TAPA DE COUSCOUS CON BRÓCOLI Y BACON
DESCRIPCIÓN: couscous especiado acompañado de revuelto de verduras y bacon Sigue leyendo
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ENSALADA DE TOMATE CON VINAGRETA DE ANCHOAS
TAPA DE ENSALADA DE TOMATE CON VINAGRETA DE ANCHOAS
DESCRIPCIÓN: tomates aliñados con vinagreta con anchoas y especias Sigue leyendo
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rueda de merluza con salsa a base de pimientos del piquillo y queso
Ingredientes: para 8 medallones
- 8 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados) sin espinas
- 3 dientes de AJO, cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
- Para la crema de piquillos
- 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ vasito de agua
- 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
- 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- SAL al gusto
Preparación:
- Primero haz la crema de piquillos:
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Reserva 8 tiras de pimiento para decorar.
- Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
- Bate bien hasta que obtengas una crema uniforme.
- Reserva la crema de piquillos tapada con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon una cucharada de crema de piquillos en el fondo del recipiente donde vayas a servirla (ver foto).
- Coloca encima el medallón de merluza.
- Decóralo con una tira de pimiento y una hoja de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he preparado una tapa de pescado super rica y baratita.
Para que salga más económica he utilizado medallones de merluza congelados.
La mejor forma de descongelarlos es hacerlo en el microondas, justo antes de cocinarlos. Yo no utilizo la opción de “descongelar”, sino que los pongo primero 1 min. por cada lado. Después voy añadiendo ½ min. (por cada lado) hasta que están totalmente descongelados. De esta forma te quedarán perfectos para cocinarlos sin que queden “aguados” con el líquido que sueltan al descongelar.
Los pescados congelados suelen venir con una capa superfina de hielo transparente que se rompe facilmente (los congelan en frigoríficos especiales, en cuestión de minutos). Deshecha los congelados que tengan “escarcha” porque eso quiere decir que se ha roto la cadena de congelación, que se han descongelado parcialmente y luego los han vuelto a congelar.
La combinación de la merluza con la crema de piquillos es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es una forma sana y equilibrada de comer pescado. El queso lo enriquece con calcio y le da al plato un toque cremoso y sabroso.
Te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE ESPIRALES CON ESPINACAS
ESPIRALES CON ESPINACAS
DESCRIPCIÓN: pasta en forma de espiral acompañada de espinacas a la crema
Ingredientes: para 4 raciones grandes u 8 medianas (en bol, ver foto)
- 250 g de pasta ESPIRALES
- Ingredientes para ESPINACAS A LA CREMA:
- 300 g de ESPINACAS FRESCAS lavadas
- 150 g de BACON en tiritas
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 3 AJOS picados fino
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 250 g de CREMA FRESCA ESPESA (tipo President o Carrefour)
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 100g de QUESO GRANA PADAMO (o queso parmesano), cortado en escamas, para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuelve a escurrirla y resérvala.
- Prepara las ESPINACAS A LA CREMA:
- En una cazuela grande o en un wok, pon a calentar el aceite, a lo lento.
- Fríe la cebolla, el ajo y el bacon hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade las espinacas, mézclalas con los demás ingredientes y deja que se hagan hasta que se queden blandas. Remueve a menudo para que se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo de la cazuela (unos 5 min.).
- Echa la crema fresca espesa y sal y pimenta al gusto.
- Ponlo a fuego, medio-alto para que la salsa reduzca y alcance una consistencia fluida pero cremosa (unos 5 min.).
- Echa la pasta en la cazuela y mézclala bien con las espinacas a la crema. Deja que se caliente durante unos minutos.
- Sírve las espirales con espinacas directamente para que no se enfríen. Decóralas con las escamas de Grana Padamo o Parmesano.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta ha sido fruto de un experimento.
Yo soy una de esas personas a las que, en principio, no les gustan las espinacas.
Me las he comido, a la fuerza, cuando he seguido alguno de esos regímenes espantosos de “adelgaza 5 kilos en 13 días”. Recuerdo que mi madre me las hacía cocidas con huevo duro y aliñadas con un poco de limón. A partir de entonces les cogí manía y siempre las he evitado.
El experimento ha consistido en cocinarlas de forma que me parecieran atractivas y sabrosas.
Ayer compré un paquete enorme de espinaca fresca (hay que ver lo que abultan 300 gramos!!) y hoy he estado ojeando recetas con espinacas. Después me he dado la vuelta por el frigorífico para ver qué ingredientes me podían servir.
Al final me he de decidido por cocinarlas con crema fresca espesa, bacon, cebollita y ajo.
Como no estaba segura de que me fueran a gustar, he ido preparando “pasta” por si acaso.
Cuando las espinacas a la crema estaban listas las he probado y estaban bastante buenas. Al final, me he decidido por mezclarlas con la pasta y el resultado ha sido espectacular.
Aquí te dejo la receta. Espero que la pruebes tanto si te gustan las espinacas como si no. Cocinadas de esta forma te van a encantar.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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