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TAPA BERPILLÓN PARA BUFFET

Oct18

 TAPA «BERPILLÓN» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: berenjena asada con pincho de mejillón en escabeche

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 BERENJENAS grandes, cortadas en rodajas de unos 2 cm. cada una
  • 15 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 15 MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 diente de AJO pelado, entero
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • PEREJIL picado para decorar (opcional)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara los pinchos de mejillón:

    • En un palillo o un pincho de bambú, pincha la mitad de 1 tomate cherry, un mejillón en escabeche y la otra mitad del tomate (ver foto).
    • Haz todos los pinchos de tomate y mejillón y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio, para que no se resequen.
    • Pon las rodajas de berenjena en un plato y échales sal al gusto. Déjalas unos minutos para que suelten un poco de líquido y sécalas con papel de cocina.
    • Restriega el fondo de la sartén de asar (la que tiene el fondo ondulado) con el ajo entero y píntalo con 1 cucharada de aceite.
    • Ponla a fuego medio y asa la mitad de las rodajas de berenjena. Resérvalas en una bandeja grande, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen. Asa la otra mitad de las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.
    • Para montar la tapa, pon 1 rodaja de berenjena en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima un pincho de tomate cherry con mejillón en escabeche. Decórala con perejil picado (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Que te puedo contar de estas tapas de berenjena con pincho de mejillón?

Son muy especiales por su mezcla de ingredientes , sabores y texturas. La berenjena queda muy sabrosa porque va aromatizada con el ajo y muy tierna pero lo suficientemente consistente para aguantar el pincho de mejillón.

La combinación del tomate cherry con el mejillón en escabeche es deliciosa. El sabor intenso del mejillón le va muy bien al tomate que es más bien soso.

Esta tapa de verdura con mejillón es ideal para servirla en un buffet. Siempre tendemos a preparar demasiada tapas fritas o aceitosas sin prestar demasiada atención a que el buffet debe ser no solo rico, sino también sano y equilibrado.

Es una buen ejemplo de que se puede preparar una buena tapa, sencilla, sabrosa, atractiva, con una presencia espectacularar y con muy pocas calorías.

Saludos de Carmyla.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Oct15

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

DESCRIPCIÓN: pimientos del piquillo asados rellenos de champiñones

 

Ingredientes: para 15 personas

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar
  • 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 100 g de HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon los pimientos del piquillo en el escurridor , échales sal, dales vuelta y deja que escurran bien.
  • En una sartén, fríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento.
  • Cuando la cebolla  empiece a ponerse transparente, echa los champiñones y sal al gusto. Ponlo a fuego fuerte y deja que se hagan hasta que queden un poco dorados, removiendo a menudo para que no se quemen.
  • Rellena los pimientos con los champiñones, con ayuda de una cuchara.
  • Reserva los champiñones que te sobren en un platito cubierto con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Prepara 2 cuencos, 1 con harina y otro con el huevo batido.
  • En una sartén mediana pon a calentar, a fuego medio, unos 3 cm. de aceite de oliva.
  • Pasa los pimientos rellenos primero por harina y luego por el huevo.
  • Fríelos en pequeñas cantidades hasta que el huevo quede dorado.
  • Sácalos con una espumadera y ponlos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, sirve 1 pimiento relleno en el recipiente dónde lo vayas servir y acompáñalo de una cucharadita de champiñones (ver foto).

              

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encantan estos pimientos rellenos de champiñones.

Ésta puede parecer una forma muy sencilla de rellenar los pimientos del piquillo pero es de lo más sabrosa. Al no llevar salsas añadidas, no enmascaramos el sabor delicioso ni del pimiento ni de los champiñones.

Es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verdura que gusta tanto a mayores como a pequeños.

Por si solos son una tapa muy especial pero también pueden ser la guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

Tapa de «DELICIAS CHINAS» en cestitas

Oct8

Tapa de «DELICIAS CHINAS» en cestitas

 

Tapa de delicias chinas en cestitas para BUFFET

 

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton, rellenas de verduras y bacon.

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 CESTAS DE WONTON (buscar receta “cestas de wonton”en el blog)
  • 100 g de BACON en taquitos
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PUERRO cortado en rodajas finas
  • ¼ de COL CHINA o ¼ de col blanca, cortada en juliana (en tiritas finas)
  • 2 ZANAHORIAS ralladas
  • 3 puñados de BROTES DE SOJA
  • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un wok o en una sartén grande pon a freír en el aceite, a fuego medio, el bacon y el pimiento rojo.
  • Cuando el bacon ya esté doradito, ponlo a fuego fuerte y añade el resto de las verduras: el puerro, la col, las zanahorias y los brotes de soja.
  • Remueve constantemente para que no se quemen. La idea es que se hagan rápidamente y queden crujientes.
  • Deja que se cocinen hasta que los brotes de soja queden transparentes (unos 10 min.).
  • Echa ahora la sal al gusto y el curry en polvo.
  • Sigue removiendo durante 1 minuto para que las verduras terminen de aromatizarse con el curry.
  • Para montar la tapa, rellena cada cestita con 2 cucharadas colmadas de verduras (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas cestitas con verduras chinas las puedes servir calientes o frías.

Las cestitas de wonton son crujientes y suficientemente consistentes para aguantar el calor.

Resultan ideales para servir en un buffet, tanto frío como caliente. Son sanas, ligeras y tienen una presencia expectacular.

También las puedes servir como acompañamiento de cualquier carne o pescado para que el plato te quede de lo más “festivo”.

Te recomiendo que hagas una “incursión” en el supermercado chino. Encontrarás un montón de ingredientes que, si sabes como utilizarlos, te encantarán. La masa de wonton, la col china (es una mezcla de lechuga y col blanca),  los brotes de soja, el curry en polvo, la salsa agridulce picante, los fideos chinos, el arroz, los espaguetti de arroz, el té chino, las algas y las verduras secas, la salsa de soja, …

En fin, es un mundo lleno de sabores intensos a descubrir. Te darás cuenta que la comida china también puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

Oct7

TORRE DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

 

TAPA DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

 

 

DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con ajos tiernos y gambas

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 8 HUEVOS
  • 120 g de GAMBAS crudas y peladas (si son grandes, córtalas por la mitad)
  • 120 g de AJOS TIERNOS en trocitos (unos X tallos)
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Tallos de CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • En una sartén grande pon a calentar, a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las gambas con el ajo picado.
  • Cuando las gambas estén rosadas y un poco doradas (remueve a menudo para que no se te queme el ajo), retira la sartén del fuego, saca las gambas y resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen ni se resequen.
  • Pon de nuevo la sartén a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva, y fríe los ajos frescos hasta que estén un poco dorados.
  • Añade de nuevo las gambas y remueve bien para que se mezclen los sabores.
  • Echa ahora los huevos y la sal al gusto.
  • Rompe los huevos con una espátula de madera, remueve bien y mézclalos con el resto de los ingredientes.
  • Ponlo a fuego medio y deja que el huevo vaya cuajando, sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo de la sartén.
  • Puedes servir el revuelto de ajetes y gambas de varias formas diferentes:
    • En 4 cazuelitas de ración, como plato principal (ver foto).
    • En torre, decorado con cebollino (utilizando una forma cuadrada para emplatar de unos 8 x 8 cm. te saldrán unas 8 torres, ver foto)
    • En “cucurucho” o en otro recipiente para tapa. Así te saldrán unas 18 tapas.

COMENTARIO DE CARMYLA

El revuelto de ajetes con gambas tiene las 3 “S” que caracterizan mi forma de cocinar: es Sencillo, Sano y Sabroso.

Lo tendrás preparado en unos minutos, con una combinación de ingredientes muy saludables (huevo, gambas, verdura) y un sabor que te va a encantar.

No te pongo el tiempo que tienes que dejar “cuajar” los huevos, porque a cada persona le gusta de una manera. A algunas les gusta el huevo muy hecho y a otras que quede a medio hacer.

Elige la textura que más te guste y disfruta de este revuelto de ajetes con gambas.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

Sep2

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

ANCHOAS FRITAS AROMATIZADAS CON VINAGRE

 

DESCRIPCIÓN: anchoas fritas con guindilla en aceite

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 ANCHOAS FRESCAS
  • 3 AJOS sin pelar
  • 4 cucharadas de HARINA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 15 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Limpia las anchoas:
    • Quita la cabeza y las tripas.
    • Lávalas bien bajo el agua corriente
    • Sécalas con papel de cocina
    • Echa sal al gusto a las anchoas. Pásalas ligeramente por harina y sacúdelas un poco para que solo conserven una capa muy fina.
    • En una sartén, calienta el aceite con los ajos a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos de la sartén y fríe las anchoas unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien hechas.
    • Retira la sartén del fuego y saca las anchoas. Resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no se enfríen.
    • Añade ahora las 2 cucharadas de vinagre al aceite que te ha quedado en la sartén. Dale vueltas para que se mezclen bien y échalo por encima de las anchoas.
    • Para montar la tapa, abre cada anchoa por la mitad y retira la espina central y la cola.
    • Coloca dos mitades de anchoa sobre cada rebanada de pan de baguette y pon encima una guindilla en aceite (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de anchoas con guindilla es deliciosa. Los ajos y el vinagre le dan a las anchoas un sabor muy especial e intenso. El contrapunto se lo da la guindilla en aceite que le da un toque picante.

Puede parecer una tapa simple, pero su combinación de sabores no tiene nada que envidiar a muchas tapas de autor.

Pruébala y te sorprenderá.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA «pi»egg de Carmyla

Sep1

TAPA «pi»egg de Carmyla

TAPA DE PISTO CON HUEVO DE CODORNIZ

DESCRIPCIÓN: guiso de verduras a base de calabacín acompañado de huevo de codorniz.

Ingredientes: para 15 tapas

  • Ingredientes para “PISTO A LA RIOJANA” 
  • 15 HUEVOS DE CODORNIZ
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Prepara el pisto siguiendo la receta de “PISTO A LA RIOJANA” que encontrarás pinchando en el nombre, en la ventanita de “buscar” (arriba a la derecha) o bajo el apartado de “buscar receta” en la barra superior.
  • Fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva y resérvalos en un plato cubiertos con papel de aluminio para que no se enfríen. (Fríelos a fuego medio para que se hagan bien pero no se quemen ni se reseque la yema).
  • Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de pisto sobre cada rebanada de pan de baguete y coloca encima 1 huevo de codorniz (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Te he preparado hoy una variación de “pisto” para que puedas servirlo en un buffet (en forma de tapa) o como entrante en una comida especial (sirviéndolo en pequeños cuencos).

Esta tapa de pisto a la riojana con huevo de codorniz es perfecta. Tiene una presencia muy atractiva. Es supersana y muy equilibrada desde el punto de vista dietético porque combina verduras, proteína e hidrato de carbono.

El pan se impregna del “jugo” del pisto y queda delicioso.

Déjate seducir por pinchos sencillos, sanos y sabrosos como éste que te propongo hoy. Tu salud y la de los tuyos te lo agradecerá.

Saludos de Carmyla.