Archivo de etiquetas| TAPA FÁCIL

BARQUITOS DE PEPINO PARA BUFFET

Mar12

BARQUITOS DE PEPINO 3

TAPA FRÍA DE BARQUITOS DE PEPINO

BARQUITOS DE PEPINO

ENSALADA DE PEPINO EN BARQUITOS

DESCRIPCIÓN: receta de ensalada a base de pepino y otras verduras, presentada en forma de barquito

 

Ingredientes: para 12 barquitos

  • 6 PEPINILLOS FRESCOS (de los medianos)
  • 1 tarro de cristal mediano de ATÚN EN ACEITE
  • 1 ZANAHORIA cocida cortada en daditos pequeños
  • 2 CEBOLLITAS FRESCAS (de las finas y alargadas), cortadas en trocitos
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 12 ACEITUNAS VERDES, deshuesadas y cortadas en trocitos
  • 6 PEPINILLOS EN VINAGRE SUAVE (de los pequeños), cortados en rodajitas
  • 10 CEBOLLITAS EN VINAGRE SUAVE, cortadas en trocitos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta cada pepino en 2 mitades.
  • Con el pelador de verduras (el que tiene forma de tirachinas), para cada mitad, corta 1 lámina de pepino (por la parte del corte, la parte mas ancha). Esta lámina te va a servir para hacer la vela de los barquitos. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Con el pelador de verduras, y también para cada mitad, por la parte contraria al corte, la curvada, corta una pequeña lámina, que va a permitir que el barquito se asiente adecuadamente en el plato o fuente donde se presente.
  • Vacía cada mitad de pepino con ayuda de una cuchara o el utensilio que se utiliza para hacer bolitas de melón o verdura.
  • Corta la pulpa de los pepinos en daditos pequeños y échalos en una ensaladera.
  • Abre el bote de atún y cuela el aceite. Guarda este aceite porque tiene el aroma del atún y lo puedes utilizar para echarlo en ensaladas.
  • Desmiga el atún y échalo en la ensaladera junto con la zanahoria cocida, las cebollitas frescas, el pimiento verde, el pimiento rojo, las aceitunas, los pepinillos, las cebolletas y sal al gusto. Dale vueltas.
  • Añade 2 cucharadas del aceite del atún y otras 2 cucharadas de aove.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servir los barquitos.
  • Para montar los barquitos, rellénalos con la mezcla que tienes en la ensaladera.
  • Echa sal a las láminas de pepino que tienes reservadas para hacer las velas. Pincha cada una en un palillo pasando el palillo por los dos estremos. (ver foto).
  • Coloca la vela del barquito en el centro del pepino.

BARQUITOS DE PEPINO 2

 COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy me apetecía crear una receta para una tapa diferente, espectacular, divertida…  Quería hacer algo diferente y especial pero a la vez sencillo, sano y muy sabroso.

Como ves, no me puedo quejar del resultado porque me han quedado unos barquitos de pepino con una presencia espectacular y un sabor delicioso.

No le he puesto vinagre al relleno porque los pepinillos y las cebolletas que he utilizado llevaban suficiente vinagre. Prueba la mezcla para el relleno y rectifícala de sal y vinagre a tu gusto antes de rellenar los barquitos.

Imagínatelos en un buffet frío o caliente o como entrante de una comida o cena especial. Vas a dejar a todos con la boca abierta. Se les va a hacer la boca agua.

Esta es una de esas extraordinarias tapas por su presencia y sabor, que puede disfrutarse a lo grande, sin pensar en las calorías, las dietas, los régimenes para perder peso , los kilos, etc…

Nuevamente aprendemos que no todo lo sabroso engorda. ¡Que la disfrutes!

Saludos de Carmyla.

creative commons

KARBONADE BELGA

Mar10

CARBONADA BELGA

CARBONADA BELGA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 o 1.5  botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
  • 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
  • 1 cucharada de MIEL
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

CARBONADA BELGA con cerveza

Preparación:

  • Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
  • En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
  • Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
  • Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
  • Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
  • Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.

CARBONADA BELGA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.

El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.

En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.

Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora  aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).

Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad  que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.

Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.

Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).

Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.

Saludos de Carmyla.

Licencia de Creative Commons

CALAMARES AMARILLOS

Mar5

CALAMARES AMARILLOS tapa

CALAMARES AMARILLOS

CALAMARES AMARILLOS ración

DESCRIPCIÓN: ruedas de calamar, rebozadas y fritas en harina de maiz

Ingredientes: para 1 bandeja o 12 tapas

  • 1 kg de RUEDAS DE CALAMAR (o sepia)
  • 250 g de HARINA DE MAIZ PARA POLENTA
  • 1 vaso de ACEITE DE MAIZ (o de girasol)
  • 2 dientes de AJO, pelados y cortados por la mitad
  • SAL al gusto
  • 1 LIMÓN
  • 1 ramo de PEREJIL RIZADO fresco

Preparación:

  • Pon la harina de maiz para polenta en un cuenco grande.
  • Echa sal a las ruedas de calamar y sécalas un poco con papel de cocina.
  • Pon el aceite de maiz en una sartén mediana junto con los 2 dientes de ajo, cortados por la mitad.
  • Caliéntalo a fuego lento y deja que los ajos se hagan léntamente hasta que empiecen a ponerse dorados. Sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo los queríamos para aromatizar el aceite.
  • Pasa cada rueda de calamar por la harina de maiz hasta que queden bien cubiertas. Vete friéndolas, a fuego medio, en pequeñas cantidades para que tengan espacio suficiente para hacerse de forma uniforme.
  • Vete sacándolas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para presentar estos deliciosos calamares, tienes 2 opciones:
    • Tapa: pon en en platito 2 o 3 calamares y decóralos con un poco de perejil rizado. Sírvelos con un gajo de limón (ver foto).
    • Bandeja: Es ideal para buffet. Coloca 4 cuartos de limón formando una cruz y coloca los calamares en los espacios que quedan entre ellos. Decóralos con un ramito de perejil rizado, colocado en el centro de los limones (ver foto).

CALAMARES AMARILLOS ración 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma diferente de hacer calamares fritos. La idea se me ocurrió un día que tenía a comer un invitado que no comía harinas refinadas por motivos de salud. Tenía por casa harina de maiz para polenta, de otra ocasión en que hice una receta de “polenta con bacon” (que, por cierto, te recomiendo).

El resultado fue sorprendente porque el rebozado queda muy crujiente y sabroso. Lo mejor de todo fue que, aunque los calamares se enfríaron un poco, el rebozado de maiz seguía quedando crujiente y como recién hecho. Como te puedes imaginar, esto los hace ideales para servirlos en un buffet tanto caliente como frío.

No dejes pasar la oportunidad de probarlos.

Saludos de Carmyla.