ENSALADA DE PASTINACA

DESCRIPCIÓN: ensalada de pastinaca rallada, tomate, y pepino

Ingredientes: para 4 personas

• 1 PASTINACA
• 4 TOMATES PERA sin pipas, en brunoise (cortados en dados)
• 1 PEPINO mediano, pelado o ½ PEPINO HOLANDÉS sin pelar.
• ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
• 2 CEBOLLITAS FRESCAS (de las largas y finas) cortadas en aros
• 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
• SAL al gusto

Preparación:

• Primero tienes que preparar la pastinaca:
  • Pélala con el pelador de verduras (como si fuera una zanahoria)
  • Córtale los extremos y pártela por la mitad.
  • Quítale la parte central (que es más dura)
  • Ralla el resto de la pastinaca
• Corta el pepino en daditos. El tipo de pepino ideal para esta ensalada es el pepino holandés que es muy largo y con la piel lisa y muy oscura. Este pepino es muy suave y podemos comerlo con piel. Si no encuentras este tipo de pepino, utiliza pepino normal pelado.
• Pon en una ensaladera la pasticada rallada, el tomate, el pepino, el pimiento rojo y las cebollitas frescas.
• Échales la sal al gusto, el aceite y el vinagre.
• Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen de la vinagreta de forma uniforme.
• Para presentar la ensalada puedes hacerlo en un bol, una mini-ensaladera o en plato (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te traigo algo nuevo y especial: la pastinaca (ver foto).

La pastinaca es como una zanahoria enorme y de color blanco. Su sabor recuerda también al de la zanahoria pero tiene un sabor más intenso y un poquitín picante.

Es una verdura muy tradicional en Europa que estaba un poco olvidada pero que está poniéndose de nuevo de moda.

La puedes utilizar en la cocina de la misma forma que utilizas la zanahoria: rallada en ensalada, cocida, salteada, …..

El vinagre de vino es ideal para hacer la vinagreta de esta ensalada porque contrasta de maravilla con el sabor un poco dulzón de la pastinaca. Elige un vinagre de vino de calidad. Yo he utilizado un vinagre de vino de Jerez “reserva” que me regaló mi amiga Rosario. Es increiblemente delicioso.

Esta ensalada de pastinaca la puedes servir como primer plato o como acompañamento tanto de carne como de pescado.

Saludos de Carmyla.