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PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY 1

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

 

DESCRIPCIÓN: pavo frito acompañado con salsa cremosa con estragón

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 500 g de PECHUGA DE PAVO cortada en trocitos
  • 250 ml de NATA FRESCA (baja en grasa, 5%)
  • 1 cucharada colmada de ESTRAGÓN SECO
  • 2 o 3 ramas de ESTRAGÓN FRESCO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de  oliva virgen extra)

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

 

Preparación:

  • En una sartén grande, pon a calentar el aceite, a fuego fuerte.
  • Fríe los trozos de pavo hasta que queden bien dorados. Échales sal y pimienta al gusto justo antes de sacarlos de la sartén.
  • Sácalos de la sartén con una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Ponlo a fuego medio y echa la nata líquida en la sartén junto con la cucharada de estragón seco y un poco de sal.
  • Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne y se mezclen con la nata líquida.
  • Deja que la salsa reduzca hasta que coja consistencia.
  • Separa las hojas de las ramas de estragón fresco y córtalas en trocitos.
  • Échalas en la salsa cuando la salsa esté prácticamente lista.
  • Para servir este pavo con salsa de estragón tienes 2 opciones:
    • Servirlo en una fuente, mezclando los trozos de pavo con la salsa de estragón (ver foto).
    • Servirlo en forma de tapa, poniendo unos trocitos en un platito y echando una cucharada de salsa por encima (ver foto).
    • Decóralo, con estragón fresco.

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY 2

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta de pavo lleva el nombre de Jenny, la persona que me ha dado la idea de hacer esta maravillosa salsa al estragón.

Si te digo la verdad, el estragón era una de las pocas especias que faltaban en mi despensa porque me encanta probar todas las que encuentro.

El sabor del estragón fresco me hace recordar un poco al del regaliz. El estragón seco es un poco más suave pero, de cualquier forma, tiene un sabor muy especial que me ha sorprendido agradablemante.

La salsa queda cremosa, suave y muy sabrosa.

Con muy pocos ingredientes y en menos de 15 min. tendrás un plato sencillo, sano y delicioso con una presencia extraordinaria.

 

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE PAVO A LA CAZUELA

PAVO A LA CAZUELA DE CONCHA

TAPA DE PAVO A LA CAZUELA

DESCRIPCIÓN: pavo guisado en olla expres

 

Ingredientes: para 4 raciones

  • 1 kg de CARNE DE PAVO en trozos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½  vasito de BRANDY o cognac
  • AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En la cazuela de la olla exprés, pon a calentar el aceite a fuego fuerte.
  • Vete friendo el pavo, en pequeñas cantidades, solo el tiempo necesario para que se dore por fuera. Sácalo con una espumadera y resérvalo en un plato, cubierto con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Separa la olla del fuego. Echa el brandy porque ahora lo tienes que flambear para que pierda el alcohol (antes de empezar, lee atentamente  el documento “flambear sin peligo” que encontraras en “trucos y curiosidades”).
  • Coge un poco del brandy que está en la olla con una cuchara, préndele fuego con cuidado (coloca la cuchara encima de la olla para evitar salpicaduras) y acércalo muy despacio al resto de brandy para que también encienda.
  • Cuando las llamas se apaguen, pon la cazuela nuevamente a fuego lento y echa la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la hoja de laurel.
  • Cuando la  cebolla esté transparente, añade la carne de nuevo,  añade sal al gusto, dale vueltas y deja que cueza con el resto de los ingredientes durante un par de minutos.
  • Cúbrelo con agua, cierra la olla expres y deja que cueza durante unos 25 min. desde que sube la presión.
  • Abre la olla y comprueba como ha quedado el guiso de tierno y de caldoso. Si ha quedado muy caldoso para tu gusto, saca la carne y deja el caldo reduciendo a fuego fuerte, dando vueltas a menudo para que no se queme, hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Si te parece que la carne no está tan tierna como te gustaría, entonces deja que se cueza un poco más con la salsa, a fuego medio.

COMENTARIO DE CARMYLA

La receta de este pavo a la cazuela se la debo a mi madre, Concha, una maga de la cocina que es capaz de sacarle todo el sabor a cada receta que cocina. Como ves utiliza pocos ingredientes y el método de elaboración es sencillo y sano.

Esta es una de esas recetas que te deja un saborcillo super rico, de las que te gusta untar con pan hasta la última gota de la salsa que queda en el plato.

Disfruta de esta receta de “comida confortable” como yo lo hago cada vez que mi madre la cocina.

Saludos de Carmyla.