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TAPA DE SOBROSUDOS EN FRITADA DE PIMIENTOS

HUEVO DE CODORNIZ CON FRITADA

TAPA DE SOBROSUDOS SOBRE CAMA

DE FRITADA DE PIMIENTOS

DESCRIPCIÓN: huevo frito de codorniz sobre cama de fritada de pimientos

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 HUEVOS DE CODORNIZ
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunose
  •  ACEITE DE OLIVA
  • 2 dientes de AJO pelados y cortados por la mitad
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a pochar (a freir a fuego lento) la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en 2 cucharadas de aceite. Échales sal al gusto.
  • Deja que se haga hasta que la cebolla quede bien transparente y los pimientos estén bien tiernos.
  • Reserva la fritada de pimientos en un plato cubierto con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • En una sartén pequeña, pon a calentar el aceite, a fuego medio.
  • Echa los dientes de ajo y deja que se frían hasta que se pongan dorados. Sácalos del aceite con una espumadera. No los vamos a utilizar. Solo los queríamos para aromatizar el aceite.
  • Fríe, uno a uno los huevos de codorniz y vete reservándolos en un plato, cubierto con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para montar la tapa;
    • Pon 1 cucharada de fritada de pimientos en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
    • Coloca 1 huevo de codorniz encima de la fritada pero sin cubrirla del todo para que la combinación de colores sea más atractiva (ver foto).

HUEVO DE CODORNIZ CON FRITADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Mira que tapa más sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.

He hecho una fritada muy simple pero es que no necesita más ingredientes para estar deliciosa. Al hacerla a fuego lento, la cebolla se carameliza junto con los pimientos. El aroma de esta combinación es espectacular.

Tienes que tener cuidado con los huevos de codorniz porque son bastante frágiles. Si rómpes la cáscara con mucha fuerza, puedes romper la yema.

Para que ésto no te pase, dale un golpe seco a la cáscara y rompe con cuidado la membrana entre la cáscara y el huevo.

Tampoco te preocupes demasiado, solo necesitas un poco de “maña”.

El huevo de codorniz, al ser tan pequeño, se te va a freir en unos segundos, así que no lo pierdas de vista y estate preparado/a con la espumadera para sacarlos.

Como te imaginarás la combinación del huevo y la fritada de pimientos funciona de maravilla en cuando a sabor y presencia.

También puedes servir esta tapa sobre una rodaja de pan de baguette. El pan se impregnará con la fritada y quedará delicioso.

Creo que ya se te está haciendo la boca agua, no?

 

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Carmyla´s Eyes

CARMYLA’S EYES (ojos de Carmila)

DESCRIPCIÓN: bola de carne “Carmyla” rellena de huevo de codorniz

Ingredientes: para 36 ojos (18 “Carmylas rellenas)

  • 18 HUEVOS DE COCORNIZ
  • 250 g de CARNE PICADA
  • 1.5 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
  • 5 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
  • ½ CEBOLLA pequeña
  • 1 diente de AJO
  • 3 ACEITUNAS VERDES sin hueso
  • 1/2 HUEVO batido
  • ½  cucharada rasa de MOSTAZA
  • 1 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
  • 1 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C
  • Cuece los huevos de codorniz siguiendo las intrucciones del envase, pélalos y resérvalos.
  • Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
  • Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
  • Forma con la mezcla bolas de unos unos 3 cm. de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
  • Pon una bola en la cuenca de tu mano y haz una hendidura profunda, en el centro, con el dedo índice de la otra mano. Coloca en ella un huevo de codorniz y presiónalo hasta llegar casi hasta el fondo. Vete cerrando la mano y colocando la masa de carne picada alrededor del huevo hasta que quede totalmente cubierto por ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas rellenas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
  • Hornéalas durante 35 min. a 180°C.
  • Sácalas del horno y deja que se enfríen unos 5 min. antes de cortarlas por la mitad.
  • Sugerencia de presentación:
    • En un plato, coloca dos mitades a modo de ojos, un poco de lechuga para imitar el pelo y dos hebras de zanahoria rallada para formar la boca (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

He utilizado huevos de codorniz porque el tamaño de éstos es más adecuado para la presentación de una tapa pero también puedes utilizar huevos de gallina. Entonces necesitarás más cantidad de masa para “carmylas”. Utiliza entonces las cantidades que aparecen en la receta de “CARMYLAS” (correspondientes a ½ kg de carne picada).

Quedan deliciosos y muy especiales por su presentación.

Saludos de Carmyla.