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TAPA CALIENTE DE BROCHETA AL CURRY

Ene28

BROCHETA AL CURRY

DESCRIPCIÓN: pincho de carne de cerdo y pimiento, marinado en curry

Ingredientes: para 18 brochetas

  • 6 filetes de CINTA DE CERDO de unos 2 cm. de grosor (+/-700 g)
  • 1 PIMIENTO ROJO grande
  • 1 PIMIENTO VERDE grande
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de CURRY en polvo
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 210°C
  • Para preparar estas brochetas necesitas 18 pinchos de madera de unos 10 cm de longitud. Ponlos en un cuenco con agua para que se humedezcan y así no se astillen cuando ensartes la carne. Además, de este modo, no se quemarán.
  • Corta los filetes de cinta de lomo en tres tiras (a lo largo) y luego corta cada tira en 3 trozos. Así conseguiras 9 dados de cada filete. Resérvalos en un plato tapados con plastico de cocina.
  • Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadrados de aproximadamente 2 x 2 cm y resérvalos en otro plato (necesitas 18 trozos de cada color)
  • En un bol, pon el aceite de oliva y el curry en polvo. Mézclalos bien.
  • Añade ahora los dados de carne, los cuadrados de pimiento que tienes reservados y la sal. Dales vueltas hasta que se impregnen bien del aceite y el curry.
  • Saca los pinchos de madera del agua y sécalos un poco con papel de cocina.
  • Para preparar las brochetas, ensarta en cada pincho el primer dado de carne, un cuadrado de pimento rojo, el segundo dado de carne, un cuadrado de pimiento verde y, por ultimo, el tercer dado de carne (ver foto).
  • Coloca las brochetas en una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno) y hornéalas a 210°C durante unos 20 min. hasta que queden doradas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas brochetas al curry desaparecerán en cuanto saques la bandeja.

Son muy sencillas de hacer, llevan poco aceite y están deliciosas.

Ten cuidado con el tipo de curry que utilices. Algunos son muy picantes.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de MURCIÉLAGOS

Ene27

MURCIÉLAGOS

DESCRIPCIÓN: “Carmylas” (ver recetas) disfrazadas de murciélagos Sigue leyendo →

Tapa Caliente de Croquetas dos Jamones

Ene23

CROQUETAS DOS JAMONES

DESCRIPCIÓN: croquetas con jamón serrano y jamón de cocido

Ingredientes: para +/- 20 croquetas

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 200 g de JAMÓN COCIDO
  • 100 g de JAMÓN SERRANO
  • 50 g de QUESO RALLADO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Corta el jamón cocido y el jamón serrano en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato cubierto con plástico de cocina.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que empiece a hevir.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de jamón cocido, el jamón serrano y el queso y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el jamón serrano y el queso le van a aportar ya bastante sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar las croquetas.
  • Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato
  • Pasa cada croqueta primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
  • Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.

  • Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.

    COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos la croqueta acompañada de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente de Carmylas

Ene20

CARMYLAS

DESCRIPCIÓN: bolas de carne  cocinadas al horno con pepinillo, cebolleta, aceitunas, salsa de soja y mucho más.

Ingredientes: para +/- 30 Carmylas

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
  • ½ CEBOLLA
  • 2 dientes de AJO
  • 6 ACEITUNAS VERDES sin hueso
  • 1 HUEVO
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA
  • 2 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
  • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 puñados grandes de COPOS DE AVENA

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C
  • Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
  • Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
  • Forma con la mezcla bolas de unos 5 cm de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
  • Hornéalas durante 35 min. a 180°C.

 

                         COMENTARIO DE CARMYLA      

                  

Por el nombre de la tapa te habrás dado cuenta que esta es mi especialidad. Le he puesto mi nombre porque con “las carmylas” hago muchas otras tapas diferentes y originales que poco a poco iré incluyendo en mi blog.

Como ves, van cocinadas al horno, por lo que no llevan ningúna grasa añadida.

Si quieres controlar que la carne picada lleve también la menor grasa posible, te recomiendo que compres un trozo de carne de ternera de buena calidad y la piques tu en casa en tu picadora.

Tapa Caliente: Romeritos

Ene17

ROMERITOS

 

POLLO ASADO AL ROMERO CON PATATAS

DESCRIPCIÓN: pollo y patatas asadas con pimentón, tomillo y romero.

Ingredientes:

  • 1 POLLO entero
  • 6 PATATAS NUEVAS medianas
  • 2 cucharadas de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas rasas de TOMILLO
  • 2 cucharadas rasas de ROMERO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 3 dientes de AJO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Lava bien las patatas, pélalas y córtalas por la mitad (a lo largo) y luego corta cada mitad en 3 trozos (también a lo largo) para obtener como 6 patatas fritas super grandes de cada patata. Échales sal y résérvalas en un recipiente hondo.
  • En un bol, mezcla bien el pimentón de la vera, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de aceite.
  • Echa la mitad de la mecla sobre las patatas y remueve para que se impregnen bien con ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado de horno (ver curiosidades) y extiende bien todos los trozos de patata.
  • Con una tijera corta el pollo por la parte opuesta a la pechuga, abriéndolo desde la molleja hasta el cuello.
  • Colócalo en otra bandeja de horno, (también cubierta con papel sulfurizado) con la pechuga hacia arriba y presiona fuertemente con las dos manos para que el pollo quede plano (así se hará antes y quedará más crujiente).
  • Échale sal y pimienta y úntalo bien (yo lo hago con las manos) con la otra mitad de la mezcla de pimentón, tomillo y romero.
  • Pon el pollo en el horno durante 30 min.
  • En el mortero, machaca bien los ajos y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Remuevelo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Dale la vuelta al pollo y échale por encima la mezcla que has hecho en el mortero.
  • Pon ahora también la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan haciendo hasta que tanto las patatas como el pollo tomen un color dorado (unos 30 min.). Te recomiendo que le des otra vez  la vuelta al pollo a los 15 min. para que coja bien el sabor por los dos lados.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta es una forma sencilla, sana y sabrosa de asar un pollo con patatas. Como ves, lleva poco aceite pero las especias, el vinagre y el ajo le dan un sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Rollitos Morunos

Ene9

Rollitos Morunos 

 

DESCRIPCIÓN: carne picada aderezada con especias morunas, envuelta en bacon y cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos. 

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  12 lonchas)
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 2 cucharadas de mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT
  • 3 cucharadas de MOSTAZA A LA ANTIGUA (con semillas de mostaza, tipo “Maille)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, los ajos y las especias morunas hasta conseguir una mezcla uniforme. (La mezcla es algo salada, así que te recomiendo que pruebes la mezcla antes de añadirle más sal)
  • Forma con la mezcla 6 albóndigas de igual tamaño (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dales la forma de croqueta.
  • Recubre cada “croqueta” de carne picada con dos lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierta.
  • Unta con “la mostaza a la antigua” los dos extremos de cada  rollito.
  • Colócalos en una fuente de horno, ponles el aceite por encima y hornéalos a 180°C durante unos 40 min. hasta que queden bien dorados.

  • Saca los rollitos del horno y déjalos reposar en un plato, cubierto con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Creo que no te costará mucho encontrar la mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT y te prometo que valdrá la pena.

Su nombre (ver http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut) significa literalmente “la cabeza de la tienda” porque se supone que es la mejor mezcla de especias que el tendero te puede ofrecer. Suele incluir especias como el comino, la pimenta negra, la canela, la nuez moscada, el pimentón, el jengibre…. Te imaginas el olor y el sabor que puede tomar la carne con esta mezcla de especias?

Sirve el rollito de carne acompañado de una ensalada simple y tendrás el éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de : SOLOPITOS

Ene8

SOLOPITOS

 

BRUCHETTA DE SOLOMILLO DE CERDO Y PIMIENTO DE PADRÓN

DESCRIPCIÓN: solomillo de cerdo a la plancha sobre una cama de pan de baguette y queso fresco con ajo, acompañado de un pimiento de padrón.

Ingredientes: para 12 bruchettas

  • 12 filetes finos de SOLOMILLO DE CERDO (+/- 400 g)
  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE (+/- 3 cm. de grosor)
  • 12 PIMIENTOS DE PADRÓN (o 4 pimientos verdes)
  • 6 cucharadas de QUESO FRESCO para untar
  • 3 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa, <50%)
  • 1 diente de AJO
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon en el vaso de la batidora el queso fresco, la mayonesa y el ajo.
  • Bátelo bien y resérvalo tapado con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
  • En una sartén pon 2 cucharadas de aceite y fríe, a fuego medio, los pimientos de padrón. Échales sal al gusto y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio.
  • En una sartén para asar (o en una antiadherente) pon a calentar 1 cucharada de aceite, a fuego fuerte.
  • Asa la mitad de los filetes de solomillo de cerdo, vuelta y vuelta (+/- medio minuto por cada lado), teniendo cuidado de que no se quemen.
  • Ponlos en un plato, échales sal y pimenta al gusto, y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen. Repite la misma operación con la otra mitad de los filetes.
  • Para montar la bruchetta, unta cada rebanada de baguette con la mezcla del queso fresco y la mayonesa con ajo. Coloca encima un filete de solomillo y, por último, un pimiento de padrón.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa que es de lo más sencilla, es super-especial porque es muy sabrosa.

La mezcla del queso fresco con la mayonesa y el ajo, se derrite ligeramente con el calor que desprende el solomillo, haciendo que se potencie su sabor y se mezcle con los jugos que desprende la carne.

El pimiento de padrón le pone el contrapunto, de sabor y color. (Puedes sustituírlo  también por ¼ de pimiento verde por bruchetta).

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de PIQUICURRY

Ene2

PIQUICURRY

DESCRIPCIÓN: Pimiento del piquillo asado relleno de carne picada de ternera con un toque de curry

Ingredientes: para 20 pimientos

  • 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar                                         (1 bote de 400 g)
  • 400 g de CARNE PICADA DE TERNERA
  • 4 HUEVOS
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada muy fina
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ACEITE DE GIRASOL
  • 100 g de HARINA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de pimientos, escúrrelos, échales la sal y resérvalos.
  • En una sartén pocha (a fuego muy lento) la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente. Apártala del fuego y resérvala.
  • En un bol pon la carne picada, un huevo, la cebolla pochada, un ajo picado muy fino, los copos de avena, el curry y la sal al gusto.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Rellena cada pimiento con dos cucharadas de esta mezcla, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se rompan y dejando 2 cm del pimiento sin rellenar para poder cerrarlo más facilmente.
  • Ahora tienes que rebozar los pimientos. Para ello necesitarás: un plato con la harina y un bol pequeño con 3 huevos batidos.
  • Pasa cada pimiento relleno por la harina y vete reservándolos en un plato.
  • En una sartén grande, pon a calentar, a fuego medio, abundante aceite de girasol.
  • Cuando el aceite esté caliente, pasa cada pimiento enharinado (de uno en uno) por el huevo batido y ponlos a freír en la sartén. Intenta no poner demasiados de una vez para que tengan suficiente espacio para dorarse bien por todos los lados. Déjalos hacerse bien por un lado y luego dales la vuelta y deja que se hagan bien por el otro, teniendo mucho cuidado de que no se queme el rebozado.
  • Sácalos de la sartén con ayuda de la espumadera y retira los trozos sueltos de rebozado que hayan podido quedar en el aceite.
  • Coloca los pimientos en un plato, sobre papel de cocina para éste absorba el exceso de grasa.

COMENTARIO DE CARMYLA

En esta receta, los pimientos al ir rebozados, llevan algo más de grasa de la que suelo utilizar normalmente. En cualquier caso, la incluyo dentro de mi selección porque es una combinación muy sabrosa de verdura y carne.

En las recetas en las que utilizo carne picada suelo incluir copos de avena en lugar de pan rallado. Los copos de avena los encuentras en cualquier tienda de dietética, ligan mejor la carne y además no contienen gluten, por lo que esta receta es apta para celíacos.

Saludos de Carmyla

TAPA DE POLLO AL AJILLO CON CHILINDRONES

Dic16

TAPA DE POLLO AL AJILLO CON CHILINDRONES

    DESCRIPCIÓN: Pollo frito con ajos y acompañado con pimientos     asados al chilindrón

    Ingredientes: (para 12 cucharitas o 6 cazuelitas)

  •     250 g de PIMIENTOS AL CHILINDRÓN (buscar en el menú “recetas”)
  •     250 g de POLLO en dados de 2 x 2 cm
  •     4 dientes de AJO cortados en láminas finas o cuadraditos.
  •     2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  •     SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Salpimienta el pollo a tu gusto.
  • En una sartén fríe el pollo en el aceite de oliva, a fuego fuerte, hasta que quede bien dorado.
  • Ponlo a fuego lento, espera un minuto a que baje un poco la temperatura del aceite y añade los ajos.
  • Remueve a menudo hasta que los ajos estén bien dorados.
  • Sirve el pollo al ajillo sobre una cama de pimientos al chilindrón.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta la combinación del pollo con los pimientos. Siempre me doy el gustazo de “rebañar” la salsa que queda en el plato. Si haces esta receta, seguro que tu también acabarás “rebañando” (me encanta este verbo, es super-auténtico).

Saludos de Carmyla.