CARRILLERAS AL PORTO

DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
• 2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• ½ vaso de PORTO
• 2 vasos de AGUA
• 1 hoja de LAUREL
• 1 cucharada rasa de TOMILLO
• SAL y PIMIENTA al gusto
• Para el majado:
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
• Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
• Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
• Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
• Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
• Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
• Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.

• Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.

• Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
• Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
• Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
• Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
• Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.

Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).

De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.

Saludos de Carmyla.