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ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

TAPA DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: alubia “fresca” de vaina blanca guisada con verduras

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones

  • 1.5 de ALUBIAS POCHAS con vaina
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PUERRO en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 CALBACÍN mediano, con piel y en brunoise
  • 1 TOMATE
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de HARINA integral
  • COMINO al gusto
  • SAL al gusto
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA

Preparación:

  • Abre las vainas de las alubias y desgranalas.
  • Lava las alubias, échalas en una cazuela y cúbrelas con agua fría.
  • Pon la cazuela a calentar a fuego fuerte.
  • Añade la cebolla, el pimento verde, el puerro, las zanahorias, el calabacín, el tomate entero, la hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y sal al gusto.
  • Cuando el agua rompa a hervir, ponlo a fuego medio y deja que las alubias cuezan durante unos 45 min. ‘Asusta” las alubias de vez en cuando (echa un vaso de agua fría cuando veas que se estén quedando un poco secas).
  • En una sartén pequeña pon a calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento.
  • Echa el ajo y deja que se fría hasta que empiece a dorarse.
  • Añade la cucharada de harina y deja que se tueste con el ajo durante unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el pimentón. Dale vueltas para que éste se mezcle bien con el ajo y la harina tostada.
  • Coge media cacilla de líquido de las alubias y añádela a la sartén. Mézcla bien todos los ingredientes y echa todos a la cazuela donde están cociendo las alubias.
  • Deja que las alubias cuezan durante otros 10 min para que cojan el sabor del ajo y la salsa espese.
  • Saca el tomate y la hoja de laurel de la cazuela con ayuda de una espumadera.
  • Para montar la tapa, pon 4 cucharadas de alubias con verduras en el recipiente en la que la vayas a servir.

ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las alubias “pochas” son un tipo de alubias que se venden en su vaina, de un color blanco amarillento. También he visto que las venden ya desgranadas, e incluso, congeladas.

De cualquier forma, son unas alubias sabrosas y harinosas que, combinadas con las verduras salen espectaculares.

No te olvides de comer unas cuantas semillas de comino con medio vaso de agua antes de comer las alubias para evitar los molestos gases que pueden producir.

Ya sé que, si vives en España o en Europa, este plato de cuchara te va a parecer que está fuera de lugar en verano, aunque a los que nos gustan las legumbres, esta receta templada o del tiempo está buenísima. Pero ademas, es que, afortunadamente, a Carmyla la siguen desde todos los rincones del mundo. Por cierto, aprovecho para mandar un saludo y un beso para todos vosotros.

Saludos de Carmyla.

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SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

SALCHICHAS AL VINO BLANCO 1

TAPA DE SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

DESCRIPCIÓN: salchichas frescas guisadas en vino blanco y pimientos del piquillo asados.

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 24 SALCHICAS frescas, de calidad
  • 1 bote mediano (unos 450 g) de PIMIENTOS DEL PIQUILLO, asados y pelados
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 1 vaso de AGUA
  • 3 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén grande, de paredes altas, pon a calentar el aceite a fuego lento. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.
  • Pincha cada salchicha un par de veces con un tenedor para que no se exploten al guisarlas. Añade las salchichas a la sartén.
  • Abre el bote de pimientos del piquillo asados. Ponlos en un plato hondo, junto con su jugo, y córtalos en tiras. Añádelos a la sartén.
  • Echa sal al gusto y vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego fuerte.
  • Fríe un poco las salchichas con pimientos ( un par de minutos) con cuidado de que no se rompan al darles vuelta y de que no se te quemen los ajos.
  • Añade ahora el vino blanco y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de madera.
  • Deja que cueza unos 10 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco.
  • Bájalo a fuego medio y deja que las salchichas se terminen de hacer hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y te quede un poco de salsa (otros 5 o 10 min.).
  • Para montar la tapa, pon 2 salchichas en el recipiente dónde las vayas a servir. Ponles por encima un poco de salsa con pimientos (ver foto).

SALCHICHAS AL VINO BLANCO

COMENTARIO DE CARMYLA

La salchichas con pimientos del piquillo, es una receta que hago a menudo porque es una de las preferidas de mi familia.

Te recomiendo que no utilices cualquier tipo de salchichas, si no que vayas a un buen carnicero, de esos que te pican la carne y hacen las salchichas ellos mismos. Ya sé que a veces no son fáciles de encontrar, pero vale la pena.

En la Rioja, en las plazas de abastos, encuentras muchos de estos carniceros que elaboran salchichas artesanas con carne de calidad. Por eso mi región, a parte de por sus vinos, es conocida por su “buen comer”. El truco es elegir siempre ingredientes excelentes, la mayoría procedentes de pueblos cercanos y de producciones a pequeña escala.

Los pimientos del piquillo tienen también mucha presencia en la comida riojana. Generalmente provienen de los pueblos de Navarra (principalmente de Lodosa), cercanos a La Rioja. En septiembre, época de recolección de los pimientos del piquillo, las calles huelen a pimientos asados porque es tradición asarlos y embotarlos al “baño maría”, para disponer de ellos el resto del año. Esta tradición forma parte de los recuerdos más entrañables de mi infancia: la familia reunida en la cocina para asar y pelar los pimientos.

 

Saludos de Carmyla.

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¿Sabes que es el “SIROPE DE AGAVE”?

CURIOSIDADES

 ¿Sabes que es el “SIROPE DE AGAVE”?

agave

El Sirope de agave  es un ingrediente muy parecido a la miel por su textura y su color.

Es de origen vegetal porque se extrae de un cactus mejicano (Agave). No es tan dulce como la miel pero es delicioso.

Lo encontrarás fácilmente en cualquier tienda bio,  y también en algunos supermercados .

Existen más de cien especies de plantas de Agave, pero para la producción del sirope se emplean principalmente el agave azul y el agave maguey.

Para su elaboración se corta la planta cuando ha crecido entre siete y diez años y se extrae la savia, ésta en su primera extracción se denomina aguamiel, y es consumida por los nativos como una bebida refrescante. Si la savia se fermenta obtenemos el pulque, bebida alcohólica tradicional en México, pero es por un proceso enzimático que descompone los carbohidratos, principalmente fructanos, en azucares simples y  posteriormente se filtra y se concentra cuando obtenemos el sirope de agave, un líquido con una textura parecida a la miel.

LA PLANTA:

agave_lechuguillaAl género Agave (del griego αγαυή, “noble” o “admirable”) pertenecen plantas suculentas pertenecientes a una extensa familia botánica del mismo nombre: Agavaceae, conocidas con varios nombres comunesagavepitamagueycabuyafiquemezcal. Su centro de origen está en México (los grupos humanos originarios de esta región aprovecharon esta planta desde hace por lo menos diez mil años; además de usarlos por sus fibras o por el aguamiel, obtenían de ellos el mexcalli, un maguey cocido con altas concentraciones de azúcares2 ), aunque actualmente se distribuyen desde el sur de los Estados Unidos hasta Bolivia. Se reconocen más de 200 especies pertenecientes a este género con una gran diversidad en cuanto a formas tamaños, colores y estrategias de vida. Se calcula que el género surgió hace unos 12 millones de años.