TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

Ingredientes: para 16 cucharitas

• 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
• 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
• Para la crema de pimientos del piquillo:
  • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
  • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 2 dientes de AJO
  • SAL al gusto

Preparación:

• Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
  • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
  • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
  • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
  • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
  • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
  • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
  • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
  • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

Saludos de Carmyla.