ANCHOAS EN VINAGRE
DESCRIPCIÓN: anchoas frescas marinadas en vinagre, aliñadas con aceite de oliva, ajo y pimiento verde. Sigue leyendo
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Tapa fria de MATRIMONIOS
MATRIMONIOS
DESCRIPCIÓN: Anchoas en vinagre y anchoílla en aceite sobre cama de pimiento verde y tostada. Sigue leyendo
Tapa caliente: Sopa de Verduras con pasta
SOPA DE VERDURAS CON PASTA
DESCRIPCIÓN: sopa de 5 verduras con fideos
Ingredientes:
- 1 CEBOLLA mediana
- ½ PIMIENTO ROJO (morrón)
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 ZANAHORIA
- 1 tallo de APIO
- 1 PUERRO pequeño
- 1 puñado de FIDEOS
- 2 l de AGUA
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- SAL al gusto
Preparación:
- Corta en brunoise (en cuadraritos) la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el puerro. Resérvalos.
- En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite , el ajo y todas las verduras cortadas en brunoise con una cucharada rasa de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
- Añade ahora el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
- Ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer la sopa unos 20 minutos.
- Incorpora los fideos y déjalos cocer durante otros 5 min.
- Prueba la sopa y rectifícala de sal, si fuera necesario.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una receta de sopa de las que me gustan: sencilla, sana y sabrosa. Si la sirves combinada con tapas de carne o pescado, tendrás una comida de lo más equilibrada: verdura, pasta y carne o pescado.
Saludos de Carmyla.
Tapa caliente de PIQUICURRY
PIQUICURRY
DESCRIPCIÓN: Pimiento del piquillo asado relleno de carne picada de ternera con un toque de curry
Ingredientes: para 20 pimientos
- 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar (1 bote de 400 g)
- 400 g de CARNE PICADA DE TERNERA
- 4 HUEVOS
- 1 CEBOLLA pequeña, picada muy fina
- 1 diente de AJO picado muy fino
- 2 puñados de COPOS DE AVENA
- 1 cucharada de CURRY en polvo
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- ACEITE DE GIRASOL
- 100 g de HARINA
- SAL al gusto
Preparación:
- Abre el bote de pimientos, escúrrelos, échales la sal y resérvalos.
- En una sartén pocha (a fuego muy lento) la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente. Apártala del fuego y resérvala.
- En un bol pon la carne picada, un huevo, la cebolla pochada, un ajo picado muy fino, los copos de avena, el curry y la sal al gusto.
- Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Rellena cada pimiento con dos cucharadas de esta mezcla, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se rompan y dejando 2 cm del pimiento sin rellenar para poder cerrarlo más facilmente.
- Ahora tienes que rebozar los pimientos. Para ello necesitarás: un plato con la harina y un bol pequeño con 3 huevos batidos.
- Pasa cada pimiento relleno por la harina y vete reservándolos en un plato.
- En una sartén grande, pon a calentar, a fuego medio, abundante aceite de girasol.
- Cuando el aceite esté caliente, pasa cada pimiento enharinado (de uno en uno) por el huevo batido y ponlos a freír en la sartén. Intenta no poner demasiados de una vez para que tengan suficiente espacio para dorarse bien por todos los lados. Déjalos hacerse bien por un lado y luego dales la vuelta y deja que se hagan bien por el otro, teniendo mucho cuidado de que no se queme el rebozado.
- Sácalos de la sartén con ayuda de la espumadera y retira los trozos sueltos de rebozado que hayan podido quedar en el aceite.
- Coloca los pimientos en un plato, sobre papel de cocina para éste absorba el exceso de grasa.
COMENTARIO DE CARMYLA
En esta receta, los pimientos al ir rebozados, llevan algo más de grasa de la que suelo utilizar normalmente. En cualquier caso, la incluyo dentro de mi selección porque es una combinación muy sabrosa de verdura y carne.
En las recetas en las que utilizo carne picada suelo incluir copos de avena en lugar de pan rallado. Los copos de avena los encuentras en cualquier tienda de dietética, ligan mejor la carne y además no contienen gluten, por lo que esta receta es apta para celíacos.
Saludos de Carmyla
SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS.
SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS
DESCRIPCIÓN: Sopa de tomate con mini-albóndigas de carne picada
Ingredientes: para +/- 16 cuencos
- 1 bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
- 1 CEBOLLA picada fina
- 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos pequeños
- 1 PUERRO grande cortado en trocitos pequeños (brunoise)
- 1 PIMIENTO ROJO cortado en daditos pequeños
- 1 tallo de APIO cortado en trocitos pequeños
- 1 diente de AJO picado fino
- 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1.5 l de AGUA
- ¼ cucharadita de ROMERO
- ¼ cucharadita de TOMILLO
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 8 cucharaditas de NATA LÍQUIDA
- 16 tallitos de cebollino
- PARA LAS CARMYLITAS:
- 200 g de CARNE PICADA
- 1 diente de AJO picado fino
- ½ HUEVO batido
- 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worcestershire)
- 1 puñado de COPOS DE AVENA
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento rojo, el apio y el ajo con una cucharada rasa de sal.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate triturado, el agua, el romero, el tomillo y la pimienta al gusto.
- Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bájalo de nuevo y déjalo cocer, lentamente, durante unos 30 min.
- En un cuenco, pon todos los ingredientes para las carmylitas y amásalos bien con las manos, hasta que quede una mezcla uniforme.
- Humedécete las manos con agua fría y forma mini-albondiguitas (de 1 cm de diámetro) y resérvalas.
- Cuando la sopa esté lista, pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
- Retira la cazuela del fuego y pasa la sopa por la batidora hasta obtener una textura sin trozos.
- Vuelve a poner la sopa a fuego fuerte hasta que hierva. Ponlo ahora a fuego lento y añade las carmylitas y deja cocer durante otros 5 min., (siempre a fuego lento) y removiendo con cuidado de vez en cuando.
- Para emplatar, servir la sopa de tomate en los cuencos y decorar cada uno con unas gotitas de nata líquida y dos trozos de cebollino (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una sopa que les suele encantar tanto a mayores como a niños. Lleva un montón de verduras y pocas grasas. Además es muy completa porque las albondiguitas le aportan la proteína y le dan un toque diferente.
Como puedes ver en la lista de ingredientes, no le he añadido azúcar a la sopa para rectificar la acidez del tomate. Para ello he pochado bien las verduras que son “más dulces” como la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Así esta sopa queda más sana pero igual de sabrosa.
La nata líquida que yo utilizo, es : o baja en contenido graso para que la receta sea baja en calorías; o bien de soja, para que la receta sea apta para personas alérgicas a la lactosa.
Saludos de Carmyla.
Tapa Caliente: Samosa de Salmón y Gambas
SAMOSA DE SALMÓN Y GAMBAS
DESCRIPCIÓN: empanadilla de hojaldre rellena de salmón fresco, gambas y queso fresco cocinada al horno
Ingredientes: para 10 unidades
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
- 200 g de SALMÓN FRESCO (sin piel ni espinas) cortado en daditos
- 12 GAMBAS PELADAS cortadas en trocitos pequeños
- 4 cucharadas de QUESO FRESCO
- ½ cuharadita de ZUMO DE LIMÓN
- 1 diente de AJO picado muy fino
- 1 cucharadita de HINOJO
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (mirar el envase de la masa de hojaldre)
- Extiende la masa de hojaldre y hazle agujeritos con ayuda de un tenedor.
- En un bol mezcla bien el salmón, las gambas, el queso fresco, el zumo de limón, el ajo y el hinojo.
- Con un aro de cocina para emplatar de unos 8 o 10 cm de diámetro, corta 10 obleas de masa de hojaldre.
- Coloca en el centro de cada oblea una cucharada colmada de la mezcla que has hecho en el bol.
- Humedece el borde del círculo de la oblea con un poco de agua, dóblala por la mitad y séllala con ayuda de un tenedor (haciendo muescas de 1 cm.)
- Colóca las empanadillas en la bandeja del horno. Yo utilizo papel de horno sulfurizado para no tener que utilizar aceite y para que no se manche la bandeja (ver apartado de curiosidades para saber más sobre este papel)
- Hornéalas durante unos 30 min. (o sigue las instrucciones del paquete de la masa de hojaldre) hasta que queden doradas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta es la base de otras muchas ya que estas samosas o empanadillas, puedes rellenarlas con los ingredientes que quieras.
Lo que tienen de especial es que no van fritas en aceite sino que van cocinadas al horno por lo que tienen muchísimas menos calorías, llenan menos y son más sanas.
Además la receta es facilísima porque no necesitas cocinar los ingredientes antes de rellenar las samosas.
Te recomiendo servirlas acompañadas de una pequeña ensalada para que resulte una tapa de lo más equilibrada desde el punto de vista diétético.
Saludos de Carmyla.
Tapa Fria: Figuritas Navideñas de Queso
FIGURITAS NAVIDEÑAS DE QUESO
DESCRIPCIÓN: Queso en lonchas cortado con formas de motivos navideños (para hacer galletas), con pepinillo y mostaza.
Ingredientes: para unas 15 figuritas
- 5 lonchas grandes de QUESO EN LONCHAS (tipo García Baquero o Gouda)
- 2 PEPINILLOS AGRIDULCES (cortados en rodajas finas)
- 1 cucharada de MOSTAZA suave
- UVAS para adornar (opcional)
Preparación:
- Corta las figuritas de queso con las formas para hacer galletas.
- Unta cada rodajita de pepinillo con un poco de mostaza y colócalas sobre el queso (ver foto)
- Decorar la fuente con uvas (opcional)
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es la forma ideal de mantener ocupados a los niños mientras los mayores preparan la comida. Son superfáciles de hacer y los niños se lo pasarán bien sin peligro de mancharse, cortarse o hacerse daño.
La combinación del queso con el pepinillo y la mostaza es muy rica pero tal vez es un poco fuerte para los niños. Una idea es que pongan otra bandeja con las figuritas de queso solas y que la adornen con uvas. Ya sabes que “UVAS CON QUESO SABEN A BESO”.
Saludos de Carmyla.
Tapa Fría de Mariposas Buglitas
MARIPOSAS BUGLITAS
TAPA DE MARIPOSAS DE QUESO FRESCO DE CABRA Y DULCE DE MEMBRILLO
DESCRIPCIÓN: bugles rellenos de queso fresco de cabra y dulce de membrillo
Ingredientes: para 12 unidades
- 24 BUGLES
- 1 tarrina de QUESO FRESCO DE CABRA (para untar, tipo President)
- 24 daditos de DULCE DE MEMBRILLO
- 6 tallos de CEBOLLINO
Preparación
- Pon dentro de cada bugle un dadito de dulce de membrillo.
- Rellenalos con un poco de queso de cabra.
- Corta cada tallo de cebollino en 4 partes.
- Haz la mariposa con dos bugles rellenos, poniendo entre ellos dos trozos de cebollino en forma de aspa (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Imagino que si te gusta el queso de cabra, ya lo habrás probado en combinación con dulce de membrillo. Está de muerte!!.
Lo que te propongo con esta tapa es una forma diferente de presentarla para hacerla todavía más atractiva. Además “los bugles” (yo pongo los de chile dulce) le dan un toque todavía más especial. Si no tienes bugles, utiliza una tostada o un pan de canapé.
Para que esta “mariposa” te quede perfecta, es mejor que la hagas poco antes de servirla para que el bugle no se reblandezca con la humedad del queso y del membrillo.
Saludos de Carmyla.
Tapa de Tostacabra
TOSTADA DE QUESO DE CABRA
DESCRIPCIÓN: tostada de queso de cabra con mermelada de melocotón y frutos secos.
Ingredientes: para 12 tostadas
- 12 TOSTADAS (preferentemente redondas)
- 12 rodajas de QUESO DE CABRA
- 12 cucharaditas de MERMELADA DE MELOCOTÓN
- 12 AVELLANAS
- 4 NUECES
Preparación
- Pon sobre cada tostada una rodaja de queso de cabra.
- Unta el queso con una cucharadita de mermelada de melocotón.
- Decora la tostada con una avellana y ¼ de nuez.
COMENTARIO DE CARMYLA
Lo que hace especial a esta tapa es la combinación de sabores. El maridaje del queso de cabra con la mermelada de melocotón es fantástico. Puedes también utilizar otras mermeladas como la de higo o la de ciruela, o sustituir los frutos secos por piñones. Además la puedes servir caliente poniéndola unos 15 o 20 segundos en el microondas. Pruébala, te encantará.
Saludos de Carmyla
Tapa Fria : CHERRYQUILLAS
Tapa de TOMATES CHERRY RELLENOS DE QUISQUILLAS
DESCRIPCIÓN: tomates cereza rellenos de quisquillas y huevo cocido con salsa rosa picante
Ingredientes: para 10 tapas
- 10 TOMATES CEREZA
- 150 g de QUISQUILLAS peladas
- 1 HUEVO cocido
- 3 cucharadas de MAYONESA
- 1 cucharada de KETCHUP
- Unas gotas de TABASCO (al gusto)
- 2 cucharaditas de PEREJIL picado
Preparación
- Corta la parte superior de cada tomate (aproximadamente ¼ del tomate) y vacíalos con una cucharilla, con cuidado de no romperlos. Ponlos boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten todo el líquido restante.
- Corta el huevo cocido en cuadraditos pequeños.
- En un bol mezcla bien la mayonesa, el ketchup y el tabasco.
- Añade el huevo, las quisquillas y una chucharadita de perejil y vuelve a mezclar bien.
- Rellena los tomates con ayuda de una cucharilla y decóralos con un poco más de perejil picado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Como ves, esta tapa es de lo más ligera, sobre todo si utilizas una mayonesa baja en grasa. Es ideal para ofrecer a tus invitados antes de una comida o cena especial sin correr el riesgo de que lleguen al plato principal sin hambre. Intenta servir menos cantidad de tapas o entrantes. Evita los fritos (que sacian enseguida), elige tapas más especiales, ligeras y , sobre todo, cuida la presentación.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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