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APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
Gouda es una ciudad del sur de Holanda conocida en el mundo entero por sus quesos. Su mercado de quesos se celebra desde el 27 de junio hasta el 29 de agosto, todos los jueves de 10 a 13 h. y vale la pena visitarlo.
El queso Gouda es un queso de vaca con forma de rueda y con corteza brillante y amarilla. Este tipo de queso no solo se fabrica en Gouda sino que da su nombre a una forma de fabricar queso en toda Holanda. El tamaño de este queso puede ser muy considerable y puede pesar más de 16 kilos.
Se puede encontrar en diferentes grados de “maduración”:
- Queso joven “jonge kaas”. Muy flexible y de color amarillento. La forma más común de comer el queso joven es en lonchas (para bocadillos) o en taquitos acompañados de mostaza fuerte (a veces también con cebolletas y pepinillos en vinagre).
- Queso viejo “oude kaas”. Este queso es más consistente y más salado. Para degustar con un buen pan rústico y una buena cerveza belga de abadía.
- Queso anciano “brokkelkaas” (desmigado, porque se rompe en trocitos al cortarlo de seco que está). Es muy salado. Hay gente que lo pone en trocitos en ensaladas. Les encanta a los mas entendidos o a los “holandeses de pura cepa”.
Hoy te he preparado 2 ideas para presentar este queso Gouda: una a la manera más tradicional holandesa: con mostaza. La otra un poco más a la española, con uvas.
QUESO GOUDA CON MOSTAZA
Preparación:
- Pon en el centro de un plato, un recipiente pequeño con mostaza fuerte, tipo Dijón.
- Coloca taquitos de queso Gouda alrededor de la mostaza.
- Coloca también unos cuantos palillos de colores en los 4 extremos del plato para que la gente pueda ir pinchando los taquitos de queso y untándolos un poco en la mostaza (ver foto).
BROCHETTA DE UVAS CON QUESO GOUDA
Preparación:
- Lava uvas blancas y uvas negras. Sécalas en papel absorbente de cocina.
- Parte taquitos de queso Gouda de mismo tamaño que las uvas.
- Forma las brochettas combinado un taquito de queso con una uva (de uno u otro color). Ver foto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he dejado 2 ideas de tapa para buffet que no te va costar nada hacerlas pero con las que la gente también va a disfrutar. El queso gusta a todo el mundo y, en particular, el queso Gouda les encanta tanto a mayores como a pequeños.
Cuando hago un buffet, intento combinar tapas sencillas con tapas más elaboradas. Ya sabes por eso de que “de todo se cansa uno”. Por eso, estos taquitos de queso con mostaza y estas brochettas de uvas con queso son perfectos para empezar un buffet o una cena especial. Así, mientras los degustan, tendrás tiempo de ultimar otras tapas que necesites servir calientes o montar justo en el momento antes de servirlas.
A veces una tapa simple, bien presentada, es el mejor de los aciertos.
Saludos de Carmyla.
ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA
ACEITUNAS NEGRAS CON PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: aceitunas negras marinadas en pimentón de la vara, cebollitas y aceite de oliva
Ingredientes:
- 1 bote de ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
- 4 CEBOLLITAS FRESCAS (de las largas y finas) cortadas en rodajitas
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- Abre el bote de aceitunas y escúrrelas bien.
- Ponlas en un bol y añade las cebollitas frescas cortadas en rodajitas, la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y el aceite de oliva.
- Mezcla bien todos los ingredientes, tápalos con plástico de cocina y méte el bol en el frigorífico durante un par de horas.
- A la hora de servirlas, lo puedes hacer de 2 formas:
- Como ración: pon las aceitunas marinadas en un un platito y sírvelas acompañadas de unos palillo o pinchos (ver foto).
- Como tapa: pon unas cuantas aceitunas en un recipiente pequeño y sirve uno a cada persona (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Estas aceitunas negras marinadas con pimentón son muy típicas de mi tierra, de la Rioja. Tienen un sabor intenso, aromatizado con el pimentón, la cebollita y el aceite de oliva.
Me gusta utilizar pimentón de la Vera porque, es delicioso. Este pimentón es un polvo de pimiento seco y ahumado, con denominación de origen. En España lo utilizamos muchísimo y, afortunadamente, cada vez es más conocido en todo el mundo. La mayoría de los grandes chefs ya lo conocen por su nombre, al igual que ocurre con otros productos como el queso manchego o mi querido vino de Rioja. Poco a poco, estos maravillosos productos se van abriendo paso en el mercado internacional por su calidad y su excelente sabor.
Te aseguro que estas aceitunas negras van llamar la atención de tus invitados tanto por su atractiva combinación de colores negro y rojo como por su olor y su sabor diferente. Siempre que las preparo, me piden la receta.
Degústalas con un buen vino tinto o rosado (“clarete” que decimos en mi region) y sabrás lo que es “darse un gustazo”.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE ALBÓNDIGAS CON TOMATE PARA BUFFET
TAPA DE ALBÓNDIGAS CON TOMATE
PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: pincho de bolitas de carne picada con salsa de tomate, sobre rebanada de pan de baguette.
Ingredientes: para 15 tapas
- Para las ALBÓNDIGAS:
- 600 g de CARNE PICADA
- 1 HUEVO
- 2 dientes de AJO picados muy fino
- 2 puñados de COPOS DE AVENA
- 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Perrins)
- 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
- 1 cucharada de PEREJIL PICADO
- SAL al gusto
- PIMIENTA al gusto
- Para la SALSA DE TOMATE:
- 1 brik o bote pequeño de TOMATE TRITURADO
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise (cortado en daditos)
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharadita de MIEL
- SAL al gusto
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 3 cucharadas de AOVE (para sellar las albóndigas)
- 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
- Prepara la carne:
- Pon la carne en una ensaldera grande y sepárala con un tenedor.
- Añade el huevo, la avena, la salsa inglesa, la salsa de soja, el perejil picado , el ajo picado y sal y pimenta al gusto.
- Mezcla bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
- Forma bolitas de carne de unos 3 cm de diámetro y resérvalas en un plato.
- Fríe las albóndigas, a fuego medio-alto en 3 cucharadas de aceite de oliva. Solo las tienes que sellar (para que luego no se rompan en la salsa de tomate) pero no tienen que quedar hechas por dentro.
- Sácalas con una espátula y resérvalas en un plato.
- En la misma sartén dónde has frito las albóndigas, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ponlo a fuego lento y “pocha” el pimiento rojo , la zanahoria, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien con las verduras durante unos segundos (cuidado de que no se queme).
- Añade el tomate triturado, la miel, la sal al gusto y un vasito de agua.
- Deja que el tomate se haga durante unos 5 min., a fuego fuerte.
- Pon las albóndigas en el tomate, ponlo a fuego medio y deja que las albóndigas se terminen de hacer en la salsa de tomate durante unos 5 o 10 min. Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se rompan.
- Para montar la tapa, coloca 2 albóndigas en un pincho y colócalo sobre una rebanada de pan de baguette (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
La mayoría de la gente conoce las albóndigas en tomate y les encantan. Por eso, las he puesto en forma de tapa para buffet, porque a todo el mundo les van a encantar.
Mi toque especial en estas albóndigas es la mezcla de ingredientes que utilizo para la preparación de la carne.
Al tomate me encanta añadirle un poco de pimentón de la vera y una zanahoria. Esta última, junto con la miel, va a neutralizar el sabor ácido del tomate.
Yo que tu, prepararía bastantes tapas de albóndigas con tomate porque, sobre todo los niños, se van a tirar a ellas como locos.
Saludos de Carmyla.
ENDIVIAS CON ATÚN Y CON PEPINILLO PARA BUFFET
ENDIVIAS CON ATÚN Y CON PEPINILLO
PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: hoja de endivia rellena con atún, pepinillo y otras verduras.
Ingredientes: para 16 tapas
- 16 hojas de ENDIVIA limpias
- 4 banderillas picantes de: cebolleta, aceituna, pepino, pimiento rojo y guindilla.
- 1 tarro de ATUN EN ACEITE DE OLIVA
- 100 g de TAQUITOS DE JAMÓN COCIDO
- 8 TOMATES CHERRY, partidos por la mitad
- 16 PEPINILLOS EN VINAGRE (de los pequeñines)
- 16 cucharaditas de ruedas de ZANAHORIA COCIDA (de las pequeñas)
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 3 cucharadas del ACEITE DEL ATÚN
- 2 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO
- SAL al gusto
Preparación:
- Abre el tarro de atún en aceite de oliva y separa el atún del aceite de oliva. Reserva este aceite porque lo vas a utilizar para hacer la vinagreta.
- Prepara la vinagreta con 3 cucharadas de aove, 3 cucharadas del aceite del atún que tienes reservado y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Desmiga el atún y resérvalo en un plato tapado con plástico de cocina para que no se reseque.
- Parte los tomates cherry por la mitad y échales sal al gusto.
- Corta las zanahorias cocidas y los pepinillos en vinagre en rodajas.
Para montar las tapas:
- Coloca las hojas de endivia en la bandeja dónde tengas pensado servirlas.
- Pon una mitad de tomate cherry en uno de los extremos de cada endivia (ver foto).
- Reparte entre todas las endivias, las rodajas de zanahoria cocida.
- Desmonta las banderillas, y trocea sus ingredientes ; reparte los ingredientes de cada banderilla en cuatro endivias.
- Echa unos cuantos taquitos de jamón cocido en cada endivia.
- Salsea con la vinagreta que tienes reservada (ver fotos).
- Reparte entre la mitad de las endivias los pepinillos pequeños troceados.
- Pon, en la otra mitad de las endivias, 1 cucharadita de atún en el centro de cada una.
De esta forma obtienes dos sabores y dos colores diferentes de tapa que combinan muy bien y lucen mucho a la hora de presentarlas en el buffet.
COMENTARIO DE CARMYLA:
Estas endivias con atún y/o con pepinillo y verduras son perfectas para cualquier buffet sano y equilibrado. También son ideales como entrante de una comida o como sustitutivo especial de una ensalada.
Llevan una mezcla de ingredientes sencillos pero que, combinados, hacen que esta tapa quede muy sana y sabrosa, como a mi me gusta.
La endivia es un poco amarga y combina genial con el atún y el jamón cocido que son suaves de sabor. La zanahoria cocida le da un toque dulzón y el pepinillo, el de vinagre que la complementa.
Todo lo que lleva esta tapa son proteínas de primera calidad y verduras.
Le dará un toque de color y frescura a tu buffet.
Es verdad que la endivia no le gusta a todo el mundo pero verás, que preparada de esta forma, no va a quedar ni una en la bandeja.
Saludos de Carmyla.
Pincho de bonito sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
PINCHO DE BONITO EN ESCABECHE CON CEBOLLA
Pincho de bonito sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
DESCRIPCIÓN: bonito del norte en escabeche sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
Ingredientes: para 16 pinchos
- 16 trozos de unos 4×4 cm de ancho y 1 cm de alto de BONITO DEL NORTE EN ESCABECHE (con su líquido)
- 16 rodajas de TOMATE
- 2 CEBOLLAS grandes, cortadas en daditos
- 16 hojas de RÚCULA
- ALBAHACA seca
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Separa el bonito en escabeche de su líquido. Reserva el líquido en un cuenco.
- Corta los 16 trozos de bonito en escabeche, colócolos en un plato, tápalos con plástico de cocina para que no se reseque y mételos en el frigorífico.
- Lava los daditos de cebolla para que quede más suave de sabor. Escúrrelos, ponles sal al gusto y échalos en el cuenco donde tienes el líquido del bonito en escabeche. Lo que vas a hacer es dejar que la cebolla se marine en este líquido. Tapa el cuenco con plástico de cocina y déjalo en el frigorífico durante un par de horas.
- Para montar el pincho de bonito en escabeche con cebolla:
- Pon una rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde lo vayas a servir. Echa un poco de sal al gusto.
- Coloca encima, en el centro, 1 hoja de rúcula (ver foto).
- Pon el trozo de bonito en escabeche y cúbrelo con 1 cucharada de la cebolla marinada.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Decóralo esparciendo un poco de albahaca seca por encima de la cebolla (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy le he querido dar un aire nuevo al típico pincho de bonito con cebolla. Por eso he elegido esta vez utilizar bonito en escabeche. Este bonito va marinado, principalmente, en vinagre y pimentón. El líquido donde va marinado tiene mucho sabor y, por eso, lo he utilizado para marinar, a su vez la cebolla fresca. De esta forma, la cebolla toma un sabor ligeramente avinagrado pero muy sabroso.
Mira la foto del pincho y no me digas que no está para comérselo. La combinación de colores rojo y verde es muy atractiva. En cuanto al sabor, es espectacular. Tienes que probarlo para saber de lo que te estoy hablando.
Pincho más sencillo, sano y sabroso no lo vas a encontrar muy a menudo.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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