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Tapa Caliente de POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

Ene12

POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

 

DESCRIPCIÓN: Caparrones de Angiano con verduras

Ingredientes: para 12 cuencos

  • 400 g de CAPARRONES DE ANGUIANO (u otra variedad de alubia roja)
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos pequeños
  • ½ PIMIENTO VERDE cortado fino
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada fina
  • 1 PUERRO pequeño, cortado fino
  • 1 tallo de APIO, cortado en daditos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • ¼ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 litros DE AGUA fría
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a freír, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añade el pimentón y remueve bien durante aproximadamente ½ minuto.
  • Añade el agua fría, los caparrones, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, el comino y la sal al gusto (yo le pongo una cucharada).
  • Deja cocer, a fuego fuerte, hasta que hierva.
  • Pon la tapadera a la cazuela, baja la temperatura a fuego lento y deja que los caparrones se vayan haciendo, poco a poco, durante 1 hora. Remueve bien, de vez en cuando, para que no se te peguen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

En la Rioja llamamos caparrones a las alubias rojas. Hay una variedad que destaca entre las demás que es la que se produce en Anguiano, son una variedad de tamaño pequeño pero son muy sabrosos.

Los “caparrones viudos” es la forma más sana y deliciosa de comer alubias que conozco.

Como ves, casi todos los ingredientes van en crudo para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

Los llamo “viudos” porque no llevan proteína (ni carne, ni chorizo, ni …) pero están tan ricos o más que si estuvieran “casados”.

Te recomiendo que antes de comer estos caparrones te tomes unas 10 o 15 semillas de comino con un vaso de agua para evitar los gases que te puedan producir.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Tortilla de Patata

Ene11

Pincho de tortilla de patata

 

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

  

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y cebolla

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remuelve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata que vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y déja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa la he seleccionado porque es una de las tapas reina de la cocina española. Es verdad que lleva bastante aceite y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Si además la sirves acompañada de unos pimientos asados (ver receta de “chilindrones”), te aseguro que no quedará nada en el plato.

¡Hay que darse un gusto de vez en cuando!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Pisto a la Riojana

Ene7

PISTO A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: Calabacín guisado con verduras

Ingredientes:

  • 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos
  • 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
  • 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas.
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 vasito de AGUA

Preparación:

  • Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
  • En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
  • Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento y deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta de pisto es muy sabrosa y sana. Como ves, solo utilizo verduras y un poco de aceite. El pisto queda un poco caldoso, para comer con cuchara.

Si quieres enriquecerlo o que quede menos líquido, una opción es añadirle, en el último minuto, uno o dos huevos batidos y remover bien hasta que se cuajen.

En todo caso, esta es una receta deliciosa para incorporar a tu menú semanal.

Saludos de Carmyla.

Tapa dulce: Torrijas

Ene6

TORRIJAS

 

DESCRIPCIÓN: Rebanada de pan empapada en leche aromatizada con canela y limón, rebozada en huevo y frita en aceite de girasol.

Ingredientes: para +/- 14 torrijas

  • 1 BAGUETTE
  • 1 l de LECHE SEMIDESNATADA
  • 1.5 de CANELA EN RAMA
  • CASCARA DE 1 LIMÓN
  • 4 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • 3 HUEVOS batidos
  • ACEITE DE GIRASOL
  • Para decorar:
    • Mezcla de 2 cucharadas de AZUCAR con 1 cucharada de CANELA en polvo.

Preparación:

  • Corta la baguette en rodajas de unos 3 cm. de grosor y colócalas en el fondo de una fuente grande de paredes altas.
  • En una cazuela pon a fuego fuerte la leche, la canela en rama y la cáscara de limón.
  • Cuando rompa a hervir, ponlo a fuego lento, remuévelo bien y déjalo cocer durante 10 min.
  • Añade ahora 3 cucharadas colmadas de azucar y déjalo cocer durante otros 5 min., removiendo de vez en cuando para que no se pegue la leche.
  • Retira la cazuela del fuego, quita la rama de canela y la cáscara de limón y echa la leche aromatizada sobre las rodajas de pan.
  • Deja reposar el pan, a temperatura ambiente, hasta que las torrijas empapen toda la leche y se enfríen bien.
  • En una sartén pon a calentar el aceite de girasol. Pasa cada torrija por el huevo batido y fríelas a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
  • Colócalas en un plato, sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Cuando estén casi frías, pásalas a otro plato limpio y espolvoréalas con la mezcla de azucar y canela.

COMENTARIO DE CARMYLA

 He seleccionado esta receta en base a su contenido en calcio. Además, aunque la torrija va frita en aceite, sigue siendo más sana y contiene menos grasas que otros postres preparados de repostería industrial. Por último, las torrijas son fáciles de hacer con ingredientes que tenemos por casa y están deliciosas.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente: Sopa de Verduras con pasta

Ene3

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

DESCRIPCIÓN: sopa de 5 verduras con fideos

Ingredientes:

  • 1 CEBOLLA mediana
  • ½ PIMIENTO ROJO (morrón)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 PUERRO pequeño
  • 1 puñado de FIDEOS
  • 2 l de AGUA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta en brunoise (en cuadraritos) la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el puerro. Resérvalos.
  • En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite , el ajo y todas las verduras cortadas en brunoise con una cucharada rasa de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade ahora el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer la sopa unos 20 minutos.
  • Incorpora los fideos y déjalos cocer durante otros 5 min.
  • Prueba la sopa y rectifícala de sal, si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una receta de sopa de las que me gustan: sencilla, sana y sabrosa. Si la sirves combinada con tapas de carne o pescado, tendrás una comida de lo más equilibrada: verdura, pasta y carne o pescado.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria: Figuritas Navideñas de Queso

Dic27

FIGURITAS NAVIDEÑAS DE QUESO

DESCRIPCIÓN: Queso en lonchas cortado con formas de motivos navideños (para hacer galletas), con pepinillo y mostaza.

Ingredientes: para unas 15 figuritas

  • 5 lonchas grandes de QUESO EN LONCHAS (tipo García Baquero o Gouda)
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES (cortados en rodajas finas)
  • 1 cucharada de MOSTAZA suave
  • UVAS para adornar (opcional)

Preparación:

  • Corta las figuritas de queso con las formas para hacer galletas.
  • Unta cada rodajita de pepinillo con un poco de mostaza y colócalas sobre el queso (ver foto)
  • Decorar la fuente con uvas (opcional)

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la forma ideal de mantener ocupados a los niños mientras los mayores preparan la comida. Son superfáciles de hacer y los niños se lo pasarán bien sin peligro de mancharse, cortarse o hacerse daño.

La combinación del queso con el pepinillo y la mostaza es muy rica pero tal vez es un poco fuerte para los niños. Una idea es que pongan otra bandeja con las figuritas de queso solas y que la adornen con uvas. Ya sabes que “UVAS CON QUESO SABEN A BESO”.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fría de Mariposas Buglitas

Dic26

MARIPOSAS BUGLITAS

 TAPA DE MARIPOSAS DE QUESO FRESCO DE CABRA Y DULCE DE MEMBRILLO

DESCRIPCIÓN: bugles rellenos de queso fresco de cabra y dulce de membrillo

 Ingredientes: para 12 unidades

  • 24 BUGLES
  • 1 tarrina de QUESO FRESCO DE CABRA (para untar, tipo President)
  • 24 daditos de DULCE DE MEMBRILLO
  • 6 tallos de CEBOLLINO

Preparación

  • Pon dentro de cada bugle un dadito de dulce de membrillo.
  • Rellenalos con un poco de queso de cabra.
  • Corta cada tallo de cebollino en 4 partes.
  • Haz la mariposa con dos bugles rellenos, poniendo entre ellos dos trozos de cebollino en forma de aspa (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Imagino que si te gusta el queso de cabra, ya lo habrás probado en combinación con dulce de membrillo. Está de muerte!!.

Lo que te propongo con esta tapa es una forma diferente de presentarla para hacerla todavía más atractiva. Además “los bugles” (yo pongo los de chile dulce) le dan un toque todavía más especial. Si no tienes bugles, utiliza una tostada o un pan de canapé.

Para que esta “mariposa” te quede perfecta, es mejor que la hagas poco antes de servirla para que el bugle no se reblandezca con la humedad del queso y del membrillo.

Saludos de Carmyla.

CROUTONES A LA ESPAÑOLA

Dic25

CROUTONES A LA ESPAÑOLA

DESCRIPCIÓN: daditos de pan tostado al horno con ajo y perejil

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 cucharadita de PEREJIL PICADO
  • 1 AJO picado muy fino
  • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA

Preparación

  • Enciende el gril del horno.
  • Quita las cortezas del pan de molde y córtalo en daditos de 1 x 1 cm.
  • En un bol mezcla el pan con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite.
  • Pon los croutones en la bandeja del horno bien extendidos y déjalos hornear durante unos 3 min hasta que estén tostaditos. No los pierdas de vista para que no se te quemen.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Estos croutones o tostones o como los quieras llamar, son un complemento increíble para tus sopas y cremas.

Si quieres que sean todavía más especiales para acompañar una sopa o crema de pescado, sustituye el aceite de oliva por aceite de una lata de anchoas saladas.

Saludos de Carmyla

Tapa de Tostacabra

Dic24

TOSTADA DE QUESO DE CABRA

DESCRIPCIÓN: tostada de queso de cabra con mermelada de melocotón y frutos secos.

Ingredientes: para 12 tostadas

  • 12 TOSTADAS (preferentemente redondas)
  • 12 rodajas de QUESO DE CABRA
  • 12 cucharaditas de MERMELADA DE MELOCOTÓN
  • 12 AVELLANAS
  • 4 NUECES

Preparación

  • Pon sobre cada tostada una rodaja de queso de cabra.
  • Unta el queso con una cucharadita de mermelada de melocotón.
  • Decora la tostada con una avellana y ¼ de nuez.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Lo que hace especial a esta tapa es la combinación de sabores. El maridaje del queso de cabra con la mermelada de melocotón es fantástico. Puedes también utilizar otras mermeladas como la de higo o la de ciruela, o sustituir los frutos secos por piñones. Además la puedes servir caliente poniéndola unos 15 o 20 segundos en el microondas. Pruébala, te encantará.

Saludos de Carmyla