BOCATA “SMOS” DE JAMON Y QUESO

SMOS DE JAMÓN Y QUESO 1

BOCATA “SMOS” DE JAMÓN Y QUESO

DESCRIPCIÓN: bocadillo en pan de baguette con jamón, queso y verduras

 

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Ingredientes:

  • 1 BOLLO DE PAN grande (o media baguette)
  • 1 cucharada colmada de MAYONESA
  • 2 lonchas de JAMÓN COCIDO
  • 2 lonchas de QUESO GOUDA
  • 8 rodajas de PEPINO HOLANDÉS
  • 1 PEPINILLO agridulce en lonchas (opcional)
  • 2 hoja de LECHUGA
  • 1 HUEVO DURO
  • 4 rodajas de TOMATE
  • 2 cucharadas de ZANAHORIA RALLADA

Preparación:

  • Abre el pan por la mitad.
  • Unta la tapa de arriba con la mayonesa.
  • Rellena el bocadillo, en el siguiente orden, con el jamón cocido, el queso, el pepino, el huevo, la lechuga, el tomate y la zanahoria rallada.
  • Cierra el bocadillo y, si te ha quedado muy gordo, sujétalo con un palillo.

COMENTARIO DE CARMYLA

El “smos” de jamón y queso es el bocata belga por excelencia.

En Bélgica se trabaja y se estudia en jornada contínua. Por eso la comida fuerte se hace a las 6 de la tarde, que es cuando toda la familia está ya de vuelta a casa después del trabajo y la escuela. La otra comida del día, a parte del desayuno, se hace a las 12 del mediodía, durante una pausa que suele durar 1 hora. Y ésta es la hora de los “broodjes” (los bocatas). La gente que no se los llevan hechos de casa, tienen la opción de comprarlos en una de las muchas tiendas de bocadillos que hay por todos los lados. Hay cadenas de tiendas como Panos en los que, además de bocatas se pueden comprar bollos, pasteles y pan. En muchas panaderías tambíen te preparan los bocadillos con su propio pan. Otra opción es ir a comerlos a un bar o bistro, pero salen más caros.

La variedad de bocadillos es increíble. Los hacen de todo tipo de ingredientes: embutido, queso y preparaciones untables a base de pollo, atún,… en salsas de todo tipo como mayonesa, curry, pesto, tártara, …

Pero lo más característico es que todos los bocatas los puedes pedir “SMOS” o lo que es lo mismo, con un montón de verduras (tomate, lechuga, pepino, zanahoria rallada, …) y huevo duro.

Este bocata “smos” de jamón y queso es uno de los más populares y de los que a mi más me gusta porque es como un plato combinado sano, en formato bocata: lleva el hidrato de carbono (pan), la proteína (jamón, queso y huevo) y las verduras.

Como puedes ver, es un bocadillo sencillo, a base de ingredientes de los de andar por casa, pero con una combinación de sabores que te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

 

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SMOS DE JAMÓN Y QUESO 2

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ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRANEA

BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 2

ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRÁNEA

DESCRIPCIÓN: arroz cocido con salsa boloñesa a la mediterránea

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Ingredientes: para 4 personas

  • Mezcla “mediterránea”
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas del ACEITE del tomate seco
  • 250 g de ARROZ
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 400 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP o 1 cucharadita de miel
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ½ vaso de AGUA
  • HOJAS DE ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Prepara la “mezcla mediterránea” mezclando todos los ingredientes en un cuenco: el cebollino, las aceitunas negras, las alcaparras, el tomate seco y el aceite de los tomates secos. Resérvala.

BOLOÑEA MEDITERRÁNEA prep

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalo y resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado, con un poco de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada y fríela hasta que quede bien dorada.
  • Añade el tomate triturado, el ketchup (o la miel), la “mezcla mediterránea”, el agua y sal al gusto.
  • Deja que el tomate se haga durante unos 15 min., removiendo a menudo para que no se pegue a la sartén.
  • Añade el arroz cocido y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Servir caliente y decorado con unas hojas de albahaca.

COMENTARIO DE CARMYLA

El arroz a la boloñesa es una variación de la pasta boloñesa. Simplemente tienes que sustituir la pasta por arroz cocido y disfrutarlo. Si no lo has probado nunca, no sabes lo que te pierdes.

Hoy he hecho una receta todavía más especial porque el tomate va enriquecido con la “mezcla mediterránea. El resultado es una salsa muy sabrosa, con el toque salado de las aceitunas, el de vinagre de las alcaparras y el delicioso de los tomates secos.

Sorprende a los tuyos con este plato único, sencillo, sano y sabroso. Si lo quieres servir en una ocasión especial, utiliza un anillo grande de emplatar, para formar una torre. Decóralo con la albahaca y pinta el plato con un poco de mezcla mediterránea. Triunfo 100 % asegurado.

Saludos de Carmyla.

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BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 1

STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

STEAK TARTAR 1

STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera cruda aliñada al modo de Flandes (Bélgica)

 

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Ingredientes: para 2 personas

  • 200 g de CARNE DE TERNERA PICADA de buena calidad
  • 1 YEMA DE HUEVO
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL deshidratado
  • 1 cucharada rasa de CEBOLLINO deshidratado
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de AGUA
  • 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worchester saus)
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • TABASCO al gusto o ½ cucharadita
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharada de CEBOLLA PICADA
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE en daditos

Preparación:

  • Pon la carne en un cuenco mediano y sepárala con ayuda de un tenedor.
  • Añade la yema de huevo, el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza, al aceite, la salsa inglesa, el ketchup, el tabasco, la sal y la pimienta al gusto.

STEAK TARTAR prep 1

  • Mezcla bien todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.

STEAK TARTAR prep 2

  • Sirve el steak tartaar acompañado de cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.

COMENTARIO DE CARMYLA

Lo primero para conseguir un steak tartaar inmejorable es utilizar carne de primera calidad. Una opción es ir a tu carnicero de confianza, elegir la carne y que te la pique en su picadora industrial. La otra opción es picarla tu mism@ con un cuchillo bien afilado. La opción más sana es la segunda. La razón es que vamos a consumir la carne cruda por lo que tenemos que poner el máximo empeño en que se contamine lo menos posible de bacterias. Ésto solo es posible si la carne tiene el mínimo contacto posible con cuchillos, máquinas de picar, platos, manos, … Asegúrate de que tu tabla de cortar no es porosa y, en ningún caso, de madera. Es muy importante, que consumas el steak tartaar justo después de preparalo para evitar que las bacterias tengan tiempo de reproducirse. No te recomiendo que intentes hacerlo con carne picada de supermercado que lleve un tiempo refrigerada.

El steak tartaar a la flamenca se pude preparar también añadiendo una cucharada de alcaparras. A mi no me gustan mucho, así que no las he puesto en esta ocasión. En su versión original no lleva ajo pero esa es una licencia que me he permitido porque creo que es lo que le falta al plato para ser perfecto.

Cuando le dejan una textura muy fina (con la carne muy picada) y untable, le llaman “preparé”.

El steak tartaar tiene varias formas de presentación. Las más comunes en Flandes son:

  • Timbaaltje: o en forma de timbal o torre. Se utiliza para servirlo en raciones individuales. En este caso la yema de huevo se coloca encima y se decora con los tallos de cebollino enteros. A menudo lo sirven con sus inigualables “frietjes” (patatas fritas a la belga).
  • Tosta canibal: Es una tostada untada con el steak tartaar, con cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
  • Martino: el martino es un bocata de baguette untado con steak tartaar “preparé”, cebolla picada, pepinillo agridulce, ketchup, mostaza y tabasco. Es uno de mis preferidos.

Un típico brunch belga incluye siempre un cuenco de preparé junto con otro de ensalada de pollo con curry, un plato de queso y embutido y panes de todo tipo.

Voy a ir publicando diferentes recetas derivadas de esta receta base de steak tartaar. A parte de las que te he mencionado, hay muchas variaciones como el smos preparé, el smos martino o preparaciones mas actuales como el bocata de preparé con pesto.

Saludos de Carmyla.

STEAK TARTAR 2

 

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POSTRE “COPA SANA”

POSTRE COPA SANA 3

POSTRE “COPA SANA”

DESCRIPCIÓN: postre a base de yogurt griego, fruta fresca, muesli y sirope de agave

Este postre resulta todavía más especial al añadir, en el fondo de la copa, una cucharada de cualquiera de las mermeladas artesanales, sin conservantes ni colorantes, que encontrarás en nuestra tienda online. Te apetecería probar la de kiwi con manzanas o la de melocotón al ron con almendras?

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Mermelada de kiwi con manzana    Mermelada de kiwi con manzana

POSTRE COPA SANA 1

Ingredientes: para 4 copas

  • 1 MANZANA ROJA tipo “pink ladie”
  • 1 PLÁTANO
  • 2 KIWIS
  • 4 YOGURES GRIEGOS
  • 4 cucharaditas de SIROPE DE AGAVE
  • 4 cucharadas de MUESLI (con manzana seca y canela)
  • 4 cucharadas de MERMELADA DE KIWI CON MANZANAS

Preparación:

  • Elige 4 copas grandes de agua o de vino, de pie alto.
  • Pon los 4 yogures en un bol mediano, echa el sirope de agave para endulzarlos y mezcla bien hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Lava la manzana y córtala, sin pelar, en trozos pequeños. Añádela diréctamente al yogurt para que no se oxide y se oscurezca. Reserva unos trocitos para decorar.
  • Pela el plátano y córtalo en rodajas. Reserva 4 rodajas para decorar
  • Pela los kiwis y córtalos en trozos. Reserva 4 mitades de rodaja para decorar
  • Añade las rodajas de plátano, los trozos de kiwi y el muesli a la mezcla de yogurt. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Si no vas a servir las copas directamente, échales un poco de zumo de limón a las frutas que tienes reservadas para decorar y ponlas en un bol tapadas con plástico de cocina, en el frigorífico. Conserva también refrigerada y tapada la mezcla de yogurt y frutas.
  • Para montar la copa:
    • Pon 1 cucharada de la mermelada de kiwi con manzana en el fondo de cada copa.
    • Reparte la mezcla de yogurt entre las 4 copas, con cuidado de no mancharlas.
    • Decora las copas con los trozos de frutas que tienes reservados y con un poquito de muesli.
    • Sírvelas con la cuchara metida en la copa como puedes ver en las fotos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Te va a costar encontrar una copa de postre más sana, sabrosa y sencilla de preparar que la que te propongo hoy.

Mira las fotos y no me digas que no apetece sacar la cuchara de la copa, chuparla y empezar a comerte ese yogurt cremoso, endulzado de forma sana con sirope de agave y acompañado con fruta fresca y muesli.

Esta copa es un placer para los sentidos pero, a parte del sabor y la presencia, lo más especial de este postre es la mezcla de texturas: la suave y cremosa del yogurt y el plátano, la gelatinosa de la mermelada y el kiwi, la crujiente de la manzana y el muesli, …

Y lo mejor de todo: la tendrás preparada en unos minutos.

Queda perfecta en cualquier ocasión y puede ser una alternativa perfecta si quieres incluir una opción sana en un buffet de postres.

Saludos de Carmyla.

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POSTRE COPA SANA 2

FIDEUA DE PESCADO

FIDEUA DE PESCADO tapa

FIDEUÁ DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: pasta cocinada en paellera con merluza, gambas, calamar y verduras

MARIDAJE: Vino “Te Quiero” RIOJA Blanco 2013: UN VINO PARA ENAMORAR

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Vino "Te Quiero" Blanco 2013   Vino "Te Quiero" Blanco 2013

Expresa tus sentimientos de una forma especial y Original. Es el regalo perfecto para el día de los enamorados, pedida de mano, aniversario de boda, día del padre, día de la madre,

FIDEUA DE PESCADO prep 1

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de PASTA PARA FIDEUA
  • 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
  • 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
  • 300 g de MERLUZA sin espinas, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN, en brunoise
  • 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de CURCUMA en polvo.
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una “paellera”, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín, con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente
  • Echa el calamar y deja que se haga hasta que quede opaco.
  • Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
  • Prepara agua hirviendo en una cazuela o un calentador de agua.
  • Añade la pasta y mézclala bien con los demás ingredientes para que se impregne bien de todos los jugos.
  • Echa la cúrcuma y los trozos de merluza y vuelve a mezclar.
  • Llena la paellera con agua hirviendo y echa sal al gusto.
  • Deja que la pasta se haga hasta que esté cocida o hasta que se haya reducido todo el agua.
  • Menea la paellera de vez en cuando para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén.

COMENTARIO DE CARMYLA

La fideuá es un plato de pasta hecho en paellera que queda delicioso.

Imagínate esa pasta cociendo en un agua enriquecida con todos los jugos del pescado y la verdura. El resultado no puede ser más que espectacular.

Le he puesto cúrcuma porque es una especia increíble que, además de aportar ese color dorado a los alimentos, es un antioxidante maravilloso.

La fideuá un plato único que lo tiene todo, tanto a nivel dietético como culinario. Por una parte aúna todos los nutrientes que necesitas para comer sano: hidrato de carbono, pescado, verdura, grasas saludables, … Por otra parte es una explosión de aromas, sabores y texturas.

Hoy lo he marinado con un vino blanco de Rioja muy especial: “TE QUIERO” (pincha en el enlace para acceder a nuestra tienda online).

Estarás de acuerdo conmigo en que, tanto el plato como el vino, pueden ser el menú idear para una cena romántica prometedora.

Saludos de Carmyla

FIDEUA DE PESCADO plato

QUICHE DE CALABAZA AL CURRY

QUICHE DE CALABAZA ENTERA 1

QUICHE DE CALABAZA AL CURRY

DESCRIPCIÓN: tarta salada a base de calabaza,  mozarela fresca, queso parmesano y bacon con toque de curry

Maridaje:

MONTECILLO crianza 2010

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Montecillo: Crianza

Ingredientes:

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE redondo
  • ½ CALABAZA MOSCADA (butternut squasch) en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 3 dientes de AJO picados fino
  • 200 g de BACON en tacos
  • 1 cucharadita de PASTA DE CURRY ROJO
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 200 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa >10%)
  • 4 HUEVOS
  • 1 bola de QUESO MOZARELLA fresco, en brunoise
  • 1 puñado de QUESO RALLADO MOZARELLA
  • 1puñado de QUESO RALLADO PARMESANO

Preparación:

  • Saca la masa de hojaldre del frigorífico y déjala a temperatura ambiente durante 5 min. para que no se rompa al desenroscarla.
  • Extiende la masa de hojaldre en un recipiente para quiche (sin quitar el papel de horno que viene con la masa). Pincha la base varias veces con un tenedor.
  • Corta la calabaza por la mitad (utiliza la parte de arriba), pélala y córtala en dados medianos. Ponle sal al gusto.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Bate los huevos, con una pizca de sal, en un bol grande. Añade la nata líquida y los quesos. Mezcla bien todos los ingredientes.

QUICHE DE CALABAZA prep 2

  • Pon a calentar el aceite de oliva en una satén grande de paredes altas, a fuego fuerte.
  •  Fríe la calabaza, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el bacon hasta que estén bien pochados.

QUICHE DE CALABAZA prep 1

  • Añade la pasta de curry rojo y mézclala bien con las verduras.
  • Reparte la mezcla de verduras con curry dentro de la masa de hojaldre.

QUICHE DE CALABAZA prep 3

  • Vierte la mezcla del bol dentro de la masa de hojaldre y repártela uniformemente. Iguálala con un tenedor.
  • Cierra los bordes de la quiche pellizcando la masa cada 2 cm.

QUICHE DE CALABAZA prep 4

  • Pon la quiche en el horno a 180°C durante unos 45 min o hasta que quede bien dorada.

COMENTARIO DE CARMYLA

Es tiempo de calabaza y de platos de otoño. Por eso he pensado que una quiche calentita de calabaza puede ser una receta ideal para sorprender a los tuyos con un plato diferente y delicioso.

Una de las especias que le va a la calabaza de maravilla es el curry. Hoy he utilizado pasta de curry roja pero también tiene que quedar genial con pasta de curry amarillo. La encontrarás sin problemas en cualquier tienda de productos asiáticos. Si no es así, puedes utilizar curry en polvo que es más accesible. La calabaza es un poco dulzona y el curry le aporta un punto potente y picantón (dependiendo de la cantidad que utilices, claro está).

Siempre que preparo una quiche, triunfo. Ahora te toca a ti.

Saludos de Carmyla.

QUICHE DE CALABAZA RACIÓN 1

COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

COSTILLAS AGRIDULCES 1

COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas con 10 ingredientes y asadas al horno, acompañadas de pan de ajo y pepino holandés

Maridaje:

Sangria LA CALA / LOLEA N° 19

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Esta sangría artesana, firmada por Albert Adrià con toques de romero, lima, naranja y canela, puede ser el maridaje especial y delicioso para estas costillas agridulces a la Carmyla.

No te olvides de llevarla cuando te inviten a comer en casa de amigos. Vas a quedar genial.

Ingredientes: para 4 personas

  • 2 kg de COSTILLAS DE CERDO (falso costillar)
  • SAL al gusto
  • Para la maridada: (ver fotos preparación)
    • 10 cucharadas de KETCHUP
    • 1 cucharada colmada de mezcla de ESPECIAS PROVENZALES
    • 1 cucharadita rasa de GENGIBRE molido
    • 3 dientes de AJO (preferentemente prensado)
    • 2 cucharas de MOSTAZA DE DIJON
    • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 2 cucharadas de MIEL
    • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 3 cucharadas de SALSA DULCE DE CHILE (sweet chili sauce)
  • Para acompañar:
    • PAN DE AJO
      • 1 BAGUETTE (preferentemente a medio hornear)
      • MANTEQUILLA DE AJO Y ESPECIAS
        • 2 cucharadas colmadas de MANTEQUILLA (50 g)
        • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
    • 1 PEPINO HOLANDÉS

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Prepara el “PAN DE AJO”:
    • Haz la mantequilla de ajo: mezcla bien todos los ingredientes.
    • Haz cortes en la baguette, profundos pero sin llegar a cortar la rebanada.
    • Rellena los cortes con la mantequilla de ajo.
  • Prepara la marinada:
    • En un bol mediano, mezcla bien todos los ingredientes para la marinada: ketchup, especias provenzales, gengibre, ajo, mostaza, vinagre, aceite, miel, salsa de soja y salsa de chile.
    • El resultado es una marinada consistente y algo pegajosa.

COSTILLAS AGRIDULCES marinada 1  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 2  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 3  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 4

  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno).
  • Echa sal a las costillas y colócalas en la bandeja.
  • Pinta bien las costillas con ayuda de una brocha de silicona por todos los lados. Deben de estar bien cubiertas de forma uniforme.

COSTILLAS AGRIDULCES prep 1     COSTILLAS AGRIDULCES prep 2

  • Pon las costillas en el horno a 200°C (calor arriba y abajo con aire), en la posición central.
  • Deja que se hagan durante 20 min., dales la vuelta y deja que se hagan otros 20 min.
  • Vuelve a darles la vuelta y ponlas otros 15 min. para que queden bien tostadas. En total el tiempo de asado es de 55 min. (en mi horno, porque cada horno es un mundo).
  • Cuece el pan de ajo: a 200°C durante unos 6 o 7 min. (si es una baguete a medio hornear) o 4 min. (si es una baguette ya horneada).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las costillas agridulces son un plato muy especial y festivo que quedan para chuparse los dedos. Y no lo digo en sentido figurado porque es un placer comerlas con las manos.

Es una receta muy fácil de hacer si tienes todos los ingredientes. La mayoría los vas a tener ya en casa y solo hay 3 ingredientes que tal vez tengas que ir a comprar. Estos son el gengibre, la salsa de soja y la salsa dulce de chile. Los encontrarás sin problema en cualquier superpercado asiático y en grandes supermercados.

En cuanto al pan de ajo, ….. ya me contarás. Es muy sencillo de preparar para lo delicioso que queda.

Sirve las costillas con el pan calentito, recién horneado y un poco de pepino para “desengrasar”.

Saludos de Carmyla.

COSTILLAS AGRIDULCES 2