DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rúcula (rucola), brotes de soja y mejillones en escabeche

Ingredientes: para 1 ensalada de ración

• 1 puñado grande de RUCOLA (o rúcula)
• 1 puñado grande de BROTES DE SOJA
• 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
• 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
• 1 cucharada de PEREJIL PICADO
• SAL al gusto

Preparación:

• En una ensaladera o en un plato grande, pon un puñado grande de rucola y otro de brotes de soja.
• Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
• Abre la lata de mejillones en escabeche y cuélalos. Reserva el líquido en un vaso.
• Echa por encima 2 cucharadas del líquido de los mejillones, 1 de aceite de oliva y 1 de vinagre de vino. Mezcla bien todos los ingredientes para que la rucola y los brotes de soja se impregnen bien de la vinagreta.
• Coloca los mejillones por encima de la ensalada.
• Espolvoréa el perejil picado por encima para decorar.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan los mejillones en escabeche. Me los puedo comer diréctamente de la lata.

Me encanta el color rojizo y brillante de la salsa y el sabor intenso de los mejillones.

Esta vez los he preparado con verduras porque me parece una combinación perfecta. He elegido rucola por su sabor intenso y los brotes de soja porque se impregnan de la vinagreta pero siguen crujientes.

He utilizado vinagre de vino de “reserva” de Jerez de la Frontera, un regalo de mi amiga Rosario, que guardo como oro en paño y que solo utilizo en ocasiones especiales.

Como puedes ver, la lista de ingredientes es bastante corta. Solo 4 ingredientes y casi ninguna especia. El escabeche de los mejillones ya va lo suficientemente especiado para que no sea necesario añadir nada más.

Si disfrutas comiendo alimentos con vinagre, esta es tu ensalada.

Si la acompañas de unas tostadas o de un trozo de pan de baguette, la convertirás en un plato único de lo más completo: verdura, proteína (mejillones) e hidrato de carbono. La combinación ideal para una alimentación sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.