TRIÁNGULOS VEGETARIANOS DE LENTEJAS Y COUSCOUS

DESCRIPCIÓN: triángulos hechos con masa filo (brick) rellenos de lentejas,  couscous y verduras

Ingredientes: para 12 triángulos

• 8 HOJAS RECTANGULARES DE MASA FILO (brick)
• 200 g de LENTEJAS COCIDAS (de bote o naturales)
• 8 cucharadas colmadas de COUSCOUS INTEGRAL (ver preparación)
• ¼ de PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLITA FRESCA (de las finitas y alargadas)
• 2 cucharadas de QUESO RALLADO (mozarella, …)
• 1 CLARA DE HUEVO
• ½ cucharadita de COMINO en polvo
• ½ cucharadita de CILANTRO en polvo
• ½ cucharadita de CANELA en polvo
• SAL al gusto
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

• Haz el couscous siguiendo las instrucciones del envase. Yo utilizo la medida de 2 tazas de agua por 1 de sémola. Resérvalo tapado con plástico de cocina hasta que la sémola haya absorvido todo el agua. Cuando el couscous esté preparado, separa los granos con ayuda de un tenedor.
• En una fuente pon las lentejas escurridas, el couscous, el pimiento rojo, la cebollita fresca, el queso rallado, la clara de huevo, el comino, el cilantro, la canela y sal al gusto (ver foto prep. 1).
• Mezcla bien todos los ingredientes y aplástalos un poco con una cuchara para que quede una mezcla uniforme (ver foto prep. 2).
• Pon la fuente en el frigorífico durante unas 2 o 3 horas para que se mezclen bien todos los sabores.
• Para formar los triángulos (ver fotos):
  • Coloca 2 láminas de masa filo, una sobre otra.
  • Corta la masa en 3 tiras
  • Pon una cucharada colmada de relleno en el principio de una tira de masa filo (foto prep 3).
  • Forma el triángulo siguiendo las indicaciones de las fotos (ver las 7 fotos para hacer el triángulo).

• Precalienta el horno a 180°C.
• Coloca los triángulos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno).
• Pinta cada triángulo con un poco de aceite de oliva (foto prep 4).
• Mete la bandeja en el horno y deja que se hagan a 180°C durante unos 15-20 min. o hasta que queden bien dorados (foto prep. 5).
• Sírvelos acompañados de una “ensalada guacamole”   (https://carmylasselection.com/2012/12/17/tapa-de-ensalada-guacamole/)

COMENTARIO DE CARMYLA

Ser vegetariano no significa comer más verduras y dejar de comer carne y pescado. Para llevar una alimentación sana y equilibrada hay que saber combinar los alimentos que aporten todos los aminoácidos y nutrientes que el cuerpo necesita para no tener ninguna carencia.

Una de las mejores combinaciones vegetarianas es mezclar legumbre, cereal, verduras, queso y huevo.

Si miras las lista de ingredientes, a estos nuggets no les falta de nada para ser un alimento muy completo.

Hay muchas opciones para comer legumbre que el hacer un delicioso cocido y poner variedad en tu dieta. Estos nuggets son un buen ejemplo.

Esta receta es para “ovovegetarianos”, esto es, vegetarianos que incluyen huevo en su dieta. El huevo es una fuente de proteína de primera calidad que se encuentra en la clara. Además de aportar proteína, la clara de huevo va a “ligar” la masa de los nuggets para que no se rompan al hornearlos.

Saludos de Carmyla.