ENSALADA VEGETARIANA DE RUCOLA

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rucola, tomate seco en aceite y queso parmesano

Ingredientes: para 2 personas

• 2 puñados de RUCOLA
• 8 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
• 10 TOMATES SECOS EN ACEITE , escurridos y cortados en trocitos
• 4 cucharadas de QUESO PARMESANO en escamas
• 4 cucharadas del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS
• SAL al gusto

Preparación:

• Pon la rucola limpia en una ensaladera o en un plato grande.
• Coloca por encima las mitades de tomates cherry.
• Reparte los trocitos de tomate seco en aceite.
• Pon las escamas de queso parmesano por encima. (Compra queso parmesano en trozo y haz las escamas con un pelador de verduras).
• Echa sal al gusto y 4 cucharadas del aceite en el que vienen conservados los tomates secos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Pocas veces vas a probar una ensalada tan sencilla, sana y sabrosa.

En 5 min. tendrás sobre la mesa esta ensalada de rucola, deliciosa y con una presencia espectacular. A pesar de su sencillez acompañará a la perfección cualquier plato que hagas para una ocasión especial.

Hay gente a la que la rucola le resulta un poco amarga. Esto es si se prueba sola. Cuando la combinas con otros ingredientes como tomates y quesos ya no notas ese punto amargo y sí ese sabor tan especial y diferente de la rucola.

A mi le encanta su forma y la utilizo tanto en ensaladas como en bocatas calientes.

Si no has probado todavía la rucola, esta es la receta ideal para hacerlo. Seguro que te gustará.

Saludos de Carmyla.