PINCHO DE BONITO EN ESCABECHE CON CEBOLLA

Pincho de bonito sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla 

DESCRIPCIÓN: bonito del norte en escabeche sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla

Ingredientes: para 16 pinchos

• 16 trozos de unos 4×4 cm de ancho y 1 cm de alto de BONITO DEL NORTE EN ESCABECHE (con su líquido)
• 16 rodajas de TOMATE
• 2 CEBOLLAS grandes, cortadas en daditos
• 16 hojas de RÚCULA
• ALBAHACA seca
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Separa el bonito en escabeche de su líquido. Reserva el líquido en un cuenco.
• Corta los 16 trozos de bonito en escabeche, colócolos en un plato,  tápalos con plástico de cocina para que no se reseque y mételos en el frigorífico.
• Lava los daditos de cebolla para que quede más suave de sabor. Escúrrelos, ponles sal al gusto y échalos en el cuenco donde tienes el líquido del bonito en escabeche. Lo que vas a hacer es dejar que la cebolla se marine en este líquido. Tapa el cuenco con plástico de cocina y déjalo en el frigorífico durante un par de horas.
• Para montar el pincho de bonito en escabeche con cebolla:
  • Pon una rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde lo vayas a servir. Echa un poco de sal al gusto.
  • Coloca encima, en el centro, 1 hoja de rúcula (ver foto).
  • Pon el trozo de bonito en escabeche y cúbrelo con 1 cucharada de la cebolla marinada.
  • Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
  • Decóralo esparciendo un poco de albahaca seca por encima de la cebolla (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy le he querido dar un aire nuevo al típico pincho de bonito con cebolla. Por eso he elegido esta vez utilizar bonito en escabeche. Este bonito va marinado, principalmente, en vinagre y pimentón. El líquido donde va marinado tiene mucho sabor y, por eso, lo he utilizado para marinar, a su vez la cebolla fresca. De esta forma, la cebolla toma un sabor ligeramente avinagrado pero muy sabroso.

Mira la foto del pincho y no me digas que no está para comérselo. La combinación de colores rojo y verde es muy atractiva. En cuanto al sabor, es espectacular. Tienes que probarlo para saber de lo que te estoy hablando.

Pincho más sencillo, sano y sabroso no lo vas a encontrar muy a menudo.

Saludos de Carmyla.