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CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR

DESCRIPCIÓN: masa besamel con gambas y calamar, rebozada y frita en porciones 

Ingredientes: para 50 croquetas

• 200 g de GAMBAS grandes, peladas
• 200 g de CALAMAR
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de AJO picado muy fino
• 1 HUEVO
• Para la SALSA BESAMEL/
  • 3 cucharadas de HARINA INTEGRAL DE TRIGO
  • ½ litro de LECHE DESNATADA o de SOJA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
• Para el rebozado:
  • Pan integral rallado
  • Harina integral de trigo
  • 2 o 3 HUEVOS batidos
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

• Corta las gambas y el calamar en trocitos pequeños. Échales sal al gusto.
• En una sartén mediana, pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
• Fríe el ajo hasta que comience a dorarse y añade los trocitos de gambas y calamar. Deja que se hagan hasta que las gambas estén doraditas y el calamar se ponga opaco. Resérvalos en la misma sartén.
• Para hacer la salsa besamel:
  • Pon a calentar una sartén grande a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de girasol.
  • Añade 3 cucharadas colmadas de harina integral y remueve bien con una espátula de madera hasta que la harina tome bien toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade ahora las gambas y el calamar que tienes reservado en la sartén mediana. Echa también el huevo. Mézclalos bien con la salsa besamel.
  • Echa sal al gusto y sigue trabajando la salsa durante otros 5 min.
  • Pruébala y rectifícala de sal si fuera necesario.

• Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
• Prepara 3 boles para rebozar las croquetas: uno con el pan rallado integral, otro con la harina integral, y otro con el huevo batido.
• Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato.
• Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y por último, por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
• Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.
• Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te gusta la salsa besamel y las croquetas, estas deliciosas croquetas de gambas y calamar te van a dejar alucinando.

Imagínate el sabor que puede coger la salsa besamel con estos ingredientes.

Sé que te van a encantar por varias razones:

• Es una forma maravillosa de que los niños coman pescado. Tendrás que vigilarlos para que no acaben con la bandeja entera en un abrir y cerrar de ojos.
• Puedes hacer gran cantidad de una vez y congelarlas antes de freírlas.
• Las puedes servir tanto frías como calientes. Son ideales para servir en una fiesta como tapa, entrante de primer plato o como parte de un buffet.

Hazlas y estoy segura que pasarán a formar parte de tus recetas favoritas.

Saludos de Carmyla.