TAPA DE ENSALADA DE SARDINAS Y PATATA
DESCRIPCIÓN: ensalada de rúcula, patata cocida y pasta de sardinas Sigue leyendo
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Pincho de bonito sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
PINCHO DE BONITO EN ESCABECHE CON CEBOLLA
Pincho de bonito sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
DESCRIPCIÓN: bonito del norte en escabeche sobre cama de tomate y rucola y sábana de cebolla
Ingredientes: para 16 pinchos
- 16 trozos de unos 4×4 cm de ancho y 1 cm de alto de BONITO DEL NORTE EN ESCABECHE (con su líquido)
- 16 rodajas de TOMATE
- 2 CEBOLLAS grandes, cortadas en daditos
- 16 hojas de RÚCULA
- ALBAHACA seca
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Separa el bonito en escabeche de su líquido. Reserva el líquido en un cuenco.
- Corta los 16 trozos de bonito en escabeche, colócolos en un plato, tápalos con plástico de cocina para que no se reseque y mételos en el frigorífico.
- Lava los daditos de cebolla para que quede más suave de sabor. Escúrrelos, ponles sal al gusto y échalos en el cuenco donde tienes el líquido del bonito en escabeche. Lo que vas a hacer es dejar que la cebolla se marine en este líquido. Tapa el cuenco con plástico de cocina y déjalo en el frigorífico durante un par de horas.
- Para montar el pincho de bonito en escabeche con cebolla:
- Pon una rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde lo vayas a servir. Echa un poco de sal al gusto.
- Coloca encima, en el centro, 1 hoja de rúcula (ver foto).
- Pon el trozo de bonito en escabeche y cúbrelo con 1 cucharada de la cebolla marinada.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Decóralo esparciendo un poco de albahaca seca por encima de la cebolla (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy le he querido dar un aire nuevo al típico pincho de bonito con cebolla. Por eso he elegido esta vez utilizar bonito en escabeche. Este bonito va marinado, principalmente, en vinagre y pimentón. El líquido donde va marinado tiene mucho sabor y, por eso, lo he utilizado para marinar, a su vez la cebolla fresca. De esta forma, la cebolla toma un sabor ligeramente avinagrado pero muy sabroso.
Mira la foto del pincho y no me digas que no está para comérselo. La combinación de colores rojo y verde es muy atractiva. En cuanto al sabor, es espectacular. Tienes que probarlo para saber de lo que te estoy hablando.
Pincho más sencillo, sano y sabroso no lo vas a encontrar muy a menudo.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rúcula (rucola), brotes de soja y mejillones en escabeche
Ingredientes: para 1 ensalada de ración
- 1 puñado grande de RUCOLA (o rúcula)
- 1 puñado grande de BROTES DE SOJA
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
- 1 cucharada de PEREJIL PICADO
- SAL al gusto
Preparación:
- En una ensaladera o en un plato grande, pon un puñado grande de rucola y otro de brotes de soja.
- Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Abre la lata de mejillones en escabeche y cuélalos. Reserva el líquido en un vaso.
- Echa por encima 2 cucharadas del líquido de los mejillones, 1 de aceite de oliva y 1 de vinagre de vino. Mezcla bien todos los ingredientes para que la rucola y los brotes de soja se impregnen bien de la vinagreta.
- Coloca los mejillones por encima de la ensalada.
- Espolvoréa el perejil picado por encima para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan los mejillones en escabeche. Me los puedo comer diréctamente de la lata.
Me encanta el color rojizo y brillante de la salsa y el sabor intenso de los mejillones.
Esta vez los he preparado con verduras porque me parece una combinación perfecta. He elegido rucola por su sabor intenso y los brotes de soja porque se impregnan de la vinagreta pero siguen crujientes.
He utilizado vinagre de vino de “reserva” de Jerez de la Frontera, un regalo de mi amiga Rosario, que guardo como oro en paño y que solo utilizo en ocasiones especiales.
Como puedes ver, la lista de ingredientes es bastante corta. Solo 4 ingredientes y casi ninguna especia. El escabeche de los mejillones ya va lo suficientemente especiado para que no sea necesario añadir nada más.
Si disfrutas comiendo alimentos con vinagre, esta es tu ensalada.
Si la acompañas de unas tostadas o de un trozo de pan de baguette, la convertirás en un plato único de lo más completo: verdura, proteína (mejillones) e hidrato de carbono. La combinación ideal para una alimentación sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE ENSALADA GUACAMOLE
ENSALADA GUACAMOLE
DESCRIPCIÓN: ensadada a base de mezcla de ensaladas (rizada, de roble, ..) y guacamole en trozos.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 4 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS
- Para la mezcla “GUACAMOLE”:
- 1 AGUACATE cortado en dados de unos 2 x 2 cm
- 12 TOMATES CHERRY cortados en 4 trozos
- ½ CEBOLLA pequeña o 2 cebollitas frescas , cortadas en daditos
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
- 1 cucharada de CILANTRO FRESCO picado
- SAL al gusto
- CILANTRO para decorar
Preparación:
- Primero, haz la mezcla “guacamole”.
- En una ensaladera grande pon el aguacate, los tomates cherry, la cebolla, el aceite, el zumo de limón, el cilantro y sal al gusto.
- Mezcla bien los ingredientes para que se junten bien los sabores. Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta que vayas a servir la ensalada.
- Justo antes de servirla, corta la mezcla de lechugas en trocitos y añadelos a la ensaladera. Pon sal al gusto a las lechugas y mézclalas bien con la mezcla de guacamole.
- Para presentar la ensalada guacamole en forma de tapa, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 cucharadas de la mezcla “guacamole”. Decora la tapa con una ramita de cilantro.
COMENTARIO DE CARMYLA
Los amantes del guacamole vais a disfrutar a lo grande con esta ensalada.
La mezcla “guacamole” lleva los mismos ingredientes que la salsa de guacamole pero en trozos más grandes, por lo que su sabor es prácticamente el mismo.
Esta es otra manera de degustar el guacamole de una forma más sana que si lo acompañamos con los típicos nachos.
La ensalada guacamole es ideal para acompañar cualquier tipo de carne o pescado a la plancha.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE TABOULÉ
TABOULÉ
DESCRIPCIÓN: ensalada fría a base de sémola de trigo para cous-cous y vegetales
Ingredientes: para 15 tapas (o 4 raciones grandes)
- 200 g de SÉMOLA DE TRIGO para COUS-COUS precocido
- 2 TOMATES maduros, medianos, en brunoise (cortados en daditos)
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise muy fina
- ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- ½ cucharadita de COMINO
- 2 cucharadas de PEREJIL PICADO
- 10 hojitas de MENTA o HIERBABUENA picadas muy finas
- SAL Y PIMIENTA al gusto
- ZUMO DE 1 LIMÓN
- ½ vasito de AGUA
- Hojas de MENTA, HIERBABUENA o PEREJIL para decorar
Preparación:
- Pon en un bol grande los tomates, la cebolla, el pimiento rojo, el aceite, el comino, el perejil picado, la menta (o hierbabuena), el perejil, sal y pimienta al gusto, el zumo de 1 limón y 1 vasito de agua.
- Mezcla bien todos los ingredientes, pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
- En una ensaladera pon la sémola de trigo precocida. Añade la mezcla de ingredientes que tienes en el bol.
- Mezcla bien todos los ingredientes con la sémola. Iguala la superficie con ayuda de un tenedor o una espátula de madera.
- Pon el taboulé en el frigorífico durante, como mínimo, 1 hora.
- Antes de servir, remueve el taboulé con un tenedor para que quede suelto.
- Para presentar la tapa, pon dos cucharadas grandes de taboulé en un platito o cuenco y decóralo con menta o hierbabuena
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta ensalada fría es perfecta para cualquier tipo de buffet. Es diferente, deliciosa, refrescante y muy sana.
El taboulé es una ensalada de origen libanés, muy popular también en la cocina marroquí y francesa.
En Líbano se prepara con bulgur que, es otro tipo de sémola de trigo que la que se utiliza para el cous-cous. En Marruecos y Francia se utiliza más la del tipo para cous-cous para preparar el taboulé.
Existen muchas formas de preparar el taboulé. Los ingredientes base son la sémola de trigo, los tomates, la cebolla, el pimiento, el aceite de oliva y el zumo de limón. Las variaciones surgen al añadir otro tipo de vegetales (como el pepino, la lechuga, la col blanca o las aceitunas) o de especias (como el cilantro, la hierbabuena, la menta, el perejil, el comino, el ajo, la pimienta blanca o negra, …)
Yo te propongo la forma de preparar el taboulé que a mi más me gusta pero te animo a que pruebes otras variedades o a que lo ajustes a tu gusto en cuanto a la cantidad de aceite, zumo de limón y vegetales.
Si no lo has probado nunca, como mínimo, te va a sorprender.
Saludos de Carmyla.
TAPA FRÍA DE PUERROS EN VINAGRETA
PUERROS EN VINAGRETA
ENSALADA DE PUERROS
DESCRIPCIÓN: puerros cocidos con aceite de oliva, crema de vinagre balsámico de módena, ajo y perejil seco.
Ingredientes:
- 4 PUERROS grandes
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
- 1 cucharada de AJO SECO picado
- 1 cucharada de PEREJIL SECO picado
- 1 cucharada de CEBOLLINO picado
- SAL Y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- En una cazuela pon a hervir abundante agua con sal.
- Limpia los puerros y córtalos en 3 o 4 trozos cada uno.
- Cuando el agua rompa a hervir, echa los puerros y déjalos que cuezan unos 20 min. hasta que queden blanditos.
- Escúrrelos bien, con cuidado de que no se te deshagan.
- Ponlos en la bandeja que los vayas a servir y espolvoréa por encima el ajo seco, el perejil y el cebollino.
- Échales el aceite por encima y decora con líneas de crema de balsámico (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una de las tapas má sencillas, sanas y sabrosas que vas a encontrar en mi selección.
Sírvela para acompañar todo tipo de platos de carne, de pescado o de huevos.
Siempre que cuezas una verdura y no vayas a utilizar el agua de la cocción, añadela siempre cuando el agua esté hirviendo para que preserve la mayor parte de su sabor. Si el agua está fría o templada, todo el sabor quedará en el agua.
Que aproveche!!
Saludos de Carmyla.
