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BOCATA DE JAMÓN “A-PESTADO”

JAMÓN “A-PESTADO”

SANDWICH DE JAMÓN SERRANO CON PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: sandwich con jamón serrano, tomate natural y salsa de albahaca con queso y piñones.

Ingredientes: para 1 sandwich

  • 2 rebanadas de PAN RÚSTICO
  • 1 cucharada de PESTO VERDE GENOVÉS (ver receta en “recetas base”)
  • 2 o 3 rodajas de TOMATE
  • 1 loncha grande de JAMÓN SERRANO (u otro jamón curado al gusto)

Preparación:

  • Unta 1 rebanada de pan con 1 cucharada de pesto verde.
  • Coloca encima las rodajas de tomate y cúbrelas con el jamón serrano.
  • Tapa el sandwich y preséntalo con una rodaja de tomate untada con pesto verde (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La gracia de este sandwich está en el pesto verde. Esta es una pasta hecha a base de albahaca, aceite, ajo, queso parmesano y piñones.

Es fácil de encontrar en grandes supermercados y en tiendas gourmet. De cualquier forma encontrarás la auténtica receta de este pesto genovés en el apartado “recetas base”. Te recomiendo que pruebes a elaborarla tu misma/o porque te va a sorprender.

Es deliciosa!!

Saludos de Carmyla.

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TAPA CALIENTE DE RUEDAS DE EMMENTAL

RUEDAS DE EMMENTAL

 

DESCRIPCIÓN: queso emmental envuelto en jamón cocido y pollo, empanado y frito en aceite de girasol.

Ingredientes: para 15 ruedas

  • 5 lonchas de JAMÓN COCIDO (rectangulares y consistentes)
  • 100 g de QUESO EMMENTAL rallado
  • 15 dados de QUESO EMMENTAL
  • 5 filetes  finos de PECHUGA DE POLLO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 AJOS pelados y partidos por la mitad
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Con un martillo de cocina (u otro utensilio como la mano del mortero), aplana los filetes de pollo y déjalos lo más finos posible pero teniendo cuidado de no romperlos.
  • Pon encima de cada filete de pollo una loncha de jamón cocido y, en el centro del jamón, 2 cucharadas de queso emmental rallado.
  • Cierra el paquete
  • Pon el pan rallado en un cuenco y bate los huevos con un poco de sal en otro.
  • Pasa los rollitos por pan rallado, luego por el huevo batido y por último, de nuevo por el pan rallado. Resérvalos en un plato.
  • Calienta el aceite de girasol, a fuego medio y añádele los ajos. Deja que los ajos se doren y sácalos del aceite con una espumadera.
  • Frie los rollitos hasta que queden doraditos y ponlos en un plato, cubierto con papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.
  • Corta cada rollito en 3 ruedas.
  • Para presentar la tapa, pincha una rueda de jamón con emmental y un dado de queso emmental en un palillo (ver foto).

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Por la combinación de ingredientes ya te puedes imaginar que esta tapa va a estar muy buena.

El queso emmental tiene un sabor peculiar que le da un toque especial a estas ‘ruedas’.

Si la vas a servir acompañada de otras tapas, elige alguna de verdura o ensalada para que tu alimentación sea más sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: JAM-TOMATE DE CARMYLA

TAPA FRIA: JAM-TOMATE de CARMYLA

DESCRIPCIÓN: pan untado con aceite, ajo y perejil con jamón serrano, tomate cherry y crema de aceite balsámico

Ingredientes: para 16 tapas

  • 8 rebanadas de PAN RÚSTICO cortadas por la mitad
  • 8 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 4 cucharadas de AJO Y PEREJIL SECOS (sazonador para ensaladas)
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

Preparacion:

  • Mezcla en un bol el aceite de oliva con el ajo y el perejil secos.
  • Unta cada mitad del pan con 1 cucharadita de la mezcla.
  • Coloca encima media loncha de jamón serrano.
  • Pon 2 mitades de tomate cherry sobre el jamón.
  • Decora la tapa con un chorrito de crema de vinagre balsámico y espolvorea un poco de ajo y perejil seco por encima (ver foto).
  • Puedes echarle unas gotitas más de aceite de oliva para darle un poco más de brillo a la tapa (opcional)

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta deliciosa tapa es una tapa de autor, de Carmyla, basada en una de las tapas más clásicas de la cocina española.

En la “versión original” del pan con tomate y jamón, el pan va untado con ajo fresco y con el jugo del tomate.

En “mi versión”, utilizo ajo y el perejil secos y rehidratados en aceite de oliva. Así el sabor a ajo no es tan fuerte y no repite tanto. He utilizado tomate cherry para aprovechar también la fibra del tomate y porque mejora la presencia de la tapa.

Si es posible, utiliza un aceite de oliva virgen de calidad. La crema de vinagre balsámico no es ácida, sino un poquito dulce por lo que le va al tomatito a las mil maravillas.

Sencilla, sana y sabrosa. Hidrato de carbono, verdura y proteína: un mini plato combinado en una sola tapa.

Saludos  de Carmyla

Tapa Caliente de Croquetas dos Jamones

CROQUETAS DOS JAMONES

DESCRIPCIÓN: croquetas con jamón serrano y jamón de cocido

Ingredientes: para +/- 20 croquetas

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 200 g de JAMÓN COCIDO
  • 100 g de JAMÓN SERRANO
  • 50 g de QUESO RALLADO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Corta el jamón cocido y el jamón serrano en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato cubierto con plástico de cocina.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que empiece a hevir.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de jamón cocido, el jamón serrano y el queso y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el jamón serrano y el queso le van a aportar ya bastante sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar las croquetas.
  • Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato
  • Pasa cada croqueta primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
  • Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.
  • Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.

    COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos la croqueta acompañada de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.