ALUBIA VERDE CON PATATA

DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés 

Ingredientes: para 4 personas

• 4 PATATAS grandes, peladas y cortadas en trozos
• 500 g de ALUBIA VERDE, cortada en trozos
• 4 ZANAHORIAS grandes, cortadas en rodajas
• 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
• 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
• 1 cuharadita de AJO DESHIDRATADO
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 cucharadas de AGUA
• SAL AL GUSTO

Preparación:

• Pon a calentar agua con sal en la cazuela de la olla exprés (unos 3 dedos de altura).
• Cuando el agua empiece a hervir, echa la patata, la alubia verde y las zanahorias.
• Cierra la olla exprés y deja que las verduras cuezan durante unos 15 min. desde que suba la presión.
• En una ensaladera pon el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Echa 2 cucharadas de agua y remuelve bien para que las especias se rehidraten con ella. Espera un par de minutos y añade las 2 cucharadas de aceite de oliva. Vuelve a remover bien y resérvalo.
• Destapa la olla exprés quitando la presión poniéndola bajo el chorro de agua fría.
• Escurre bien las verduras.
• Echa las verduras en la ensaladera dónde tienes reservadas las especias rehidratadas.
• Mezcla bien para que las verduras se impregnen bien con las especias. Pruébalas y rectifícalas de sal si fuera necesario.
• Tápalas con papel de aluminio y deja que reposen durante unos 5 o 10 min. antes de servirlas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy me apetecía verdura sencilla, sana y sabrosa. Por eso he cocinado estas alubias verdes con patata y zanahoria que me encantan de primer plato o para hacerme un plato combinado con cualquier carne o pescado frito o a la plancha.

Te voy a contar un truco para preservar mejor las vitaminas y minerales de la verdura cuando se van a cocer y no vamos a guardar el caldo de cocción:  “echa las verduras en la cazuela cuando el agua está hirviendo”. De esta forma, la membrana de las células de las verduras no se romperá y retendrá las vitaminas y minerales. Lo mejor es cocerlas con poca agua y por eso la olla exprés es ideal para cocer verduras.

En el caso de las sopas, en las que lo esencial es el caldo, hay que poner siempre las verduras a cocer en agua fría.

Si no tienes olla exprés, cuece las verduras en una cazuela normal. Te recomiendo que pongas primero la alubia verde 10 min. (tarda más en cocer que el resto) y luego añadas las patatas y las zanahorias. Déjalas cocer otros 15 min. hasta que estén tiernas pero consistentes.

Disfruta comiendo sano.

Saludos de Carmyla.