Archivo de etiquetas| cogollitos de tudela

COGOLLOS CON BONITO

COGOLLOS CON BONITO 2

COGOLLOS CON BONITO

 

DESCRIPCIÓN: cogollos de lechuga con bonito del norte y vinagreta

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapasCOGOLLOS CON BONITO

  • 4 COGOLLOS DE LECHUGA
  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE EN ACEITE
  • 18 ACEITUNAS NEGRAS
  • 3 cucharadas del ACEITE DEL BONITO DEL NORTE
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE (el que más te guste)
  • SAL AL GUSTO
  • 1 cucharada de ALBAHACA seca
  • 1 puñadito de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Lava bien los cogollos de lechuga, corta un trozo del tronco y las puntas de las hojas que estén un poco más oscuras.
  • Parte cada cogollo por la mitad (a lo largo) y cada mitad en otras 2 mitades. Así conseguirás 4 trozos de cada cogollo.
  • Colócalos en un plato en forma circular, con el tronco hacia el centro del plato (ver fotos). Échales sal al gusto.
  • Pon un puñado de mezcla de lechugas en el centro del plato y coloca encima 1 o 2 aceitunas.
  • Abre el bote de bonito del norte en aceite. Escúrre el aceite pero guárdalo porque lo vas a utilizar.
  • Desmiga el bonito en trozos grandes y coloca 1 trozo encima de cada cogollo, más o menos, en el centro.
  • Alterna las aceitunas negras entre 2 trozos de bonito (ver foto).
  • Haz 1 vinagreta con 3 cucharadas del aceite del bonito, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Bátela bien y repártela bien por encima de los cogollos.
  • Decóralos esparciendo la albahaca seca por encima del bonito, en forma circular (ver fotos).

COGOLLOS CON BONITO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy típica del norte de España porque sus ingredientes básicos provienen de allí: el bonito del norte y los cogollos (los más famosos son los de Tudela en Navarra).

Lo que hace esta ensalada especial es la mezcla de sabores de sus ingredientes de primera calidad. El bonito del norte es un pescado conservado en trozos grandes y, generálmente, en aceite de oliva. Los cogollos de lechuga son más compactos y sabrosos que la lechuga normal.

He utilizado parte del aceite del bonito porque es muy sabroso y le da un toque especial a la vinagreta. En cuanto al vinagre, lo dejo a tu elección. Realmente a estos cogollo les viene bien todo tipo de vinagre. Yo he utilizado un vinagre blanco de vino porque me gusta que los cogollos mantengan su extraordinaria gama de color verde.

Como te imaginarás, mirando la lista de ingredientes, es una ensalada, sencilla, sana y sabrosa. Todo verdura, proteína y grasas saludables de aceituna.

Los cogollos con bonito los puedes servir como entrante de una comida o para acompañar todo tipo de platos de carne, pescado o huevos en cualquier comida o buffet.

 

Saludos de Camyla

creative commons

TAPA FRÍA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

TAPA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

DESCRIPCIÓN: mini lechuga aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino y crema de vinagre balsámico, acompañada de anchoa en aceite, queso fresco y aceituna.

Ingredientes: para  12 tapas

  • 6 COGOLLOS DE LECHUGA (mini lechuga)
  • 1 paquete de MINI BURGUITOS de Arias (queso fresco)
  • 6 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta los cogollitos por la mitad. Deja que escurran bien y resérvalos en un plato.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal al gusto. Lígala bien y repártela sobre las mitades de cogollitos.
  • Para montar la tapa: (ver foto)
    • Elige un platito para la tapa y dibuja la forma que tu quieras con la crema de vinagre balsámico.
    • Coloca en la mitad del platito una mitad de cogollo ya apañada con la vinagreta.
    • Pon encima del cogollito una anchoa en aceite en forma de lazada.
    • Coloca el queso fresco a uno de los lados.
    • Coloca una aceituna verde al lado del queso o una aceituna negra en el medio de la lazada de la anchoa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las tapas más sencilla, más sana y más sabrosa que encontrarás en mi selección de tapas.

Verdura, queso, aceituna, pescado, aceite y vinagre: una combinación de ingredientes supersana.

La mezcla de sabores salados y ácidos de la anchoa, la aceituna y el vinagre se combinan a la perfección con el sabor suave de la lechuga y el queso fresco.

Te recomiendo que, si aún no la tienes en la despensa, compres la crema de vinagre balsámico. Es muy suave pero muy sabrosa y da mucho juego a la hora de decorar tapas de todo tipo.

Saludos de Carmyla.

creative commons