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PASTA CON HINOJO

PASTA CON HINOJO 2

PASTA CON HINOJO

DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de PASTA integral
  • 200 g de QUISQUILLAS peladas
  • 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
  • 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
  • 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
  • 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
  • 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
  • Las ramitas verdes del hinojo para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
  • Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
  • Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.

PASTA CON HINOJO prep 2

  • En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.

PASTA CON HINOJO prep 1

  • Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
  • Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.

PASTA CON HINOJO prep 3

  • Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
  • Añade las quisquillas.

PASTA CON HINOJO prep 4

  • Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
  • Para montar el plato:
    • pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
    • Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
    • Decora con las ramitas verdes del hinojo.

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.

Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).

El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.

El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.

Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.

Saludos de Carmyla.

PASTA CON HINOJO 1

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STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

STEAK TARTAR 1

STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera cruda aliñada al modo de Flandes (Bélgica)

 

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Ingredientes: para 2 personas

  • 200 g de CARNE DE TERNERA PICADA de buena calidad
  • 1 YEMA DE HUEVO
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL deshidratado
  • 1 cucharada rasa de CEBOLLINO deshidratado
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de AGUA
  • 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worchester saus)
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • TABASCO al gusto o ½ cucharadita
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharada de CEBOLLA PICADA
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE en daditos

Preparación:

  • Pon la carne en un cuenco mediano y sepárala con ayuda de un tenedor.
  • Añade la yema de huevo, el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza, al aceite, la salsa inglesa, el ketchup, el tabasco, la sal y la pimienta al gusto.

STEAK TARTAR prep 1

  • Mezcla bien todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.

STEAK TARTAR prep 2

  • Sirve el steak tartaar acompañado de cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.

COMENTARIO DE CARMYLA

Lo primero para conseguir un steak tartaar inmejorable es utilizar carne de primera calidad. Una opción es ir a tu carnicero de confianza, elegir la carne y que te la pique en su picadora industrial. La otra opción es picarla tu mism@ con un cuchillo bien afilado. La opción más sana es la segunda. La razón es que vamos a consumir la carne cruda por lo que tenemos que poner el máximo empeño en que se contamine lo menos posible de bacterias. Ésto solo es posible si la carne tiene el mínimo contacto posible con cuchillos, máquinas de picar, platos, manos, … Asegúrate de que tu tabla de cortar no es porosa y, en ningún caso, de madera. Es muy importante, que consumas el steak tartaar justo después de preparalo para evitar que las bacterias tengan tiempo de reproducirse. No te recomiendo que intentes hacerlo con carne picada de supermercado que lleve un tiempo refrigerada.

El steak tartaar a la flamenca se pude preparar también añadiendo una cucharada de alcaparras. A mi no me gustan mucho, así que no las he puesto en esta ocasión. En su versión original no lleva ajo pero esa es una licencia que me he permitido porque creo que es lo que le falta al plato para ser perfecto.

Cuando le dejan una textura muy fina (con la carne muy picada) y untable, le llaman “preparé”.

El steak tartaar tiene varias formas de presentación. Las más comunes en Flandes son:

  • Timbaaltje: o en forma de timbal o torre. Se utiliza para servirlo en raciones individuales. En este caso la yema de huevo se coloca encima y se decora con los tallos de cebollino enteros. A menudo lo sirven con sus inigualables “frietjes” (patatas fritas a la belga).
  • Tosta canibal: Es una tostada untada con el steak tartaar, con cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
  • Martino: el martino es un bocata de baguette untado con steak tartaar “preparé”, cebolla picada, pepinillo agridulce, ketchup, mostaza y tabasco. Es uno de mis preferidos.

Un típico brunch belga incluye siempre un cuenco de preparé junto con otro de ensalada de pollo con curry, un plato de queso y embutido y panes de todo tipo.

Voy a ir publicando diferentes recetas derivadas de esta receta base de steak tartaar. A parte de las que te he mencionado, hay muchas variaciones como el smos preparé, el smos martino o preparaciones mas actuales como el bocata de preparé con pesto.

Saludos de Carmyla.

STEAK TARTAR 2

 

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TAPADITOS DE ATÚN

TAPADITOS DE ATÚN

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DESCRIPCIÓN: mini-sandwich de atún, huevo y mayonesa Sigue leyendo

TRIÁNGULOS DE SALMÓN AHUMADO

TRIÁNGULOS DE SALMÓN AHUMADO

2013-12-01 15.44.15

 

TAPA DE TRIÁNGULOS DE SALMÓN

2013-12-01 15.48.16

 

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado relleno, doblado en forma de triángulo. Sigue leyendo