EMPANADILLAS DE ESPINACA
DESCRIPCIÓN: masa para empanadillas rellena de espinaca, jamón serrano y gambas Ingredientes: para 16 empanadillas
- 1 paquete de OBLEAS PARA EMPANADILLAS
- 100 g ESPINACAS frescas
- 2 HUEVOS COCIDOS, pelados y cortados en daditos
- 50 g de JAMÓN SERRANO cortado en trocitos
- 8 GAMBAS COCIDAS peladas y troceadas
- 16 cucharadas de TOMATE FRITO (casero o de bote)
- 1 diente de AJO picado fino
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
Preparación:
- Primero vas a preparar las espinacas:
- En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite a fuego lento, y fríe el ajo hasta que empiece a estar dorado.
- Echa las espinacas y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y remueve constantemente durante unos minutos hasta que las hojas de espinacas reduzcan de tamaño y se queden blanditas.
- Pon las espinacas en un bol y deja que se enfríen.
- En una ensaladera grande, echa las espinacas, los huevos cocidos, el jamón serrano, las gambas y el tomate frito. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes y prueba el relleno. Rectifícalo de sal si fuera necesario (ten en cuenta que el jamón serrano es salado y lo es todavía más en caliente).
- Rellena cada oblea para empanadilla con una cucharada colmada del relleno que tienes en la ensaladera.
- Pon el relleno en el centro, humedece el círculo exterior con un poquitín de agua (con la llema del dedo) y cierra la empanadilla. Con ayuda de un tenedor haz muescas en el borde para que no se abra al freirla.
- En una sartén mediana, pon a calentar, a fuego medio, el aceite de girasol.
- Fríe las empanadillas hasta que queden doradas y crujientes.
- Sácalas con una espumadera y colócalas en una plato, cubierto con papel de cocina absorvente, para que pierdan el exceso de aceite.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta maravillosa receta de empanadilla es “obra y gracia” de mi madre Concha, la responsable de que hoy estemos compartiendo tantas recetas en mi blog. De ella he heredado la facilidad de cocinar sin seguir una receta, de mezclar ingredientes y ver cual es el resultado. La combinación que ha logrado esta vez para hacer el relleno de estas empanadilla es espectacular.
Imaginate el sabor de la espinaca combinada con el jamón, el huevo, las gambas y el tomate. Buenísimo!!! Ella las ha hecho con tomate frito casero pero puedes utilizar también tomate frito en conserva. Un truco importante para que la empanadilla no se abra al freírla es que el relleno esté frío antes de rellenarla.
Las puedes servir como tapa o en un buffet tanto frías como calientes. De cualquier forma, no las tapes para que no se reblandezcan.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
hola, un aplauso a Concha … tienen una pinta deliciosa y es desde luego una receta que me gustaría hacer, pero aquí no encuentro las obleas, que solución me das? como podría hacer la masa yo?
saludos
cris
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Hola Cristina, le transmitiré tus aplausos a mi madre.
Dónde vives?
Otra forma de hacer empanadillas es utilizar «masa wonton china». Esta masa la venden en todos los supermercados asiáticos y las tienes de todas las formas y tamaños (es el tipi de masa que se utiliza para hacer los rollitos de primavera). También puedes cortar cículos (con un anillo para emplatar) de masa quebrada u hojaldre y rellenarlos. Me imagino que en internet también puedes encontrar cómo se hace la masa pero yo nunca la he hecho. Un saludo.
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yo vivo en Suiza, buscare la masa wonton que seguro la encuentro.
muchos gracias,
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Si usas la masa wonton, tiene la ventaja de que la puedes hacer en el horno. Quedan bueñisimas y te ahorras un montón de grasa. A veces las pinto con huevo pero no es necesario. Si las pruebas, ya me dirás qué te han parecido.
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