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Buffet Halloween : PIZZANADA DE ATÚN

PIZZANADA DE ATÚN

 

DESCRICIÓN: atún en salsa de tomate con huevo duro y queso rallado,  envuelto en masa de pizza

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 2 paquetes de MASA PARA PIZZA
  • 1 bote de TOMATE NATURAL TRITURADO
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE
  • 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½  cucharada de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
  • 2 HUEVOS COCIDOS en brunoise
  • 1 HUEVO BATIDO
  • 100 g de QUESO RALLADO
  • 20 hojas de ALBAHACA
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe, a fuego lento, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos (ponles un poco de sal).
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa el pimentón y deja que se tueste unos 10 segundos con el resto de los ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, el orégano, el tomillo, el romero y la sal al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que el tomate se vaya cocinando durante unos 10 min.
  • Escurre el atún, desmígalo con un tenedor y añadelo a la salsa de tomate. Déjalo unos 5 min., siempre a fuego medio y removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Echa ahora el huevo cocido  en daditos y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Quita la sartén del fuego y deja que el relleno de la “pizzanada” repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Extiende una de las masas para pizza sobre el papel sulfurizado. Corta una tira de unos 2 cm. de ancho y resérvala para decorar.
  • Pincha la masa con un tenedor y extiende el relleno sobre ella, dejando un borde de unos 3 centímetros (ver foto).
  • Esparce el queso rallado y las hojas de albahaca por encima.
  • Extiende la otra masa de pizza y corta otra tira de 2 cm. y resérvala.
  • Cubre la pizzanada con esta masa y une las 2 masas enroscando los bordes.
  • Pincha la masa de arriba con un tenedor.
  • Ahora tienes que hacer la decoración de la pizzanada: la escoba de bruja. Para ello, haz una bola con uno de los trozos de masa que tienes reservado y aplástala, redondeándola para formar el palo de la escoba de bruja (de unos 10 cm). Colócala sobre la pizzanada.
  • Corta 6 tiras de unos 7 cm. de largo y 1 cm. de ancho y colócalas formando la escoba (ver foto).
  • Pinta la pizzanada con el huevo batido.
  • Ponla en el horno a 200°C durante unos 40 min. o hasta que la pizzanada esté bien dorada.

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “pizzanada” porque, como ya te habrás imaginado si has leído la receta, es una mezcla entre una pizza (la masa es de pizza y el relleno es el de una pizza de atún, con queso rallado por encima) y una empanada (porque va cerrada y decorada como tal).

Esta pizzanada la he hecho pensando en el buffet de Halloween. Por ello la he decorado con una escoba de bruja. Si la decoras de forma diferente, te quedará genial en cualquier tipo de buffet. Puedes poner el nombre de una persona o cortar estrellas u otro motivo con una forma de cortar galletas.

Además de sabrosa, es sana, equilibrada y muy completa porque lleva verduras, proteína (pescado, huevo y queso) e hidrato de carbono.

Esta pizzanada es ideal para compartirla con los tuyos. Disfrútala.

Saludos de Carmyla.

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MOMIAS

MOMIAS

DESCRIPCIÓN: salchicha de cocktail envuelta en tiras de pasta de hojaldre

 

Ingredientes: para 15 momias

  • 15 SALCHICHAS DE COCKTAIL (de unos 5 cm. de largo)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Extiende la masa de hojaldre, córtala en 3 tiras (a lo largo) y luego haz tiritas más pequeñas con cada tira (a lo ancho).
  • Envuelve cada salchicha con las tiritas de hojaldre hasta que obtengas el efecto de momia (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima las momias.
  • Hornéalas a 200°C durante unos 15 min. hasta que queden doraditas. (este es un tiempo aproximado porque cada horno es diferente).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Estas momias son un clásico en cualquier buffet de Halloween. Lo tienen todo: son atractivas, deliciosas y gustan a todo el mundo.

Puedes servirlas un poco manchadas de ketchup  para lograr el efecto de la sangre. También quedan muy ricas acompañadas de mostaza.

 

Saludos de Carmyla.

Curiosidades: QUEIMADA, BEBIDA ANTI-BRUJAS

            

 

La “queimada” es una bebida alcohólica de la tradición gallega y propia de su gastronomía (Galicia es una región española situada en el norte de España, justo encima de Portugal).

 

Es una bebida a base de aguardiente y azucar, a la que se le prende fuego y se deja arder durante cierto tiempo, hasta que ha perdido parte de su contenido alcohólico. Se le puede agregar también: peladura de limón y/o de naranja, trocitos de manzana y granos de café.

 

La queimada no solo es una bebida tradicional gallega a la que se atribuyen facultades curativas, sino que también constituye todo un ritual en su preparación.

Mientras se prepara, se recita un conjuro para alejar los embrujamientos de los malos espiritus y las meigas (las brujas gallegas). De esta forma, la persona que la bebe después del conjuro queda protegido y liberado de todo lo malo.

 

Los orígenes de la bebida son desconocidos.

Popularmente, a la queimada se le atribuyen orígenes celtas, pero, según afirmó en 1972 el catedrático de prehistoria de la Universidad de Santiago de Compostela, Carlos Alonso del Real esto sería imposible, ya que la destilación del aguardiente en Galicia no puede ser anterior a la introducción del alambique (de origen árabe) a partir de los siglos XII o XIII, ya en la Edad Media. Asimismo, siempre según Alonso del Real, el azúcar de caña, uno de sus ingredientes fundamentales, también lo introdujeron los árabes en la península ibérica (la difusión de su equivalente de remolacha es muy posterior, correspondiendo a las Guerras Napoleónicas). Esto le llevó a atribuirle orígenes medievales a la bebida.

Posteriormente, el antropólogo Xosé Manuel González Reboredo, afirma que el consumo de aguardiente, normalmente sin quemar, era habitual en la Galicia rural tradicional, donde tenía fama como medicina contra el catarro. En un momento dado, que él sitúa en torno a los años cincuenta del siglo XX, gallegos residentes en el exterior empezaron a tomar esta bebida en las fiestas o después de las comidas. En reuniones de este tipo habría surgido la costumbre de acompañar el consumo de la queimada de conjuros compuestos ex-profeso para el momento.

Esta costumbre se difundió tan rápidamente que ya en el año 1955 el alfarero mindoniense Tito Freire, creó los recipiente de barro cocido, con forma de tartera y patas en los que se suele preparar habitualmente.

 

Todo el ritual de preparación está dirigido a alejar a los malos espíritus y a las meigas que, según la tradición, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles ya sea por diversión, por venganza, por algo que han realizado anteriormente, o por cualquier otro motivo.

Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargará de darle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un ambiente muy especial.

Ingredientes y preparación (ver receta de “queimada, bebida anti-brujas”)

 

El esconxuro o conjuro tradicional de la queimada fue inventado en Vigo en 1967 por Mariano Marcos Abalo para una fiesta de juegos florales de las muchas que entonces tenían lugar en un barco decomisado amarrado en el puerto de la ciudad. En 1974 su creador le añadió las referencias a Satán y Belcebú y comenzó a representarlo en la discoteca Fausto de la Ciudad Olívica. Por esa misma época, una imprenta viguesa empezó a vender copias del conjuro, inicialmente sin su autorización y luego pagando una peseta por ejemplar vendido. El éxito hizo que otras empresas empezaran a vender copias por su cuenta, sin ninguna autorización y sin citar su nombre, lo que puede haber contribuido a la creencia de que el conjuro era de un autor anónimo. En 2001, Abalo decidió registrar la propiedad intelectual del conjuro.

De acuerdo con la tradición, durante su preparación se debe recitar en voz alta un conjuro (esconxuro o conxuro en idioma gallego) para espantar a los malos espíritus y a las meigas. En la actualidad se utilizan diversas versiones con múltiples pequeñas variantes, pero una de las más comunes sería:

 

CONXURO en gallego

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
demos, trasnos e diaños;
espíritos das neboadas veigas,
corvos, pintegas e meigas;
rabo ergueito de gato negro
e todos os feitizos das menciñeiras…

Podres cañotas furadas,
fogar de vermes e alimañas,
lume da Santa Compaña,
mal de ollo, negros meigallos;
cheiro dos mortos, tronos e raios;
fuciño de sátiro e pé de coello;
ladrar de raposo, rabiño de martuxa,
oubeo de can, pregoeiro da morte…

Pecadora lingua de mala muller
casada cun home vello;
Averno de Satán e Belcebú,
lume de cadáveres ardentes,
lumes fatuos da noite de San Silvestre,
corpos mutilados dos indecentes,
e peidos dos infernais cus…

Bruar da mar embravecida,
agoiro de naufraxios,
barriga machorra de muller ceibe,
miañar de gatos que andan á xaneira,
guedella porca de cabra mal parida
e cornos retortos de castrón…

Con este cazo
levantarei as chamas deste lume
que se asemella ao do inferno
e as meigas ficarán purificadas
de tódalas súas maldades.
Algunhas fuxirán
a cabalo das súas escobas
para iren se asulagar
no mar de Fisterra.

Ouvide! Escoitade estos ruxidos…!
Son as bruxas que están a purificarse
nestas chamas espiritosas…
E cando este gorentoso brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
tamen todos nós quedaremos libres
dos males da nosa alma
e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume!
a vós fago esta chamada:
se é verdade que tendes máis poder
ca humana xente,
limpade de maldades a nosa terra
e facede que aquí e agora
os espiritos dos amigos ausentes
compartan con nós esta queimada.

CONJURO en castellano

Búhos, lechuzas, sapos y brujas;
Demonios, duendes y diablos;
espíritus de las vegas llenas de niebla,
cuervos, salamandras y hechiceras;
rabo erguido de gato negro
y todos los hechizos de las curanderas…

Podridos leños agujereados,
hogar de gusanos y alimañas,
fuego de la
Santa Compaña,
mal de ojo, negros maleficios;
hedor de los muertos, truenos y rayos;
hocico de sátiro y pata de conejo;
ladrar de zorro, rabo de marta,
aullido de perro, pregonero de la muerte…

Pecadora lengua de mala mujer
casada con un hombre viejo;
Averno de Satán y Belcebú,
fuego de cadáveres ardientes,
fuegos fatuos de la noche de San Silvestre,
cuerpos mutilados de los indecentes,
y pedos de los infernales culos…

Rugir del mar embravecido,
presagio de naufragios,
vientre estéril de mujer soltera,
maullar de gatos en busca gatas en celo,
melena sucia de cabra mal parida
y cuernos retorcidos de castrón…

Con este cazo
elevaré las llamas de este fuego
similar al del Infierno
y las brujas quedarán purificadas
de todas sus maldades.
Algunas huirán
a caballo de sus escobas
para irse a sumergir
en el mar de Finisterre.

¡Escuchad! ¡Escuchad estos rugidos…!
Son las brujas que se están purificando
en estas llamas espirituales…
Y cuando este delicioso brebaje
baje por nuestras gargantas,
también todos nosotros quedaremos libres
de los males de nuestra alma
y de todo maleficio.

¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego!
a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder
que los humanos,
limpiad de maldades nuestra tierra
y hacer que aquí y ahora
los espíritus de los amigos ausentes
compartan con nosotros esta queimada.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queimada

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DEDOS DE BRUJO para buffet de HALLOWEEN

 

DEDOS DE BRUJO para buffet de HALLOWEEN

 

 

DESCRIPCIÓN: chistorra curada, envuelta en masa de hojaldre

 

 

Ingredientes: para 16 dedos de brujo

  • 8 CHISTORRAS CURADAS
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 1 huevo

Preparación:

  • Precalenta el horno a 200°C.
  • Corta cada chistorra por la mitad.
  • Envuelve cada chistorra en un trozo de masa de hojaldre, dejando sin envolver unos 2 cm. del extremo redondeado (ver foto). Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Unta con huevo batido la masa de hojaldre, y coloca los dedos de brujo en la bandeja encima del papel sulfurizado dejando espacio entre ellos, porque la masa tiene que crecer.
  • Hornéalos a 200°C durante unos 15 min. (éste es el tiempo aproximado porque cada horno es diferente) hasta que queden dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los dedos de brujo, hechos a base de chistorra, son una variación de los dedos de bruja que se hacen con salchicha.

Personalmente, me gustan más los dedos de brujo. La chistorra suelta su grasa y el hojaldre se impregna de ella tomando un sabor y un color increibles. Ya te puedes imaginar lo rico que puede estar. Además, el color rojizo del choricillo hace que los dedos de brujo queden genial en un buffet de Halloween.

Si te apetece puedes presentarlos en forma de mano (ver foto), haciéndo los dedos de diferente longitud para crear este efecto.

Saludos de Carmyla.