SAN JACOBOS DE PIQUILLOS

TAPA DE ESCALOPES DE PIQUILLOS

DESCRIPCIÓN: rebozado de lomo de cerdo relleno de pimientos del piquillo

Ingredientes: para 8 escalopes

• 8 filetes gruesos de LOMO DE CERDO
• 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
• PAN RALLADO
• 3 HUEVOS BATIDOS
• 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
• SAL al gusto

Preparación:

• Corta cada filete de lomo de cerdo por la mitad, sin llegar a separarlos en 2 filetes finos, de forma que te quede como “libro”. Échales sal al gusto.
• Abre el bote de pimientos del piquillo, escúrrelos y córtalos en tiras. Ponles sal al gusto y 1 cucharada de aceite de oliva. Resérvalos.
• Rellena cada “librillo” de carne con unas cuantas tiras de pimientos del piquillo. Ciérralos con un palillo, si lo crees necesario para que no se salga el relleno.
• Prepara 2 boles: uno con pan rallado y el otro con el huevo batido.
• Pasa cada librillo relleno, primero por pan rallado, luego por el huevo y, por último, otra vez por pan rallado.
• Pon a calentar una sartén mediana con el aceite de girasol, a fuego medio.
• Fríe los escalopes, por tandas para que no se enfríe el aceite, hasta que queden bien dorados.
• Vete sacándolos a una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los escalopes es uno de los platos preferidos de mi familia. Les da igual de qué vayan rellenos. Cada vez que pongo una fuente de escalopes en la mesa, estoy segura de que van a estar encantados.

Si te das una vuelta por el blog, verás que hay una gran variedad de escalopes, delicas, san jacobos, flamenquines, …

Los escalopes que he hecho hoy son muy especiales, son como una versión de lomo con pimientos pero envueltos en un rebozado dorado y crujiente. Como te imaginarás, están para chuparse los dedos.

Te puedo garantizar, en base a mi experiencia personal,  que con esta tapa vas a sorprender a todo el mundo. Es increíble la cara de sorpresa de la gente al abrirlos , pero mucho mas increíble la cara de placer que pondrán al saborearlos. ¡triunfo asegurado!

Sírvelos calientes, recién fritos. No los cubras con papel de aluminio para que el rebozado no se reblandezca con el calor que desprenden los escalopes.

Para asegurarte una alimentación sana y equilibrada, acompáñalos de una buena ensalada. Si quieres ideas nuevas, en el blog encontrarás un montón de ensaladas que te van a encantar.

Saludos de Carmyla.