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TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

Jun17

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 2

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de quisquillas, huevo, patata, zanahoria y otras verduritas

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 200 g de QUISQUILLAS o camarones pelados
  • 4 HUEVOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS GRANDES en brunoise
  • 1 PIMENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1/2 PEPINO HOLANDÉS en brunoise
  • 4 cucharas de MAIZ COCIDO
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Coloca los huevos en una cazuelita con agua fría, sal y un poco de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua empiece a hervir. Pélalos, deja que se enfríen y córtalos en dados.
  • Cuece la patata y la zanahoria en agua con sal durante unos 15 min., a partir de que el agua comience a hervir. Cuélalas y extiéndelas sobre un plato para que se enfríen más rápidamente.
  • Pon la patata y la zanahoria en un bol y añadeles 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Pon en una ensaladera las quisquillas, el huevo cocido, el pimiento rojo, el pepino holandés, el maiz, los pepinillos agridulces y las otras 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Echa en la ensaladera la mezcla de patata que tienes en el bol y vuelve a mezclar con cuidado.
  • Utiliza un anillo de emplatar para formar la torre y decórala con 2 tallos de cebollino fresco.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Te voy a dejar 2 consejos culinarios:

Mi primer consejo es para para «cocer verduras»: Cuando no vas a guardar el agua de cocer verduras, échalas a cocer cuando el agua ya esté hirviendo. De esta forma, las células de los alimentos no se rompen y se impide que las vitaminas y minerales acaben en el agua de cocción.

Mi segundo consejo es para «cocer huevos»: Para que no se rompan los huevos al cocer, es importante que el agua esté fría para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda agrietar la cáscara. La sal tiene la función de acelerar el calentamiento del agua y el vinagre funciona como coagulante en el caso de que la cáscara se rompa y se escape algo de la clara.

La ensaladilla la puedes servir como plato único, bien fresquita, porque lleva todo lo necesario para que te alimentes de forma sana y equilibrada: hidrato de carbono (patata), verduras y proteína (huevo y quisquillas). También te puede dar mucho juego como primer plato o como tapa en una reunión festiva.

A veces resulta difícil o muy caro encontrar quisquillas o camarones pelados. Por eso, otra opción para hacer esta ensaladilla, sería utilizar gamba o gambón cocido. De cualquier manera, vas a triunfar.

Saludos de Carmyla.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 1

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

Jun16

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 2

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de pollo marinada con salsa de soja y gengibre sobre tallarines con verduras y acompañada de salsa de chutney de mango

Ingredientes: para 4 personas

  • Para las «brochetas orientales de pollo»:
    • 800 g de PELLUGA DE POLLO cortado en dados grandes
    • 1 CEBOLLA grande, cortada en trozos medianos (del tamaño de los dados de pollo, apróximadamente)
    • 5 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 3 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
    • 1 cucharadita pequena de GENGIBRE EN POLVO
  • Para los «tallarines con verduras»:
    • 250 g de TALLARINES
    • 1 PUERRO grande, cortado en brunoise (en daditos)
    • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
    • 2 ZANAHORIAS grandes, en brunoise
    • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
    • 2 dientes de AJO picados finos
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • SAL al gusto
  • Para la salsa de chutney de mango:
    • 1 cucharada de CHUTNEY DE MANGO (ver comentario)
    • 4 cucharadas de MAYONESA

Preparación:

  • Prepara las brochetas de pollo:
    • En un bol grande, haz una marinada con la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón y el gengibre en polvo.
    • Añade el pollo y la cebolla. Mezcla bien para que se impegnen de la marinada.
    • Haz las brochetas alternando un trozo de carne y un trozo de cebolla. Acaba la brocheta con un trozo de carne.
    • Resérvalas en el frigorífico tapadas con plástico de cocina hasta que vayas a cocinarlas.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 1

  • Prepara los «tallarines con verduras»:
    • Cuece los tallarines en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría y escúrrelos bien.
    • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas.
    • Fríe el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias, los ajos y el calabacín, con sal al gusto, hasta que el calabacín deje de estar opaco.
    • Añade los tallarines y mézclalos con las verduras. Deja que se templen pero teniendo cuidado de no romperlos.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 2

  • Haz la salsa de chutney de mango mezclando el chutney con la mayonesa. Repártela en 4 cuencos pequeños.
  • Pon un hilo de aceite de oliva en una sartén de asar y haz las brochetas hasta que queden bien doradas.
  • Para emplatar:
    • Sirve una cama de tallarines con verduras en el fondo de un plato grande.
    • Coloca 2 brochetas sobre los tallarines.
    • Pon un cuenco de salsa de chutney de mango en cada plato para comerlo con la brocheta.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las brochetas son ideales para salirse de lo cotidano. Llevan un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Les he puesto una marinada a base de salsa de soja, gengibre y zumo de limón que le va de maravilla a la carne de pollo. Es muy fácil de preparar y el sabor es espectacular.

Para darle un toque todavía más especial a las brochetas, he preprarado una salsa a base de chutney de mango. El chutney lo vas a encontrar fácilmente en cualquier supermercado oriental. Tiene un sabor muy intenso y, generalmente, picante. Al mezclarlo con la mayonesa, el resultado es una salsa cremosa y muy sabrosa que combina a la perfección con la marinada de la brocheta. Otra salsa que le va de maravilla a estas brochetas es la «salsa de cacahuete». Aquí te dejo el enlace al blog: (https://carmylasselection.com/2015/03/20/salsa-de-cacahuetes/).

La base del plato son unos tallarines con verduras. Todo pasta y verduras, sin salsas ni sabores fuertes. Son un contrapunto de sabor perfecto para la brocheta y la salsa de chutney de mango.

Como ves, es un plato único perfecto para que te alimentes de forma sana y equilibrada porque te va a aportar proteína, verduras e hidrato de carbono. Si a esto le sumas que estás sirviendo un plato delicioso y con una presencia espectacular, ya te puedes imaginar que el triunfo está asegurado.

Es el plato ideal par invitar a comer a un par de amigos y que se vayan encantados de la vida.

Saludos de Carmyla.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 3

PESCADO MEDITERRÁNEO

Jun11

PESCADO MEDITERRANEO mozarella 1

DESCRIPCIÓN: pescado cocinado al grill servido sobre cama de arroz y acompañado de queso mozarella y vinagreta mediterránea

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ COCIDO
  • 800 g de PESCADO CONSISTENTE (rodaballo, bacalao fresco, ….)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortado en rodajas finas
  • Para la VINAGRETA MEDITERRÁNEA:
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 2 cucharades del ACEITE del tomate seco
    • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO BLANCO

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo caliente.
  • Precalienta el grill a máxima temperatura (en mi horno es el 5).
  • Pon el pescado en una fuente de horno y échale sal y pimienta al gusto.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 1

  • Colócalo en el horno bajo el grill y deja que se haga durante 10 min.
  • Prepara la vinagreta mediterránea:  mezcla en un bol todos los ingredientes para la vinagreta y resérvalo.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 2

  • Para servir el pescado mediterráneo:
    • Coloca en el fondo del plato una cama de arroz cocido.
    • Pon encima el pescado hecho al grill.
    • Distribuye 3 rodajas de mozarella sobre el pescado.
    • Salsea con la vinagreta mediterránea

     PESCADO MEDITERRANEO mozarella

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi «pescado mediterráneo» es una forma diferente y muy sabrosa de preparar cualquier tipo de pescado en muy poco tiempo. En lo que más vas a tardar es en cocer el arroz.

Al mismo tiempo, es un plato combinado sencillo, sano y sabroso que abre las ganas de comer pescado en cuanto lo pones en la mesa.

Elige un pescado sin espinas, a poder ser, los lomos para que quede bien jugoso.

La mozarella le aporta al plato una textura suave y cremosa que sirve de cama a la vinagreta mediterránea. La vinagreta lleva una combinación de sabores y colores espectacular. Le aporta al pescado y al arroz un punto ácido que le va de maravilla.

Mira las fotos y no me digas que éste no es un plato de pescado para triunfar.

Puedes servir el pescado solo con la vinagreta para que te quede un plato «light» pero muy sabroso. Tu eliges.

Saludos de Carmyla.

PESCADO MEDITERRANEO LIGHT

CURRY DE VERDURAS

Feb18

CURRY DE VERDURAS

CURRY DE VERDURAS

DESCRIPCIÓN: plato vegetariano a base de verduras, curry y leche de coco

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 CEBOLLA en juliana
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en juliana
  • 1 PIMIENTO AMARILLO MORRÓN en juliana
  •  250 g de CHAMPIÑONES en láminas
  • 1 CALABACÍN pequeño en juliana
  • 4 puñados de BROTES DE SOJA
  • 4 puñados de GERMINADOS DE ALFALFA
  • 1 cucharada de CURRY o PASTA DE CURRY
  • 800 ml de LECHE DE COCO (2 botes)
  • 4 cucharaditas de CEBOLLINO picado
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 250 g de ARROZ BASMATI COCIDO (opcional)

Preparación:

  • Calienta el aceite en una sartén grande de paredes altas o en un wok, a fueto lento.
  • Echa la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y sal al gusto. Fríelos hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Añade los champiñones y el calabacín, ponlo a fuego fuerte y deja que se hagan hasta que los champiñones se pongan marrones. Ponles sal a gusto.
  • Echa los brotes de soja, mézclalos con el resto de ingredientes y fríelos hasta que comiencen a ponerse transparentes.
  • Añade la leche de coco y el curry.
  • Deja que las verduras cuezan en la salsa de curry durante unos 3 o 4 min., removiendo a menudo.
  • Para emplatar, sirve las verduras con su salsa en el centro de un plato hondo, formando una montaña. Espolvoréa un poco de cebollino picado por encima y coloca un puñadito de germinados en la cima de la montaña (ver foto).
  • Acompaña el curry de verduras con arroz basmati cocido (opcional). Para prepararlo, sigue las intrucciones del envase. Puedes servirlo, a parte, en un vasito de cristal o volcado en un plato (tipo flan). También lo puedes mezclar con las verduras para que el arroz se impregne mejor de su salsa. Tu eliges.

CURRY DE VERDURAS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Este es uno de los platos vegetarianos más sencillos, sanos y sabrosos que conozco.

Lleva una combinación de 5 verduras además de 2 tipos de brotes: los de soja y los germinados de alfalfa. La salsa de curry, a base de leche de coco, es deliciosa y le da a las verduras ese punto de sabor suave y a la vez un poco picante.

Me gustaría pararme un poco a hablar de los germinados y sus propiedades. Estos germinados son los primeros brotes que salen de una semilla. Los más conocidos son los brotes de soja y los germinados de alfalfa, que son los 2 que he utilizado en la elaboración de este curry de verduras, pero hay muchos más como los germinados de trigo, de sésamo, de rábano, de almendra, …

Son muy apreciados porque contienen 100 veces más de enzimas que los alimentos de los que provienen las semillas de las que germinan. También tienen todos sus nutrientes en cantidades más concentradas. Estas encimas favorecen mucho la digestión, en especial la de alimentos flatulentos como las legumbres. Al consumirse crudos, mantienen todas sus propiedades. Además son muy ricos en clorofila que ayuda a regenerar las células, por lo que son muy indicados en el tratamiento de las anemias.

Pero recuerda que no todos los germinados son tan saludables, hay algunos que son tóxicos como los de las patatas o el tomate.

No me puedo olvidar de resaltar, además de sus propiedades nutricionales, sus propiedades organolépticas (las que tienen que ver con los sentidos). Hay que destacar su presencia en el plato, por su color y su forma, su textura tierna y su sabor suave pero refrescante.

Son una alternativa super sana a otras especias, como el perejil, tanto para decorar como para dar sabor a platos ya elaborados.

Saludos de Carmyla.