ROLLITOS DE VERDURA Y PATATA

DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de poupourri de verduras con patata, jamón cocido, salsa tártara y ensalada. 

Ingredientes: para unos 28 rollitos

• 4 TORTILLAS MEJICANAS grandes
• 8 lonchas de JAMÓN COCIDO grandes
• Para hacer el POUPOURRI DE VERDURAS:
  • 4 PATATAS grandes, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1 CALABACIN MEDIANO en brunoise
  • ½  cucharadita de ROMERO
  • ½  cucharadita de TOMILLO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
• 1 bolsa de MEZCLA DE ENSALADAS CON ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO ASADO, sin piel y cortado en daditos (para decorar)
• SALSA TÁRTARA CASERA
  • 4 cucharadas MAYONESA baja en grasa
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE, picado fino
  • ½ cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
  • ½ cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • ¼ cucharadita de AJO DESHIDRATADO

Preparación:

• Haz el “poupourri de verduras”:
  • Elige una sartén grande de paredes altas y pon a calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio.
  • Echa la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y sal al gusto. Deja que se hagan hasta que la cebolla comience a ponerse transparente, pero sin coger color.
  • Añade los daditos de patata y échales sal al gusto. Mézclalos bien con el resto de los ingredientes y echa el romero y el tomillo.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que las patatas se hagan, removiendo a menudo, durante unos 6 min.
  • Añade el calabacín, dale bien vueltas a todos los ingredientes y déjalo otros 4 o 5 min. hasta que el calabacín empiece a ponerse transparente y tierno.
  • Retira la sartén del fuego y deja que el poupourri de verduras se enfríe.
• Haz la “salsa tártara casera”: en un bol mezcla la mayonesa, el pepinillo agridulce, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado hasta que obtengas una salsa uniforme.
• Unta las 4 tortillas mejicanas con la salsa tártara.
• Coloca 2 lonchas de jamón cocido sobre la salsa tártara.
• Reparte el poupourri de verduras entre las 4 tortillas, encima del jamón.
• Cúbrelo con una fina cama de mezcla de lechugas.
• Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
• Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de unos 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
• Decora cada rollito con un cuadradito de pimiento rojo asado (ver foto).
• Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo un rollito de lo más sabroso y especial.

Está relleno a base de jamón cocido, verduras y patata pochadas. La salsa tártara con el pepinillo le da un toque delicioso.

Mira las fotos y no me digas que no te está apeteciendo hacerlos para la próxima vez que tengas una ocasión o una comida especial. En un buffet quedan espectaculares.

Piensa en que no solo tienes que cocinar sabroso, sino también sencillo y muy sano. ¿No te parece una forma mejor y más especial de incluir verdura en tu menú especial?

Saludos de Carmyla.