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ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

May21

ROLLITO DE DALMÓN Y PESTO VERDE

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde  genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

Preparación:

  • Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
  • Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
  • Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
  • Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes  que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

SETAS CON BACON Y COUSCOUS

Nov24

TAPA DE SETAS CON BACON Y COUSCOUS

SETAS CON BACON Y COUSCOUS tapa

PLATO COMBINADO DE SETAS CON BACON Y COUSCOUS

SETAS CON BACON Y COUSCOUS plato 1

DESCRIPCIÓN: setas troceadas con taquitos de bacon, verduritas y acompañadas de couscous aromatizado con aceite de sésamo Sigue leyendo →

SAN JACOBOS DE PIQUILLOS

Nov7

SAN JACOBOS DE PIQUILLOSESCALOPES DE PIQUILLOS 1

TAPA DE ESCALOPES DE PIQUILLOS

DESCRIPCIÓN: rebozado de lomo de cerdo relleno de pimientos del piquillo Sigue leyendo →

VOLCANES DE MORCILLA

Nov1

VOLCANES DE MORCILLA tapa

VOLCANES DE MORCILLA

DESCRIPCIÓN: morcilla tipo burgos y pimiento verde envueltos en masa de hojaldre Sigue leyendo →

ROLLITOS DE OTOÑO CARMYLA

Oct10

ROLLITOS DE OTOÑO tapa

ROLLITOS DE OTOÑO

ROLLITOS DE OTOÑO fuente

DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo al horno relleno de champiñones con bacon y queso gorgonzola. Sigue leyendo →

SPAGUETTI CON LANGOSTINOS

May12

PASTA CON LANGOSTINOS 1

TAPA DE PASTA CON LANGOSTINOS

PASTA CON LANGOSTINOS

DESCRIPCIÓN: pasta integral con salsa a base de langostinos, tomate, curry y nata líquida

 

Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de SPAGUETTI integrales
  • 1 kg de LANGOSTINOS frescos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 ZANAHORIA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 8 cucharadas de TOMATE FRITO (de brik o casero)
  • 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
  • 1 cucharadita de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Pela los langostinos y ábrelos en “mariposa” (haz un corte a lo largo de la espalda del langostino y quita el canal intestinal). Resérvalos en el frigorífico, cubiertos con plástico de cocina, hasta que vayas a ulilizarlos.
  • Cuece los spaguetti integrales en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir bien y resérvalos.
  • Pon a calentar una sartén grande, a fuego lento, con el aceite de oliva.
  • Pocha bien la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Echa los langostinos, ponlo a fuego medio, y deja que se hagan hasta que se pongan rosados.
  • Añade ahora el curry en polvo y remueve bien durante unos segundos para que impregne bien el resto de los ingredientes.
  • Echa el tomate frito y la nata. Deja que la salsa reduzca un poco, durante unos 4 min., removiendo a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén.
  • Para montar la tapa de spaguetti con langostinos:
    • Calienta los spaguetti en el microondas durante 1 o 2 minutos.
    • Con un tenedor, forma una espiral con los spaguetti y colócalos con cuidado en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la tapa.
    • Reparte la salsa con los langostinos por encima de los spaguetti.
    • Decóralos con 1 tallo de cebollino (ver foto).

PASTA CON LANGOSTINOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

 

A casi todo el mundo le gusta la pasta y hay mil formas de cocinarla.

Lo que hace especial a mi pasta con langostinos, es la combinación de tomate, nata y curry que he utilizado para elaborar la salsa.

El curry le da al tomate un toque muy sabroso y un poco picante. La nata hace que la salsa de tomate quede cremosa y deliciosa.

Por supuesto, los langostinos le dan el toque especial tanto de sabor como de color.

Esta receta de pasta te va a servir igual para un día de diario que para un día de fiesta. Es perfecta para cocinarla cualquier día porque es sencilla, sana y la cocinas en menos de media hora. LLeva todo lo necesario para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono, proteína, verdura y grasa saludable. Siempre utilizo natas bajas en grasa para que no resulte un plato pesado. Utiliza langostinos congelados para que la receta no se te salga del presupuesto.

Si la cocinas para un día especial, pon un poco más de “mimo” en su elaboración y presentación: utiliza langostinos frescos, sirvela en un recipiente más especial y decórala con un toque verde (cebollino, perejil rizado u hojitas de rúcula).

De cualquier manera vas a quedar como una reina (o como rey).

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE REVUELTO DE CHORIZO PARA BUFFET

May7

REVUELTO DE CHORIZO BUFFET 2

REVUELTO DE CHORIZO PARA BUFFET

 

DESCRIPCIÓN: revuelto de huevo, chorizo y especias, acompañado de “pico”

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 6 HUEVOS frescos
  • 10-15 cm de CHORIZO cortado en trocitos
  • 1 cucharadita de PEREJIL seco
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
  • 1 cucharadita rasa de AJO  en polvo
  • 2 cucharadas de AOVE
  • SAL al gusto
  • 8 TALLOS DE CEBOLLINO fresco, para decorar
  • 16 “PICOS” (panecillo tostado con aceite de oliva)

Preparación:

  • En una sartén grande antiadherente, pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
  • Echa los trocitos de chorizo y deja que se hagan hasta que suelten su grasa, pero sin que queden demasiado oscuros.
  • Separa la sartén del fuego, casca los huevos y échalos en la sartén.
  • Ponles sal al gusto (no demasiada porque el chorizo ya lleva sal).
  • Añade las especias: el perejil, el cebollino y el ajo secos.
  • Rompe las yemas con ayuda de una espátula de madera y revuelve bien los huevos con el chorizo y las especias.
  • Vuelve a poner la sartén a fuego medio.
  • Cuaja el revuelto, removiéndolo constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén, hasta que alcance la consistencia que más te guste.
  • Para montar la tapa:
    • Pon 1 cucharada colmada de revuelto de chorizo en el platito o recipiente dónde lo vayas a servir.
    • Coloca un colín y decórala con medio tallo de cebollino fresco (ver fotos).

REVUELTO DE CHORIZO BUFFET

COMENTARIO DE CARMYLA

Sé que muchas de las personas que siguen mis recetas vivís en todos los rincones del mundo. Por eso es posible que no tengáis ni idea de lo que son los “picos” y por ello quiero explicarlo, aunque para los españoles puede resultar muy evidente. Los picos son unos panecillos pequeños, elaborados con aceite de oliva, que son muy típicos del sur de España. Son más redondeados en el centro y más “picudos” por los extremos (de ahí el nombre de “picos”). Son imprescindibles para acompañar un buen chorizo, jamón, queso o gambas.

Para presentar este revuelto de chorizo para buffet, he elegido diferentes tipos de platitos para que la presentación quede más especial al crear diferentes alturas.

Te puede parecer una tapa “sencilla” para buffet, pero te puedo asegurar que a tus invitados les va a encantar su sabor y les va a sorprender su presentación.

Una tapa espectacular, sana, elaborada con ingredientes básicos y un presupuesto bajo. Vamos, la tapa ideal para un buffet.

 

Saludos de Carmyla.

 

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POLLO CON CHORIZO

Mar23

POLLO CON CHORIZO jpg

TAPA DE POLLO CON CHORIZO

POLLO CON CHORIZO 2

DESCRIPCIÓN: pollo frito con chorizo

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en trocitos
  • 10 cm de CHORIZO CURADO, cortado en rodajas
  • 1 cucharada colmada de SAZONADOR PARA ENSALADA (mezcla de perejil y ajo seco picados)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar, a fuego fuerte, una sartén grande o un wok con el aceite de oliva.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, echa el chorizo y fríelo durante unos minutos hasta que suelte su grasa.
  • Ponle sal y pimienta al pollo.
  • Echa el pollo en la sartén junto al chorizo y deja que se fría hasta que comience a estar dorado.
  • Añade ahora el perejil y el ajo secos. Deja que el pollo se termine de dorar teniendo cuidado de que no se queme el ajo.
  • Para presentar este pollo con chorizo, puedes hacerlo de 2 formas:
    • En una bandeja o fuente, para buffet: pon al lado otra bandeja con unas rodajas de pan de baguette para que tus invitados se puedan servir su propio pincho.
    • En forma de tapa: para que te quede perfecta, sirvela acompañada de unas patatas al tomillo y una pequeña ensalada (ver foto).

POLLO CON CHORIZO 2      POLLO CON CHORIZO buffet

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Te aseguro que pocas veces vas a hacer un plato tan sabroso con tan pocos ingredientes y en tan poco tiempo: en menos de 15 min. tendrás en tu plato un pollo delicioso, jugoso y tierno.

La grasa del chorizo se funde con el aceite de oliva y de ella se impregna el pollo, sin quedar por ello grasiento.

Las especias, el perejil y el ajo seco, le dan un toque de sabor extra.

Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante para elaborar esta receta. De cualquier manera sale deliciosa.

Servida con pan de baguette queda para chuparse los dedos, pero para consiguir una tapa sana y equilibrada, me encanta servirla con patatas al tomillo hechas al horno y una mini-ensalada. Esta última le aporta a la tapa mucho color, además de las vitaminas y minerales que necesitas para estar sana/o.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

Mar13

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 2

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 1

DESCRIPCIÓN: alubias blancas cocinadas con guisantes y otras verduras

Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas

  • 1 bote grande de ALUBIA BLANCA COCIDA
  • 150 g de GUISANTES congelados
  • 8 rodajas finas de CHORIZO
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ cucharada de SEMILLAS DE COMINO
  • 1 hoja de LAUREL
  • 3 cucharadad de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de AGUA fría

Preparación:

  • En una cazuela mediana, calienta el aceite, a fuego lento y fríe el pimiento verde hasta que quede blando.
  • Añade las zanahorias, la cebolla y los ajos. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente.
  • Echa el chorizo y deja que se fría durante un par de minutos para que suelte su grasa.
  • Ponlo a fuego medio, echa 2 vasos de agua, la hoja de laurel y las semillas de comino. Deja que cueza durante unos 15 min.
  • Abre el bote de alubias blancas y échalas en un escurridor. Lávalas un poco y vuélvelas a escurrir.
  • Echa las alubias en la cazuela y sal al gusto.
  • Añade un poco más de agua, hasta que las alubias queden cubiertas.
  • Déjalas que cuezan otros 15 min. a fuego lento.

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de cocinar alubias blancas. Esta vez te dejo una de las formas más fáciles que conozco.

He utilizado alubias ya cocidas para que todavía tardes menos en tenerlas preparadas. En el mercado encontrarás muchas tipos de conservas alubias de calidad pero, si te apetece y tienes tiempo, las puedes cocer tu mismo/a.

La combinación de las alubias con verduras siempre es un acierto.

Estaba pensando en hacerlas “viudas”, solo con verduras, pero al final me apetecía un poco más de sabor y les he puesto un poco de chorizo.

Como te estás imaginando, este es un plato de los que reconfortan y te sientan de maravilla en los días de frío. Sírvelo como plato único o como primer plato. Si eliges la segunda opción, pon de segundo algo ligero como una tortilla o carne o pescado a la plancha.

Para buffet de tapas caliente, es una rica opción para introducir otras tapas calientes de carne o pescado.

¡Lo que tienes seguro es que gustarán a todo el mundo y mas de uno querrá repetir!

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE KERVEL CON ALMENDRAS ASADAS

Feb20

SOPA DE PERIFOLLO tapa

TAPA DE SOPA DE PERIFOLLO

CON ALMENDRAS ASADAS

SOPA DE PERIFOLLO plato

DESCRIPCIÓN: sopa cremosa de perifollo decorada con láminas de almendras asadas

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 ramos de PERIFOLLO
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en daditos
  • 1 diente de AJO
  • 1 PATATA grande, cortada en daditos
  • 1.5 litros de AGUA
  • 2 cubitos de CALDO DE VERDURAS
  • 100 ml de NATA (baja en grasa)
  • 1 YEMA DE HUEVO
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de ALMENDRAS laminadas y asadas

Preparación:

  • En una cazuela, pon a calentar el aceite, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla hasta que esté transparente.
  • Echa el perifollo y deja que se haga un par de minutos a fuego lento.
  • Añade el agua, los cubitos de caldo de verdura, los daditos de patata y la sal al gusto.
  • Deja que la sopa cueza, a fuego medio, durante unos 20 min.
  • Retira la cazuela del fuego y pasa la sopa por la batidora.
  • En un bol bate bien la nata con la yema de huevo.
  • Añádela a la sopa y vuelve a batir bien.
  • Prueba la sopa y rectifícala de sal si fuera necesario.
  • Puedes servir la sopa:
    • En plato: para 4 raciones. Decórala con una cucharada de almendras asadas
    • En forma de tapa, en tazoncitos: decóralos con las almendras y una hojita de cilantro o perejil

SOPA DE PERIFOLLO tapa 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Tal vez te estés preguntando: qué es el perifollo?

El perifollo (vaya nombre que lleva la plantita), es muy parecido al perejil pero con las hojas más pequeñitas. Su sabor es suave pero muy especial.

La sopa de perifollo (kervel) es muy típica en Bélgica y, por lo que he podido ver en internet, en España también se utiliza el perifollo en la elaboración de sopas de diversos tipos y como condimento.

El perifollo fresco aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. Se le conoce por sus propiedades medicinales ya que actúa como diurético y depurativo sanguíneo, estimula el apetito y ayuda en la digestión.

Así que ya ves, además de estar tomando una sopa deliciosa, estás cuidando tu salud y la de los tuyos.

Si tienes oportunidad, pruébala porque te va a gustar.

Saludos de Carmyla.