ver foto).

COMENTARIO DE CAMYLA

La ensalada de remolacha, por si sola, es muy sabrosa.

Al combinarla con la rucola y con el queso conseguimos crear otra ensalada, más variada, con una mezcla de sabores increibles.

He elegido “queso viejo” porque es un queso salado, de sabor muy intenso que le va genial a la remolacha como contrapunto a su sabor dulzón.

Sé creativo/a a la hora de hacer ensaladas. Prueba a combinar diferentes tipos de verduras con otros ingredientes como quesos, frutos secos, frutas frescas, carne, pescado, huevo, …

Te vas a sorprender a ti mismo/a.

Saludos de Carmyla.