PAELLA DE POLLO CON TRIGO SARRACENO
DESCRIPCIÓN: arroz sarraceno hecho en paellera con pollo y alubia verde Sigue leyendo
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CARMYLINES
CARMYLINES
DESCRIPCIÓN: “quenelles” de patata rebozados en galletitas saladas
Ingredientes: para 16 carmylines
- 1 CEBOLLA picada fina
- 2 PATATAS grandes cocidas
- 1 paquete de GALLETITAS SALADAS
- 2 HUEVOS batidos
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
- SAL AL GUSTO
Preparación:
- Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
- Pon una sartén mediana a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
- Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
- Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y resérvala tapada.
Machaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.- En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
- Coge 2 cucharas y forma “gajos” de patata (quenelles). La técnica consiste en coger una cucharada de la mezcla de patata y cebolla, taparla con la otra cuchara y pasarla de una cuchara a otra dándole forma.
- Pasa cada quenelle primero por galleta, luego por el huevo batido y finalmente, otra vez por galleta.
- Vete poniendo los carmylines en un plato y resérvalos tapados hasta la hora de freírlos.
- Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo los carmylines hasta que queden dorados y crujientes.
- Ponlos en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, pon 1 carmylin en el recipiente dónde lo vayas a servir y acompáñalo de un poco de ketchup, mostaza, mayonesa o la salsa que más te guste.
COMENTARIO DE CARMYLA
Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.
Estos carmylines, aunque no lo parezca, por lo buenos que tienen que estar, también responden a este criterio.
Es verdad que al ir rebozados en galleta y fritos, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono y grasa vegetal saludable.
Lo ideal es que formen parte de una comida que también tenga verdura y alguna fuente de proteína. Por eso, un par de ellos para acompañar cualquier plato de carne o pescado, son ideales para aportar hidrato de carbono y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.
Para desmigar las galletitas saladas, si no tienes a mano una picadora, puedes poner las galletitas dentro de una bolsa de congelación, cerrarla y machacarlas con ayuda de la mano del mortero, un martillo de cocina u otro objeto contundente que tengas a mano (aunque no sé si esta última opción sera un poco peligrosa ….). Me estoy acordando de Jamie Oliver, el chef inglés que se pone como loco a darle golpes a la bolsa sobre la encimera. El resultado es también bastante efectivo. Así que el método lo dejo a tu elección.
Formar las “quenelles” con las cucharas requiere cierta práctica pero no es muy dificil. Esta es la técnica para hacer “tipo croquetas” se uiliza cuando el ingrediente está muy caliente o muy frío y no podemos o no queremos manipular con las manos. Se utiliza mucho para emplatar puré espeso de verduras o helado.
Mis Carmylines, son un aperitivo ideal, sobre todo si los acompañas de 4 o 5 salsas diferentes. Cuando los preparo como aperitivo, como entrante de una comida especial o como tapa de buffet, yo suelo acompañarlos con Ket-chup, mayonesa, mostaza suave, salsa barbacoa y tomate picante (no muy picante), de forma que cada uno unta sus carmylines en la salsa que mas le apetece.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE CAMARÓNES Y GORGONZOLA
ENSALADA DE CAMARÓNES Y GORGONZOLA
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de mezcla de lechugas, brotes de rábano y camarones con salsa de queso gorgonzola
Ingredientes: ensalada “plato único” o para 4 personas (para pinchar)
- 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS
- 1 puñado de BROTES DE RÁBANO
- 1 puñado de CAMARONES (quisquillas) pelados
- 30 g de QUESO GORGONZOLA (u otro queso azul suave)
- 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA (baja en grasa, 5%)
- 1 cucharada colmada de PIÑONES
- 1 cucharada de ACEITE DE SÉSAMO (o aceite de oliva)
- 1 cucharadita de VINAGRE suave
- SAL al gusto
- 2 PANECILLOS SUECOS INTEGRALES
Preparación:
- Pon 4 puñados de mezcla de lechugas en el plato o ensaladera dónde vayas a servir la ensalada.
- Echa el aceite de sésamo, el vinagre, sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Coloca los camarones en el centro de la mezcla de lechugas.
- Rodéalos con los brotes de rábano.
- Reparte los piñones por encima.
- En un bol pequeño para microondas o en un vasito, pon el queso gorgonzola junto con la nata líquida. Derrite el queso en el microondas durante máximo 30 segundos (depende de la potencia del microondas). El resultado es una salsa cremosa pero fluída.
- Reparte la salsa de gorgonzola por encima de la ensalada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy, en el supermercado en la zona de verduras empaquetadas, me ha llamado la atención una bandejita de un color precioso, morado brillante. Eran brotes de rábano. No me lo he pensado dos veces y la he puesto en mi carrito de la compra. De camino a la caja, ya sabía que me iba a quedar una ensalada maravillosa, aunque no tenía idea de qué otros ingredientes iba a utilizar.
Y tenía razón, mira la foto de esta ensalada de camarones con gorgonzola y no me digas que no es preciosa. La combinación de colores es genial: el rosa de los camarones, el morado de los brotes y el verde de la mezcla de lechugas.
El sabor de esta ensalada no le tiene nada que envidiar a su color.
Le he puesto 2 tipos de aliño: uno para la base de la ensalada y otro para la parte superior. De esta forma me he asegurado de que, pinches por dónde pinches, te va a saber deliciosa. Naturalmente, cuando la vayas a comer, puedes mezclar todos los ingredientes para que los sabores se fundan todavía más.
En cuanto a su aporte en nutrientes,¡¡ imáginatelo !!: una base de lechugas, los brotes de rábano (llenos de minerales y vitaminas), proteína de primera calidad (los camarones, el queso y la nata) y, para que no le falte de nada, unos panecillos suecos integrales.
Venga, ¡¡a disfrutar!!
Saludos de Carmyla.
TAPA TRES ARROCES
TAPA TRES ARROCES
DESCRIPCIÓN: paella a base de 3 arroces: arroz basmati, arroz salvaje negro y arroz rojo
Ingredientes: para 4 personas o 24 tapas
- 250 g de MEZCLA 3 DE ARROCES (basmati, salvaje negro y rojo)
- 250 g de LANGOSTINOS
- 250 g de SEPIA (o calamar) cortada en trocitos
- 1 CEBOLLA cortada en brunoise (en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 4 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 LIMÓN cortado en octavos
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- PEREJIL rizado, para decorar
Preparación:
- Pela los langostinos, córtalos en 3 trozos y resérvalos.
- Pon a calentar el aceite en la paellera, a fuego medio.
- Fríe la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y la zanahoria, con un poco de sal, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
- Añade la sepia y los langostinos en trocitos y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
- Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien con el resto de los ingredientes durante unos segundos. Cuidado que no se queme.
- Pon el tomate triturado y sal al gusto. Deja que el tomate se haga durante un par de minutos, removiendo constantemente.
- Añade el arroz y mézclalo bien para que se impregne de todo el líquido que han ido soltando el resto de los ingredientes.
- Llena la paellera de agua hirviendo (he utilizado una paellera para 4-6 personas) y vuelve a echar sal al gusto.
- Deja que cueza hasta que el agua se absorva y el arroz esté tierno (una media hora).
- Si vas a presentar el arroz en el paellera, decóralo poniendo perejil rizado en el centro y formando los rallos de “sol” con los octavos de limón (ver foto).
- Si lo vas a servir en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde lo vayas a servir . Acompáñalo de una rodaja de limón y un poco de perejil rizado (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Encontré esta mezcla de arroces en una tienda bio y me atrajo su combinación. Pensé que podía quedar muy especial y no me equivoqué.
Se que el color de esta “paella” te va a sorprender porque es, como diría yo, “diferente”. Yo fui la primera sorprendida al ver, que a medida que se iba cociendo, todos los ingredientes iban tomando un color caramelo oscuro, el que toman los alimentos cuando los marinamos en salsa de soja. Si miras la lista de ingredientes verás que el único ingrediente que le ha podido dar ese color a la paella es el arroz rojo.
En cuanto al sabor, pues la verdad es que está muy bueno. La gente se preguntará qué es lo que le has echado a la paella pero, una vez que la prueben, no dejan ni un granito en el plato.
Saludos de Carmyla.
KARBONADE BELGA
CARBONADA BELGA
DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 o 1.5 botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
- 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
- 1 hoja de LAUREL
- 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
- 1 cucharada de MIEL
- 1 cucharadita de VINAGRE
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
- En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
- Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
- Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
- Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
- Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
- Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.
El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.
En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.
Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).
Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.
Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.
Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).
Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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