GRATIN DAUPHINIOSE
DESCRIPCIÓN: láminas de patata cocinadas al horno con nata y gratinadas con queso rallado Sigue leyendo
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TIMBAL DE PATATA Y MORCILLA ASADA
TIMBAL DE PATATA Y MORCILLA ASADA
DESCRIPCIÓN: torre de patatas panadera con cebolla, morcilla asada y pimiento frito Sigue leyendo
ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI
STOEMP DE BRÓCOLI
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y brócoli, aromatizado con especias.
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones grandes
- 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
- 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI, cortado en trozos (las rosas)
- 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
- 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Añade el brócoli y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
- En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 5 min. y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
- Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
- Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.
COMENTARIO DE CARMYLA
El nombre de “STOEMP” se lo he puesto porque es así como llaman en Bélgica a este tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.
Es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.
Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio el “stoemper” que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura. El stoemper lo puedes ver en una de las fotos. (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).
Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: Echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así las sus células se sellaran y conservarán más propiedades.
Piensa un poco y seguro que se te ocurren un montón de platos con los que puedes combinar este “stoemp de brócoli”.
¿ A qué ya sabes con qué lo vas a preparar mañana?
Saludos de Carmyla.
TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO
TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata cocida, verduras , bonito en aceite, espárragos y vinagreta
Ingredientes: para unas 20 tapas
- 2 PATATAS GRANDES cocidas y cortadas en y en brunoise
- 3 ZANAHORIAS cocidas y en brunoise
- 2 HUEVOS DUROS en rodajas
- 1 CEBOLLA FRESCA fresca, en brunoise (cortada en cuadraditos)
- ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
- 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido.
- 1 lata pequeña de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos
- 20 ACEITUNAS VERDES
- 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
- 1 ½ cucharadas de VINAGRE DE VINO
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece las patatas y las zanahorias. Córtalas en brunoise (en daditos) y ponlos en una ensaladera.
- Cuece los huevos, pélalos, córtalos en rodajas y échalos en la ensaladera.
- Añade las verduras en brunoise (cortadas en daditos): la cebolla fresca, el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
- Echa sal al gusto y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Pon ahora el bonito desmigado, las puntas de espárragos y las aceitunas.
- Haz una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.
- Áñadesela a la ensalada.
- Para montar la tapa puedes hacerlo en cucharilla, platito o vasito (ver fotos). Elige la presentación que más te guste.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una ensalada de verano porque se sirve bien fresquita por lo que es perfecta para un día de mucho calor.
Es una combinación perfecta de hidrato de carbono, proteína y verduras que gusta a todo el mundo por su deliciosa combinación de ingredientes y sabores.
Es una tapa de ensalada perfecta para cualquier tipo de comida, celebración y/o buffet porque es tan sabrosa que gusta tanto a niños como a mayores. Elige la presentación que mas te guste (ver fotos) y a disfrutar.
Es como hacer magia: sencillez en la ejecución y sorpresa ( al sacarla a la mesa ) … ¡Siempre desaparece!
Saludos de Carmyla.
Tapa de TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES
TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES
DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y pimientos del piquillo al chilindrón.
Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas
- 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 4 HUEVOS batidos
- 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO cocinados al chilindrón (ver receta “chilindrones”)
- SAL al gusto
- ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
Preparación:
- En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que la patata se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y deja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
- Añade ahora los chilindrones y vuelve a mezclar.
- En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
- Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una variación de la tortilla de patata tradicional pero con un toque especial.
Los “chilindrones” (pimientos del piquillo cocinados con aceite, ajo y leche) añaden sabor a la tortilla y hacen de ella una tapa muy especial.
Lleva un poco más de trabajo, pero vale la pena.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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