YIDIZ ZEUK – DELICIA DE ESTRELLA

DESCRIPCIÓN: estrella de carne picada con especias turcas

Ingredientes: para 15 delicias de estrella

• 700 g de CARNE DE TERNERA PICADA
• 2 HUEVOS
• 1 cucharadita de AJO en polvo
• 2 puñados de COPOS DE AVENA
• PEREJIL picado
• 1 cucharada de MEZCLA ESPECIAS TURCAS o marroquís (tipo Ras el hanout)
• 1 CEBOLLA
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• En una sartén pequeña, pocha bien la cebolla en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada. Échala en un bol o una ensaladera grande.
• En esta ensaladera pon también la carne picada, los 2 huevos, el ajo en polvo, la avena, el perejil y la mezcla de especias. Normalmente esta mezcla de especias lleva ya sal añadida. Pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
• Mezcla bien todos los ingredientes amasándolos bien con las manos hasta que te quede una mezcla uniforme.
• Para hacer las delicias de estrella, tienes que utilizar un añillo para cortar galletas con forma de estrella:
  • Prepara un bol con agua del tiempo.
  • Humedece el anillo con el agua para que la carne no se quede pegada al formar las estrellas.
  • Pon el anillo sobre un plato. Rellenalo de la mezcla de carne y presiona con cuidado para sacar la estrellita de carne sin que se te rompa. Vuelve a humedecer el anillo y vete formando todas las estrellas.
  • Resérvalas en un plato.
• Pon a calentar una sartén grande, a fuego medio, con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• Fríe la mitad de las delicias de estrella hasta que queden crujientes por fuera pero bien caladas por dentro (unos 4 min. por cada lado). Repite la operación con el resto de las delicias.
• Para emplatar esta tapa, pon 1 delicia de estrella en el recipiente dónde la vayas a servir y, si te apetece, decórala con un chorrito de ketchup, mayonesa o mostaza (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me gusta presentar mis tapas de forma atractiva para que  la gente se las empiece a “comer con los ojos” desde el momento en que las pongo encima de la mesa. Y esto siempre pasa cuando hago estas delicias de estrella.

Las he llamado “yizid zeuk” porque he visto en alguna parte que éste es el nombre en turco de las “delicias de estrella”. Como he utilizado especias turcas para elaborarlas pues me ha parecido un nombre muy apropiado y muy sujerente.

Si no sabes muy bien a qué especias me refiero, haz una incursión en una tienda turca. Pregunta por las especias y seguro que empiezas a alucinar por la cantidad de variedades que utilizan en su cocina. Pide una mezcla de especias para carne.

La mezcla de especias que yo he utilizado, es una mezcla especial para “tajine” y entre sus ingredientes están la sal, pimienta, canela, comino, cilantro, gengibre y curcuma.

¿Te vas haciendo ya una idea del sabor que pueden tener mis delicias de estrella?

Saludos de Carmyla.