TAPA DE ENSALADA DE TOMATE CON VINAGRETA DE ANCHOAS

DESCRIPCIÓN: tomates aliñados con vinagreta con anchoas y especias 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 4 TOMATES medianos, cortados en medias lunas
• 10 ANCHOAS EN ACEITE (saladas), o una latita de anchoas
• 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
• 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRADO
• 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
• 1 cucharada del ACEITE DE LAS ANCHOAS
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1.5 cucharada de VINAGRE BALSÁMICO
• SAL al gusto

Preparación:

• Corta los tomates en medias lunas y ponlos en una ensaladera.
• Echa el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien con los tomates para que se impregnen del líquido de éstos y se rehidraten.
• En un mortero, machaca bien las anchoas hasta que obtengas una pasta cremosa y sin trocitos.
• Pon la pasta de anchoas en un cuenco mediano y añade el aceite y el vinagre. Utiliza un tenedor o unas varillas para mézclalos bien hasta que te quede una salsa oscura y uniforme.
• Echa la vinagreta por encima de los tomates y dale vueltas para que se impregnen bien de ella.
• Prueba los tomates y rectifícalos de sal si fuera necesario.
• Puedes servir esta ensalada de tomate con vinagreta de anchoas de 2 formas:
  • Para buffet: sirve la ensalada en la misma ensaladera dónde la has preparado (limpia los bordes si fuera necesario para que la presentación sea más limpia , ver foto).
  • Para tapa: pon 6 trozos de tomate en un platito, formando 2 líneas y coloca una anchoa en el centro (ver fotos).
    

    

COMENTARIO DE CARMYLA

El tomate es una de las verduras con más vitamina C. Lo malo es que la vitamina C es muy inestable y se pierde facilmente cuando cortamos los tomates, al contacto del aire y la luz. Por ello te recomiendo que prepares esta ensalada justo antes de servirla. Puedes dejar preparada la vinagreta de anchoas de antemano y guardarla en el frigorífico hasta que la vayas a utilizar. No tardarás ni 5 minutos en cortar los tomates y echarles las especias y, así estarás aprovechando toda la vitamina C.

Echa la sal al gusto después de mezclar la vinagreta con el tomate. Piensa que las anchoas son muy saladas  y, sin no eres “muy salado”, tal vez no necesites añadirle nada de sal.

Saludos de Carmyla.