CALAMARES AMARILLOS

DESCRIPCIÓN: ruedas de calamar, rebozadas y fritas en harina de maiz

Ingredientes: para 1 bandeja o 12 tapas

• 1 kg de RUEDAS DE CALAMAR (o sepia)
• 250 g de HARINA DE MAIZ PARA POLENTA
• 1 vaso de ACEITE DE MAIZ (o de girasol)
• 2 dientes de AJO, pelados y cortados por la mitad
• SAL al gusto
• 1 LIMÓN
• 1 ramo de PEREJIL RIZADO fresco

Preparación:

• Pon la harina de maiz para polenta en un cuenco grande.
• Echa sal a las ruedas de calamar y sécalas un poco con papel de cocina.
• Pon el aceite de maiz en una sartén mediana junto con los 2 dientes de ajo, cortados por la mitad.
• Caliéntalo a fuego lento y deja que los ajos se hagan léntamente hasta que empiecen a ponerse dorados. Sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo los queríamos para aromatizar el aceite.
• Pasa cada rueda de calamar por la harina de maiz hasta que queden bien cubiertas. Vete friéndolas, a fuego medio, en pequeñas cantidades para que tengan espacio suficiente para hacerse de forma uniforme.
• Vete sacándolas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Para presentar estos deliciosos calamares, tienes 2 opciones:
  • Tapa: pon en en platito 2 o 3 calamares y decóralos con un poco de perejil rizado. Sírvelos con un gajo de limón (ver foto).
  • Bandeja: Es ideal para buffet. Coloca 4 cuartos de limón formando una cruz y coloca los calamares en los espacios que quedan entre ellos. Decóralos con un ramito de perejil rizado, colocado en el centro de los limones (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma diferente de hacer calamares fritos. La idea se me ocurrió un día que tenía a comer un invitado que no comía harinas refinadas por motivos de salud. Tenía por casa harina de maiz para polenta, de otra ocasión en que hice una receta de “polenta con bacon” (que, por cierto, te recomiendo).

El resultado fue sorprendente porque el rebozado queda muy crujiente y sabroso. Lo mejor de todo fue que, aunque los calamares se enfríaron un poco, el rebozado de maiz seguía quedando crujiente y como recién hecho. Como te puedes imaginar, esto los hace ideales para servirlos en un buffet tanto caliente como frío.

No dejes pasar la oportunidad de probarlos.

Saludos de Carmyla.