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TAPA FRÍA DE CANOA DE QUISQUILLAS

May26

 

CANOA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: pepino relleno de quisquillas (o gambas) con salsa a base de mayonesa y pasta de rábano picante.

Ingredientes: para 8 canóas

  • 1 PEPINO DE INVERNADERO (tipo holandés)
  • 200 g de QUISQUILLAS O GAMBAS peladas y cocidas
  • 4 cucharadas de MAYONESA
  • 1 tarrito de PASTA DE RÁBANO PICANTE
  • SAL al gusto
  • CEBOLLINO Y PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Corta los extemos del pepino y pártelo en 4 trozos iguales.
  • Corta cada parte por la mitad y quita la parte central del pepino (corta una “V” con un cuchillo).
  • En un bol mezcla bien la mayonesa con 1 cucharadita rasa de pasta de rábano picante.
  • Añade las quisquillas enteras o las gambas cortadas en trocitos. Remueve bien hasta que te quede una pasta uniforme.
  • Rellena con ésta pasta el centro de cada pepino.
  • Decora cada canóa con un poquito de pasta de rábano, una quisquilla o gamba, el perejil y el cebollino (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El pepino de invernadero o del tipo holandés es un pepino largo, de unos 25 cm, de forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Es ideal para todo tipo de preparaciones porque tiene un sabor suave, no repite y se puede consumir con la piel. Si no encuentras esta variedad de pepino y utilizas el tipo “español” o pepinillo, te recomiendo que lo peles.

El secreto del sabor especial de estas canóas de pepino es la pasta de rábano picante. Su sabor “picante” recuerda al de una mostaza fuerte ‘tipo Dijón’. Esta pasta la encuentras en cualquier tienda “gourmet” y no es muy cara. Va genial con gambas, quisquillas o salmón.

Pruébala y te encantará.

Saludos de Carmyla.

Tapa de «Delicatesse de pasta marinera»

May9

«Delicatesse de pasta marinera»

TAPA DE PASTA MARINERA CON HINOJO Y QUESO ROQUEFORT

DESCRIPCIÓN: pasta con gambas y salmón ahumado acompañada de salsa a base de hinojo y queso roquefort

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de PASTA (tipo tagliatelli)
  • 16 GAMBAS peladas y cortadas en 4 trozos
  • 150 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
  • 2 HINOJOS medianos
  • 1 CEBOLLA mediana, picada fina
  • 1 vasito de VINO BLANCO
  • 75 g de QUESO ROQUEFORT
  • 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • ENELDO para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
  • Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala fina y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
  • En una sartén grande, pon a freir en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el vino blanco y déjalo que se haga hasta que el hinojo quede blandito.
  • Añade ahora las gambas y el salmón ahumado.
  • Cuando las gambas tomen un color rosado echa la nata, el queso roquefort desmigado y la parte verde del hinojo que tenías reservada.
  • La salsa estará lista cuando el roquefort se haya derretido totalmente.
  • Añade ahora la pasta y dale vueltas, con cuidado de que no se te rompa hasta que se caliente y quede bien mezclada con la salsa.
  • Para montar la tapa, pon un poco de pasta en el recipiente donde la vayas a servir y decórala con una ramita de eneldo fresco.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de pasta es toda una “delicatesse”.

Imagínatela: hinojo, gambas, salmón ahumado, queso roquefort, nata,..

Si no has cocinado nunca hinojo, debes saber que tiene un sabor ligeramente anisado que combina a la perfección con el salmón y las gambas.

El sabor fuerte de queso roquefort queda muy suavizado con la nata y el resultado de esta combinación es una salsa sabrosa pero con un sabor refinado.

Como ves, he utilizado nata baja en grasa. No lo he hecho pensando en controlar las calorías sino para que la tapa resulte más ligera.

Una forma perfecta de comer pescado que te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE EMPANADILLA DE BONITO Y GAMBAS

Mar2

 

TAPA DE  EMPANADILLA DE BONITO Y GAMBAS

DESCRIPCIÓN: masa rellena de bonito, gambas y huevo duro, en salsa de tomate Sigue leyendo →

Tapa fría de «Gambylitas»

Feb24

Gambylitas

                   

TAPA DE GAMBAS AL ESTILO CARMYLA

DESCRIPCIÓN: Gambass en salsa de verduritas, vino blanco y nata Sigue leyendo →

TAPA CALIENTE DE SOPA DE PESCADO

Ene26

SOPA DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: sopa de pescado con mejillones, almejas, calamar y gambas.

Ingredientes: para 16 cuencos

PARA EL CALDO:

  • 200 de PESCADO (tipo merluza o panga) cortado en daditos de 1 cm.
  • 400 g de PREPARADO PARA PAELLA congelado (con mejillones, almejas, calamar, gambas,….)
  • 1 CEBOLLA
  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1 PUERRO
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 TOMATE maduro
  • 2 l de AGUA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto

PARA EL SOFRITO:

  • ½ CEBOLLA mediana cortada muy fina
  • ¼ de PIMIENTO ROJO cortado en trocitos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 2 cucharadas de TOMATE TRITURADO
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

PARA ADORNAR:

  • 3 HUEVOS cocidos
  • 16 ramitas de perejil

Preparación:

  • Descongela el preparado para paella, corta todos los ingredientes (mejillones, gambas, calamares,….) en trocitos de +/- 1 cm. y resérvalo en un plato tapado con plastico de cocina.
  • Para hacer el CALDO, pon a cocer en una cazuela grande el agua, la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria, el apio, el tomate, el laurel y la sal hasta que rompa a hervir. Ponlo a fuego medio y déjalo cocer durante 15 min.
  • Saca las verduras del caldo con una espumadera. Reserva solo la zanahoria cortada en daditos.
  • Añade ahora el pescado cortado en daditos, el preparado para paella que tienes reservado y la zanahoria que has reservado. Cuando rompa a hervir, aparece en la superficie del caldo una espumilla que deberás retirar con ayuda de un colador pequeño o una espumadera. (para clarificar el cado). Déjalo cocer otros 15 min.
  • Para hacer el SOFRITO, pon a pochar en el aceite de oliva (a fuego muy lento),  ½ media cebolla, ¼ pimiento rojo y el ajo picado fino, hasta que la cebolla quede transparente. Añade 2 cucharadas de tomate triturado y déjalo que se haga otros 5 min. Retíralo del fuego y resérvalo.
  • Añade al caldo el sofrito y deja cocer otros 15 min. para que se termine de hacer la sopa y se mezclen bien todos los sabores.
  • Sirve la sopa en cuencos y decórala con el huevo duro picado en daditos y una ramita de perejil.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta no es solo deliciosa, sino también muy sana y equilibrada. Es muy rica en proteina, vitaminas y minerales.

Es la tapa ideal para servir como entrante de un buffet de tapas o una cena especial. Te lloverán las felicitaciones!

Saludos de Carmyla.