HUEVO DURO CON PISTO

DESCRIPCIÓN: Guiso de calabacín y otras verduras acompañado de huevo cocido

Ingredientes: para 16 tapas

• 4 HUEVOS COCIDOS
• 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
• 1 CEBOLLA mediana, en brunoise (cortada en daditos)
• 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
• 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas en brunoise
• 2 dientes de AJO, picados fino
• 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 1 hoja de LAUREL
• 1 vasito de AGUA

Preparación:

• Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Deja que cuezan durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir. Pasalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
• Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello:
  • Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos.
  • Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar.
  • Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
• En otra cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
• Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
• Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.
• Corta cada huevo en 4 trozos.
• Para montar la tapa (ver foto):
  • Pon 2 o 3 cucharadas de pisto en el recipiente dónde la vayas a servir.
  • Corta ¼ de huevo y colócalo encima del pisto.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta el pisto. Es un plato de verdura sencillo de hacer, muy sano y sabroso. Lo suelo hacer de primer plato para asegurarme una alimentación sana. Otras veces lo pongo de plato único y entonces lo acompaño de algún tipo de proteína.

El huevo cocido es la proteína perfecta para acompañar el pisto. La mezcla de sabores es espectacular.

Si estás controlando tu colesterol, es mejor que elimines la yema del huevo y que te pongas doble racion de clara. La “tapa” seguirá estando deliciosa y tu estarás cuidando tu salud.

Saludos de Carmyla.